東北菜怎么烹制好吃
東北菜怎么烹制好吃
東北菜在做法上融合了滿、朝、蒙、宮廷菜點(diǎn)各家所長(zhǎng)，深受大家的青睞，下面，學(xué)習(xí)啦小編給大家推薦好吃的東北菜做法，希望大家喜歡!
【東北菜譜】粘豆包的做法
材料
紅蕓豆，玉米面，糯米面，綿白糖，鹽
做法
1、紅蕓豆加清水放入冰箱浸泡一夜，加四倍以上的水大火煮開(kāi)，小火煮約一個(gè)半小時(shí)。
2、煮至紅蕓豆軟爛時(shí)，如果鍋中還有水分可以倒出來(lái)，加入足量的綿白糖，將稀出的水分繼續(xù)煮干，再放一小勺鹽，沿一個(gè)方向攪拌至豆子軟爛，鍋底變干。
3、玉米面、糯米面按1:1的比例混合均勻。
4、酵母加溫水稀釋，一點(diǎn)點(diǎn)倒入面粉中，一邊倒一邊用筷子混合均勻，混合到面團(tuán)可以粘合又不粘手為合適。
5、將面團(tuán)用手揣平，蓋上保鮮膜，放到溫暖處發(fā)酵兩個(gè)小時(shí)。
6、揪一小塊面團(tuán)在掌心壓扁，放入小塊豆餡，一手拖住面團(tuán)，一手用拇指和食指慢慢向上推面團(tuán)至合攏。
7、將面團(tuán)收口向下，兩手將面團(tuán)旋轉(zhuǎn)團(tuán)圓即可。
8、鍋中水開(kāi)后，放入包好的粘豆包，蒸十五分鐘左右即可?；鸩灰?，蒸的時(shí)間不要太長(zhǎng)，否則粘豆包容易裂開(kāi)。
小訣竅
1、發(fā)酵時(shí)如果室溫不夠，可將面團(tuán)放入蒸鍋中發(fā)酵，蒸鍋中水溫比體溫略高即可，或者放到陽(yáng)光底下發(fā)酵。
2、和好的面團(tuán)揣平時(shí)，一般是握拳用手指背揣平，老人都是用這樣的手法。
3、做粘豆包時(shí)，有的喜歡團(tuán)成尖狀，即使不團(tuán)成尖狀，團(tuán)的時(shí)候也要團(tuán)得細(xì)長(zhǎng)一些，因?yàn)檎舻臅r(shí)候會(huì)蹋下來(lái)一點(diǎn)兒。
4、粘豆包的豆餡最早一般是用紅蕓豆，現(xiàn)在也常用紅小豆來(lái)做，味道也有差異。
5、做粘豆包可以用粘玉米面，也可以用糯米面或黃米面。
6、我用的糯米面和玉米面的比例是1:1，如果喜歡粘一點(diǎn)的可以用1.5:1，喜歡玉米面味的可以用1:1.5，我不喜歡玉米味太大的。
7、東北蒸粘豆包的時(shí)候通常要在下面墊上蘇子葉，我找不到蘇子葉，就在下面墊的生菜防粘鍋。
【東北菜譜】酸菜燉牛肉凍豆腐的做法
材料
酸菜，凍豆腐，牛腩，桂葉，八角，姜片，一根干紅辣椒
做法
1、桂葉、八角、姜片、一根干紅辣椒，一起放入調(diào)料包里。
2、肉切塊，炒鍋放少量油，炒肉，放入花椒面、少量生抽，變色后?；?。同時(shí)燒一鍋開(kāi)水。
3、炒好的肉放到電燉鍋里，倒入開(kāi)水和調(diào)料包，按燉肉開(kāi)始。注意開(kāi)水不要放多，因?yàn)閮龆垢锩嬗兴?/p>
4、待肉燉好后，放入酸菜、凍豆腐。這時(shí)，慢火燉去吧。
5、最后加鹽就行了。
【東北菜譜】酸黃瓜炒肉絲的做法
材料
酸黃瓜，里脊肉適量，淀粉，鹽，糖，生抽，油
做法
1.把酸黃瓜切絲，里脊肉切絲加入少許淀粉，生抽，腌制十分鐘。
2.炒鍋內(nèi)加底油，燒熱后把肉下入滑散。把酸黃瓜絲倒入，加一點(diǎn)點(diǎn)糖，鹽。大火炒均出鍋。
小訣竅
肉切絲后用水泡二十分鐘后擠去血水，肉吃起來(lái)更放心，不腥。
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