好吃的水煮魚(yú)菜譜
好吃的水煮魚(yú)菜譜
水煮魚(yú)是特點(diǎn)明顯、口感獨(dú)特的美味，今天，學(xué)習(xí)啦小編就為大家介紹一下水煮魚(yú)的做法，大家跟著學(xué)習(xí)啦小編一起來(lái)看看好吃的水煮魚(yú)怎么做吧!
水煮魚(yú)的做法1
材料
鰱魚(yú)中段約1000克，
配料：綠豆芽500克，芹菜250克，
調(diào)料：姜，蔥，蒜，郫縣豆瓣醬，花椒，干紅辣椒，胡椒粉，料酒，醬油，醋，白糖，鹽，味精，食用油，高湯，生粉少許，蛋白一個(gè)
做法
1、把魚(yú)肉成薄片，魚(yú)骨剁成小塊;
2、將魚(yú)片用少許鹽、料酒、生粉和一個(gè)蛋白抓勻;
3、芹菜和綠豆芽分別焯水，然后撈入大盆中備用(我用的另一個(gè)鍋，可以選用自己喜歡的蔬菜做底);
4、鍋熱后，下入寬油(平日炒菜的三兩倍)，油熱后，下入三匙郫縣豆瓣醬爆香，炒出紅油(可選用剁碎的泡椒);
5、加紅椒碎、花椒、蔥段、姜片、蒜片中小火煸炒;
6、炒出香味后，加入魚(yú)排翻炒，轉(zhuǎn)大火，加料酒、醬油、胡椒粉、白糖繼續(xù)翻炒片刻;
7、下入開(kāi)水，加少許高湯，調(diào)入鹽、醋、味精，再次煮開(kāi)(郫縣豆瓣醬是咸的，注意鹽要少放);
8、保持大火，一片一片將魚(yú)片放入;
9、用筷子將魚(yú)片撥散(注意不要把魚(yú)片撥碎);
10、鍋開(kāi)后，馬上關(guān)火，把煮好的魚(yú)及全部的湯汁倒入盛蔬菜的盆中;
11、撒上香菜和熟芝麻;
12、另起油鍋，油溫?zé)岷蠹尤爰t椒碎和花椒，小火炒香，油熱后馬上離火，迅速澆入盛魚(yú)的盆中。(注意紅椒和花椒不要炒糊)
水煮魚(yú)的做法2
材料
水煮魚(yú)底料，麻椒，干辣椒，蒜，姜，蔥，豆芽，小青菜，黑魚(yú)一條，鹽，雞精，淀粉，料酒，食物油
做法
1、先把黑魚(yú)洗干凈，切片，然后拿料酒、雞精、鹽、淀粉味上，味個(gè)10分鐘左右。
2、鍋里燒開(kāi)水，把豆芽跟青菜煮個(gè)八分熟撈出來(lái)盛入碗里。
3、然后加水，把水煮魚(yú)底料放鍋里煮，水燒開(kāi)后放入切好味好的魚(yú)肉，待魚(yú)肉成蜷曲狀燒熟后盛入碗里，把蔥姜蒜灑在上面。
4、往鍋內(nèi)放入少許油，油溫要很高，把花椒跟辣椒放入鍋內(nèi)炒幾下，差不多有點(diǎn)糊的感覺(jué)，關(guān)火把油灑在碗里的魚(yú)上面就好了。
魚(yú)的其他做法——魚(yú)片煲飯
材料
白米155公克，草魚(yú)肉120公克，姜片1片，蔥花1支，青菜少許，水240公克，油1小匙，調(diào)味醬油1小匙，太白粉1/2小匙，蛋白1/2個(gè)，酒1/2小匙，鹽1/2小匙，胡椒粉少許，香油少許
做法
1.白米略洗凈，泡水1小時(shí)后瀝干。青菜洗凈，切成適當(dāng)大小后以滾水燙熟。
2.草魚(yú)肉洗凈切薄片，放入碗中加入姜片及腌料拌勻稍微腌一下。
3.將作法1中泡好的米放入砂鍋中，加水后加蓋以大火煮開(kāi)(若水滿溢則將蓋掀開(kāi)或半開(kāi))。
4.作法3砂鍋內(nèi)水分燒干后轉(zhuǎn)小火，開(kāi)蓋均勻舖上作法2腌拌好的材料。
5.沿作法4砂鍋邊淋上油，加蓋小火續(xù)煮3分鐘，開(kāi)蓋淋上醬油再加蓋煮2分鐘，熄火后燜焗15分鐘，開(kāi)蓋撒上蔥花，排入燙好的青菜即可。
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