煲仔飯的好吃菜譜
煲仔飯的好吃菜譜
想必不少朋友都十分喜歡吃煲仔飯吧，那么大家想試試自己動手做煲仔飯嗎?今天，學(xué)習(xí)啦小編為大家整理了好吃的煲仔飯做法，希望大家喜歡!
排骨煲仔飯的做法
材料
排骨250克，大米100克，胡蘿卜半根，西蘭花適量，蔥5克，姜3片，蒜4瓣，生抽30毫升，老抽5毫升，料酒15毫升，蠔油5毫升，魚露5毫升，植物油適量
做法
1、大米淘洗干凈后放入清水中浸泡1小時;
2、排骨洗凈后加入蠔油、老抽、生抽、料酒、蔥段、姜片和蒜瓣腌制1個小時;
3、砂鍋的底部涂一層薄油，將泡好的大米和清水以1∶1.5的比例放入砂鍋之中;
4、放入大米后加入植物油，大火煮開之后轉(zhuǎn)小火繼續(xù)煮大約10分鐘;
5、待米飯煮至七成熟時，將排骨擺放在米飯上，蓋上鍋蓋繼續(xù)用小火燜12分鐘;
6、胡蘿卜洗凈去皮后切成絲，西蘭花洗凈掰小朵，將胡蘿卜和西蘭花用沸水焯熟;
7、關(guān)火之后，讓米飯繼續(xù)在砂鍋里燜5分鐘;
8、最后將焯熟的蔬菜擺在排骨旁邊，淋上魚露和生抽調(diào)成的調(diào)味汁即可。
小訣竅
1、排骨至少要腌制1個小時，如有時間還可放入冰箱冷藏隔夜腌制。
2、米飯煮至表面呈蜂窩狀的空隙時，即為七成熟。
3、生抽和魚露調(diào)成的汁可根據(jù)個人的口味調(diào)整，在吃時拌入米飯中即可。
臘味煲仔飯的做法
材料
香米(最好用香米，東北米太粘)，臘肉，臘腸(這兩種也最好選用廣東式的)，青菜，雞蛋(可不用)，姜絲，香油，生抽
做法
1、飄說米要提前一晚泡上，我是臨時想做的，就只泡了兩小時左右，菜心洗凈，臘肉臘腸切片，青菜要先氽熟，雞蛋煎荷包蛋備用。
2、瓦煲里要抹一層油。
3、把泡好的米倒進(jìn)瓦煲里，把手平放在米上，加水剛好淹過手指背，當(dāng)然，我加水略多了一點(diǎn)，因我家習(xí)慣吃得較軟的飯，大家可根據(jù)自己的口味來調(diào)整，但水不能太多，不然就成干粥啦，太少了又過硬。
4、開大火，當(dāng)起大泡泡時，用筷子順一個方向攪拌，攪著攪著米就慢慢變成飯啦，哈哈，米生飯。
5、看水收得差不多了，用小勺子盛一勺油，沿著鍋邊倒進(jìn)去，然后戴上厚手套，把鍋拿起來轉(zhuǎn)(這步因沒人幫我拍照，只好把油倒在邊上)
6、要讓油布滿飯和鍋之間的間隙，飄說這一步是做出好吃鍋巴的關(guān)鍵喲，然后在飯上放點(diǎn)姜絲。
7、然后調(diào)小火，再鋪上事先準(zhǔn)備好的臘肉臘腸片。
8、蓋上蓋子，小火5分鐘，關(guān)火后不要揭蓋再燜上15分鐘左右，再揭蓋，哇，香味撲鼻呀，鋪上青菜，煎雞蛋，再灑上點(diǎn)醬油。
家常版煲仔飯的做法
材料
主料：火腿、大米、雞蛋、小油菜
料汁：蠔油一湯勺、生抽1湯勺、老抽2-3滴、純凈水一湯勺、白糖一茶勺、香油一茶勺、色拉油一茶勺
做法
1、砂鍋提前涂層油，大米淘洗一次入砂鍋。
2、加1.5倍水浸泡半小時，浸泡好的大米加色拉油一茶勺拌勻。
3、大火煮開后立即轉(zhuǎn)小火，慢燜時將火腿切薄片，姜切絲。
4、水中加幾滴油，放入小油菜焯熟瀝干水分備用。
5、此時米飯差不多煮至8成熟，在米飯表面鋪上臘腸和姜絲，繼續(xù)三分鐘。
6、打個雞蛋進(jìn)去。蓋上蓋子再小火煮五分鐘后關(guān)火，不要開蓋，繼續(xù)蓋著蓋子燜一會兒。
7、蠔油一湯勺、生抽1湯勺、老抽2-3滴、純凈水一湯勺、白糖一茶勺、香油一茶勺、均勻做成調(diào)味汁。
8、燜好的米飯上排入小油菜，澆上調(diào)味汁，拌勻即可食用。
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