土豆燒雞怎么做

　　土豆燒雞是十分常見的搭配，大家喜歡吃土豆燒雞嗎?今天，學(xué)習(xí)啦小編為大家整理了美味的土豆燒雞做法，希望大家喜歡!

　　麻辣土豆燒雞翅的做法

　　材料

　　材料:雞翅

　　配料:土豆,姜,蒜,蔥花,熟白芝麻,干紅椒,花椒

　　調(diào)料:豆瓣醬,糖,生抽,蔥花,熟白芝麻

　　做法

　　1.雞翅剁小塊，泡去血水

　　2.平底鍋放少許油，小火慢煎至金黃

　　3.土豆去皮切片，煎完雞翅后繼續(xù)煎土豆

　　4.底油爆香姜蒜

　　5.下干紅椒和花椒炒出香味

　　6.下豆瓣醬炒出紅油

　　7.放入雞翅和土豆片

　　8.調(diào)入生抽和適量的糖，加少許水燜10分鐘

　　9.裝盤后灑蔥花和熟白芝麻

　　黑橄欖土豆燒雞的做法

　　材料

　　罐裝黑橄欖75克，切碎，泡黑橄欖的汁60毫升，新鮮迷迭香1湯匙，或干迷迭香1茶匙，洋蔥1/2個(gè)，大蒜1瓣，鹽1茶匙，黑胡椒粉1/8茶匙，白葡萄酒60毫升，初榨橄欖油15毫升，雞腿8只，約1000克，中土豆2個(gè)，約400克，橄欖油45毫升，雞湯300毫升

　　做法

　　1.雞腿洗凈，瀝干水。土豆洗凈，切成幾大塊。洋蔥切成粗絲。大蒜切成片。

　　制作腌汁：取一個(gè)大碗，放入洋蔥，大蒜，黑橄欖，泡黑橄欖的汁，迷迭香，鹽，黑胡椒粉，初榨橄欖油，拌勻。

　　2.將雞腿放進(jìn)腌汁里，滾幾下，讓雞肉裹上腌料。然后蓋上碗，將碗放在冰箱里，讓雞腿腌至少1小時(shí)。如果腌一晚上，味道會(huì)更好。

　　3.大鍋置中偏大火上預(yù)熱。倒入橄欖油，放入雞腿，煎至雞皮呈金黃色，翻轉(zhuǎn)雞腿，使外皮均勻煎黃，約6分鐘。

　　4.將雞腿鏟至鍋邊，把腌料倒入鍋中心，炒2分鐘，至香味出來。再把雞腿與腌料混炒約2分鐘。加入白葡萄酒，炒1分鐘。倒入雞湯，蓋上鍋，把火調(diào)到中檔，燜燒30分鐘。其間，開蓋鏟動(dòng)2次。

　　5.把土豆放入，如有需要，加少許水將土豆浸蓋。把鍋蓋上，燜燒20分鐘，其間，開蓋鏟動(dòng)2次。燒至雞肉全熟，肉質(zhì)軟爛易與骨頭分離即好。

　　雞的其他做法——冰皮鹽水雞

　　做法

　　材料

　　光雞1只(約1500克)，姜(拍扁)80克，干蔥(拍扁)3粒，沙姜片3片，香葉2片，果皮1/2個(gè)，生油2湯匙。

　　浸雞汁料

　　清水16量杯，鹽800克(預(yù)先與8量杯水煮溶)，砂糖40克，冰粒(后下)1200克。

　　調(diào)味料

　　蒜子(剁碎)2粒，干蔥(剁碎)2粒，油炸金蒜茸1湯匙，姜(切碎)20克，蔥(切碎)1根，沙姜粉2茶匙，萬字醬油5湯匙(后下)。

　　制法

　　1、鍋預(yù)熱，下生油，隨即下所有調(diào)味料爆香，最后倒入醬油煮滾，備用(與雞伴食)。

　　2、光雞去清內(nèi)臟，清洗干凈，備用。

　　3、預(yù)備一煲滾水，以能覆蓋雞面為準(zhǔn)，放入其他材料，再放入光雞，以大火滾起后，轉(zhuǎn)用微火浸20分鐘，撈起。

　　4、光雞撈起后，立即置于浸雞汁料中，浸25～30分鐘或直至雞身涼凍，斬件后便可上碟。

　　心得

　　1、洗雞時(shí)，必須除去內(nèi)臟，特別是雞肺，否則在烹調(diào)時(shí)，浸雞水遠(yuǎn)不會(huì)被煮熟，以及不斷有血水涌現(xiàn)。

　　2、采用速凍雞作此菜式，肉質(zhì)比較粗糙，口感欠佳，以活雞的食味比較好。

　　3、雞浸在浸雞汁料中時(shí)，雞身宜仍處于溫暖至凍之間。

　　4、浸雞時(shí)間不宜太久，否則肉質(zhì)的爽滑程度驟減。

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