好吃的炸醬面菜譜
好吃的炸醬面菜譜
想必大家對(duì)炸醬面都不會(huì)感到陌生吧，大家會(huì)做炸醬面嗎?大家想試試自己動(dòng)手做炸醬面嗎?今天，學(xué)習(xí)啦小編就為大家介紹一下炸醬面的好吃做法，希望大家喜歡!
傳統(tǒng)炸醬面的做法
材料
炸醬材料：1塊，五花肉150公克，紅蔥頭10公克，毛豆仁20公克，青蔥1根，紅蘿卜20公克
其他材料：10㏄，水3000㏄，拉面150公克，小黃瓜半條，炸醬調(diào)味料：200㏄，豆瓣醬2茶匙，甜面醬1茶匙，細(xì)砂糖1茶匙，太白粉水1/4茶匙
做法
1.將五花肉用100℃的滾水煮10分鐘后放涼，再切成小肉丁狀備用。
2.取一湯鍋，放入水3000㏄，滾開后，先加入1/2茶匙的鹽再放入拉面煮3分鐘，后水滾第一次加入半碗水，再過15秒鐘后水第二次小滾再加入半碗水，等到第三次水小滾后即可熄火，將拉面撈起攤開備用。
3.毛豆仁放入100℃的滾水約燙10∼15秒后撈起過涼水，備用。青蔥切細(xì)段狀;紅蔥頭切細(xì)末;紅蘿卜、豆干切成丁備用;小黃瓜切絲備用。
4.將鍋燒熱，加入10㏄的沙拉油，開小火，放入紅蔥末炒至金黃色后，再放入步驟1的肉丁炒至肉質(zhì)出油，接著再放入步驟3的青蔥、毛豆仁、紅蘿卜丁及豆干丁炒約3分鐘后加入豆瓣醬及甜面醬一起炒至所有材料均勻上色后，再加入200㏄的水和1茶匙的細(xì)砂糖翻炒10分鐘后，淋上1/4茶匙太白粉水略炒成勾芡狀即可。
5.將步驟4的炸醬料淋在步驟2的拉面上并放上步驟3的小黃瓜絲即可。
面條的其他做法——叉燒姜蔥撈面
材料
生面150公克，叉燒80公克，姜30公克，蔥30公克，高湯150㏄，沙拉油20㏄，蠔油2小匙，鹽1/4小匙，白砂糖1/4小匙，胡椒粉少許，米酒少許
做法
1.叉燒切絲。姜去皮、蔥洗凈，均切絲。將生面放入滾水中燙煮20秒鐘后撈起。
2.續(xù)將作法1泡入冷水中，待涼撈出瀝干水分。
3.將沙拉油倒入鍋中燒熱，先放入姜蔥絲中火爆炒，再加入叉燒同炒。
4.續(xù)將米酒及高湯加入作法3鍋中同煮。
5.將蠔油、鹽、白砂糖加入作法4中拌勻。
6.待作法5湯汁煮滾后加入面條、胡椒粉，改大火煮至再度滾開即可。
面條的其他做法——羅漢齋炒面
材料
材料A.港式生面150公克，
材料B.銀芽50公克，草菇50公克，甜豆莢30公克，面筋20公克，香菇絲20公克，胡蘿卜絲20公克，木耳絲30公克，金針20公克，
調(diào)味料A.高湯250㏄，老抽2小匙，蠔油2小匙，鹽1/2小匙，雞精粉1小匙，細(xì)砂糖1小匙，白胡椒粉少許，
調(diào)味料B.太白粉1+1/2小匙，水15㏄，
調(diào)味料C.香油少許
做法
1.式生面以沸水汆燙后撈起瀝干，再放入燒熱的油鍋中，以小火煎至雙面微焦，撈起瀝干油份后盛盤，用筷子攤松備用。
2.味料B調(diào)勻成太白粉水備用。
3.熱一油鍋，放入材料B以中火快炒數(shù)下，加入調(diào)味料A以大火煮至滾，再以太白粉水勾芡，起鍋前滴入香油拌勻，盛起淋在作法1的面上即可。
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