紅燒大排的做法
紅燒是十分經(jīng)典、常見的做法，許多食材都適合紅燒，今天，學(xué)習(xí)啦小編就為大家介紹一下好吃的紅燒大排做法，希望大家喜歡!
紅燒大排的做法1
材料
豬大排塊，蔥姜蒜，紅燒汁
做法
1、豬排肉洗凈后用刀背拍一下;
2、平底鍋刷一層大豆油，放入拍松的豬排肉煎至雙面微黃;
3、鍋中加入大排和200g水，倒入紅燒汁和蔥姜，煮至汁水粘稠即可。
紅燒大排的做法2
材料
大排，料酒，糖，鹽，雞精，油，蔥，姜，醬油
做法
1.大排用刀背敲薄，放料酒，鹽，雞精腌15分鐘.
2.鍋里放油，將大排沾滿面粉，入油鍋兩面煎，七八分熟就可以了.
3.鍋里留少許油，放蔥姜，再放入大排，倒醬油(我用的是海天草菇醬油)，再添點水，大火水開之后轉(zhuǎn)中火燉一會兒，水差不多抽干的時候加糖收汁.
其他紅燒菜色的做法——家常紅燒肉
原料：五花肉500克 桂皮1根 、香葉3片、八角(也稱大料)3顆 、姜5片、蔥一段
調(diào)料：老抽2湯匙(30ml) 鹽1茶匙(5克) 冰糖6顆
做法
1)五花肉切成2厘米大小的塊兒，蔥切成小片，姜去皮切片。將桂皮、八角、香葉放入燉煮包中。
2)平底鍋不用放油，小火加熱，倒入五花肉慢慢煎2分鐘，直到肥肉部分開始出油，微微發(fā)黃，即可翻面繼續(xù)用小火煎。
3)煎到五花肉兩面變黃時，加入老抽翻炒均勻。
4)五花肉顏色變得黑紅時，加入蔥、姜，冰糖，倒入開水，沒過材料的表面即可。
5)加入燉煮包，用中火將湯汁燒開，然后加蓋，改成小火燉40分鐘，最后放入鹽，調(diào)成大火將湯汁收干即可
其他紅燒菜色的做法——紅燒獅子頭
材料
材料：絞肉1斤，大白菜1顆，姜2片，蔥1支，蛋1顆，太白粉1大匙
調(diào)味料：紹興酒1小匙，糖1小匙，醬油2小匙，胡椒粉少許，鹽少許
做法
1.絞肉以刀略微剁一下備用
2.取一個碗，放入拍裂的蔥尾、姜頭和姜尾，并倒入適量的水后，抓捏至蔥和姜釋出汁液成為蔥姜水備用
3.另取一個碗，放入蔥白、姜末和絞肉，并加入紹興酒、1小匙醬油、胡椒粉和蛋抓拌至吸收，再加入鹽抓至黏稠后，分次加入蔥姜水抓壓至產(chǎn)生黏性和筋性，再摔打出彈性
4.然后加入太白粉拌勻，再整型并分成4份后，將每份取出以雙手來回拍打成丸子型，再放入鍋中煎至定型后，起鍋備用
5.接著在鍋中放入一部分的大白菜，炒至略微吸收油脂且變軟備用
6.取一個砂鍋，先架上筷子，再舖上加熱過的大白菜后，放上獅子頭，再加入1小匙醬油、胡椒粉、糖和適量的水后，蓋上未加熱的大白菜，再蓋上鍋蓋以大火煮開，然后轉(zhuǎn)小火燉煮3-4小時即可完成
廚師叮嚀：
*絞肉的肥瘦比例約為3：7
*1斤的絞肉所需加入的蔥姜水水量，大約是一般飯碗的8分滿
*架上筷子可避免大白菜因長時間貼鍋燉煮而燒焦
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