川菜菜譜好吃水煮魚的做法
川菜菜譜好吃水煮魚的做法
水煮魚是非常常見的川菜，十分受歡迎，大家想試試自己動手做水煮魚嗎?今天，學(xué)習(xí)啦小編就為大家介紹一下好吃的水煮魚做法，希望大家喜歡!
川菜麻辣水煮魚的做法
材料
草魚肉400克、白皮黃瓜1條、榨菜50克、生姜5-6片、大蒜1頭、干尖椒1把、花椒15克、小蔥末適量、鹽1小勺、料酒15ML、生粉10克、蛋清、1包水煮魚調(diào)料、色拉油200克。
做法
1、3斤左右草魚一條，去頭、內(nèi)臟、魚骨、魚皮，只留凈魚肉，斜刀片成薄片，加料酒、蛋清、生粉、鹽拌勻。
2、白皮黃瓜去皮籽，對剖后切成厚片，榨菜洗凈切成大片。
3、大蒜、生姜切大片，干尖椒剪成段，花椒洗凈備用。
4、鍋中倒入100克油，大火燒至七成熱時，依次下入生姜、大蒜、干尖椒、花椒爆香，小火煉出辣油。
5、轉(zhuǎn)大火，下入黃瓜和榨菜片爆炒。
6、將水煮魚調(diào)料倒入鍋中，加入大半鍋水，大火煮沸后轉(zhuǎn)小火，再煮15-20分鐘。
7、將煮好的黃瓜撈起置于一大碗中。
8、轉(zhuǎn)大火，將鍋中湯汁煮至沸騰，下入腌好的魚片。
9、氽至魚片斷生馬上關(guān)火，將魚片和湯汁盡數(shù)倒入碗中，撒上香蔥末。
10、將剩余的100克油置于湯勺中，加熱至冒青煙，將熱油澆于魚表面即可。
魚的其他做法——豉油蒸魚糕
用料
主料
魚蓉250克配料：肥膘肉100克、馬蹄適量、雞蛋5個
調(diào)料
鹽、味精、雞粉、姜蔥汁、生粉、李錦記蒸魚豉油
做法
1、魚蓉加馬蹄粒、肥膘肉、雞蛋清、生粉、姜蔥汁、鹽、味精、雞粉攪拌上勁。
2、菜梗切成花結(jié)，漂入水中，將魚糕切成8厘米長片，卷疊成大麗花，放上菜梗結(jié)，注入豉油汁即成。
制作關(guān)鍵
魚蓉要攪拌上勁。
蒸魚糕火候不宜過大。
魚的其他做法——巴西烤肉味魚丸
材料
包心魚丸3包，酷克巴西烤肉料10克
做法
1.魚丸取出，解凍，熱油鍋，放進(jìn)已經(jīng)解凍的魚丸，慢火煎至金黃
2.翻面，同樣煎至金黃
3.烤肉料倒進(jìn)小碗，加入適量清水，攪拌均勻，倒進(jìn)鍋里
4.加入沒過魚丸1/2的清水，大火煮開后，轉(zhuǎn)小火煮15分鐘
5.大火收至醬汁濃稠，即可關(guān)火，用竹簽串起來
6.裝碟后，在魚丸上面淋上濃稠的醬汁即可食用
魚的其他做法——香辣豆瓣魚
材料
剔骨魚肉5塊，切方塊
綠蔥1根，切蔥花
大蒜1瓣，切末
姜絲少許
1杯清水，
1/4杯郫縣豆瓣醬
1/3杯生粉
1勺香醋
1勺米酒
1/2勺醬油
1茶匙辣椒碎
1/2茶匙花椒粉
1/2白糖
食用油少許
做法
1、把醋、醬油、米酒、糖、辣椒碎、花椒粉、清水混合，調(diào)成調(diào)味汁
2、把魚塊排上薄薄一層生粉
3、熱鍋熱油，魚塊煎至金黃色盛起，鍋中留少許油
4、鍋內(nèi)加入姜蒜和郫縣豆瓣醬爆香，倒入調(diào)味汁，煮滾
5、煎好的魚塊倒入鍋中小心翻炒片刻，使醬汁都均勻掛住魚塊即可起鍋，撒少許蔥花裝飾。
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