雞類菜譜做法

　　雞肉肉質(zhì)鮮嫩，口感獨(dú)特而且營(yíng)養(yǎng)豐富，是十分受歡迎的食材，今天，學(xué)習(xí)啦小編為大家整理了美味的雞肉做法，希望大家喜歡!

　　日式照燒雞腿的做法

　　材料

　　雞腿3只，五香粉，鹽，料酒，生抽，蜂蜜

　　做法

　　1.雞腿三只，洗凈，如果有皮下脂肪，用剪刀剪去

　　2.給雞腿去骨，然后用刀背把雞腿肉拍松，再用牙簽在雞腿有皮的一面扎些小孔，以便入味

　　3.把雞腿放大碗里，放一湯匙料酒，一點(diǎn)點(diǎn)鹽，再撒點(diǎn)五香粉，拌勻腌制二三十分鐘左右

　　4.雞腿腌制的空檔，用三湯匙生抽，三湯匙料酒，一湯匙半蜂蜜混合調(diào)成照燒汁

　　5.平底鍋倒少量色拉油，油熱后，把雞腿肉有皮的一面朝下

　　6.小火煎至一面金黃后翻面再煎.煎的時(shí)候要用鏟子不停的按壓雞腿肉，否則雞腿肉會(huì)蜷縮起來變的很厚

　　7.雞腿肉煎至兩面金黃后，倒入步驟4的照燒汁，轉(zhuǎn)中小火煮，邊煮邊用勺子把鍋里的調(diào)料汁澆到雞腿肉上

　　8.等鍋里的汁收到濃稠即可出鍋

　　小訣竅

　　1.雞腿肉去骨,其實(shí)用廚房剪更方便.我是用剪刀先豎的把雞腿肉剪開,然后再把肉往下褪,剪刀剪開下面連著骨頭的地方就可以了.感覺這樣去骨比用刀方便也安全.

　　2.第3步腌制雞腿肉的時(shí)候,鹽少點(diǎn),因?yàn)楹竺娴恼諢杏猩?照燒汁中加蜂蜜而不是白糖,是為了讓雞腿肉更有光澤.

　　3.雞腿去骨后,要用刀背把雞腿肉剁一下,把緊實(shí)的雞肉組織剁松,這樣吃的時(shí)候就不會(huì)感覺肉質(zhì)硬了.煎的時(shí)候也要用鏟子不時(shí)的按壓雞腿肉,這樣雞腿肉就會(huì)平整,否則雞腿肉受熱后會(huì)蜷縮在一起成一個(gè)肉球.

　　4.收汁的時(shí)候不需要完全把汁收干,稍微留點(diǎn)湯汁,這樣不容易煮焦,多出來的汁澆在飯上面也很可口.

　　土豆燉雞翅的做法

　　材料

　　土豆，雞翅，香菇，姜，雞精，料酒，食用鹽，砂糖，鹵料包

　　做法

　　1、雞翅用開水燙一下，切花，腌制備用。

　　2、土豆切塊，香菇提前浸泡，姜切片。

　　3、將腌制好的雞翅和土豆、香菇、姜片、鹵料包一起放入砂鍋中。

　　4、加入適量開水。

　　5、燉鍋沸騰后，依個(gè)人口味加鹽、砂糖調(diào)好味即可。

　　雞肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　1.雞肉蛋白質(zhì)含量較高，且易被人體吸收入利用，有增強(qiáng)體力，強(qiáng)壯身體的作用。此外，雞肉還含有脂肪、鈣、磷、鐵、鎂、鉀、鈉、維生素A、B1、B2、C、E和煙酸等成分。

　　2.雞肉比其他肉類的維生素A含量多，而在量方面雖比蔬菜或肝臟差，但和牛肉和豬肉相比，其維生素A的含量卻高出許多。

　　雞肉的功效與作用

　　1.雞肉性平、溫、味甘，入脾、胃經(jīng);可溫中益氣，補(bǔ)精添髓;用于治療虛勞瘦弱、中虛食少、泄瀉頭暈心悸、月經(jīng)不調(diào)、產(chǎn)后乳少、消渴、水腫、小便數(shù)頻、耳聾耳鳴等。

　　2.雞肉對(duì)營(yíng)養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào)、貧血、虛弱等有很好的食療作用。中醫(yī)學(xué)認(rèn)為，雞肉有溫中益氣、補(bǔ)虛填精、健脾胃、活血脈、強(qiáng)筋骨的功效。

　　3.常吃雞肉炒菜花可增強(qiáng)肝臟的解毒功能，提高免疫力，防止感冒和壞血病。

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