菜譜好吃的烤鴨怎么做

　　烤鴨是十分常見(jiàn)的美味，大家喜歡吃烤鴨嗎?大家覺(jué)得烤鴨怎么做好吃?下面，學(xué)習(xí)啦小編給大家推薦好吃的烤鴨做法，希望大家喜歡!

　　金陵烤鴨的做法

　　材料

　　南郊麻鴨一只(重約2000克)，青菜葉150克，花椒5克，蔥30克，飴糖25克，麻油15克

　　做法

　　1、麻鴨宰殺治凈，在右翅下開(kāi)一小口取出內(nèi)臟，洗凈瀝干。

　　2、把青菜葉、花椒填入鴨腹內(nèi)。蔥葉塞入鴨子肛門(mén)，使肚膛飽滿。

　　3、將烤叉從鴨腿下襠插入，穿過(guò)胸骨，至肩骨頸皮穿口3.5厘米處戳通，將鴨頭由左向右方向彎轉(zhuǎn)，從眼睛下面戳通，卡住叉尖。

　　4、水鍋上火燒沸，將鴨頭掀入水內(nèi)，舀沸水澆燙鴨身，使鴨皮收縮繃緊，出現(xiàn)毛孔，然后用飴糖抹勻鴨身，放在通風(fēng)處吹干。

　　5、烤池放入木炭，點(diǎn)火燒燃后執(zhí)鴨叉烤。

　　6、先烤兩側(cè)，再烤腿、尾部、背部，最后烤胸部。

　　7、待鴨皮吱吱作響，欲冒油花時(shí)，再以麻油涂之，并烤至金紅色時(shí)離火退叉，片下鴨肉裝盤(pán)，嵌上頭尾，配以薄餅、甜醬、花鼓蔥段同食。

　　吉慶烤鴨的做法

　　材料

　　烤鴨皮、春卷皮、蝦仁、菜葉、紫菜、料酒、鹽、味精、雞蛋各適量

　　做法

　　1、將蝦仁剁成蓉，加調(diào)料調(diào)味，制成餡。春卷皮和烤鴨皮改刀成方形。

　　2、把春卷皮攤平，放上烤鴨皮，抹一層蝦餡，再依次放上菜葉、蝦餡、紫菜、烤鴨皮，放油鍋中炸熟即成。

　　鴨子的其他做法——湘版川味麻辣鴨

　　材料

　　新鮮水鴨半只，新鮮紅尖椒3只，姜1大塊，蒜瓣5顆，六門(mén)閘豆瓣2大勺，花椒粉1大勺，茶油，鹽，白酒，蠔油，雞精

　　做法

　　1.水鴨剁小塊，紅椒切小圈，姜切片，蒜瓣也切片;

　　2.坐鍋下鴨塊先炒干水盛出，洗鍋燒茶油，下鴨塊爆炒，噴白酒翻炒均勻盛出;

　　3.鍋里余油下姜片炒香，接著下豆瓣，炒出汁后加鴨塊一起不停地翻炒使其入味，接著下蒜片和紅椒圈，適當(dāng)調(diào)鹽味，淋蠔油、撒花椒粉、雞精拌勻就OK了!

　　鴨子的其他做法——香辣土匪鴨

　　材料

　　鴨子，啤酒，豆瓣醬，大蒜，生姜，干辣椒，草果，八角，桂皮，花椒，干山楂，冰糖，生抽，老抽

　　做法

　　1.新鮮宰殺鴨子洗凈斬塊

　　2.焯水去血沫，撈出備用

　　3.準(zhǔn)備好配料

　　4.花椒和山楂裝入調(diào)料盒

　　5.鍋中加適量油，小火，加入一勺剁細(xì)的豆瓣醬

　　6.炒出紅油后加冰糖、姜片、大蒜、干辣椒、草果、桂皮和八角

　　7.炒出香味，冰糖溶化

　　8.轉(zhuǎn)大火放入焯水后的鴨塊，炒至鴨子干身后轉(zhuǎn)中小火繼續(xù)炒至鴨子出油

　　9.加老抽上色，加適量生抽，炒勻顏色后，加入半瓶啤酒，再加適量清水至沒(méi)過(guò)鴨子

　　10.放入調(diào)料盒，大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)中小火燜煮約40分鐘，至鴨子酥爛、湯汁濃稠時(shí)關(guān)火

　　鴨子的其他做法——蒜香鴨塊

　　材料

　　鴨塊，蒜，干辣椒，醬油、食醋、白糖，料酒，鹽，味精，蔥花

　　做法

　　1、在油熱后下蒜碎，煸炒出香后下鴨塊，小火煸炒約5分鐘，直至鴨塊表層微微焦黃，鴨油滲出。

　　2、加入干辣椒略炒出味，濾掉煸出的鴨油，加一定比例的醬油、食醋、白糖和料酒。

　　3、隨后加溫水，沸騰后蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)小火燜燒。

　　4、大約15至20分鐘后，打開(kāi)鍋蓋收湯汁，加鹽味精，撒上蔥花即可。

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