啤酒鴨的簡單烹飪方法

時間：2016-12-09 09:31:11 楊潔920由分享

啤酒鴨的簡單烹飪方法

　　大家喜歡吃鴨肉嗎?大家覺得鴨肉怎么做好吃?今天，學習啦小編就為大家介紹一下好吃的啤酒鴨做法，大家跟著學習啦小編一起來看看吧!

　　啤酒鴨做法一

　　材料

　　1. 鴨半只

　　2. 魔芋(500克)(這個嘛，就不太可能很精確了。我就用了一袋魔芋，大約300克)

　　3. 料酒一大勺

　　4. 啤酒一瓶

　　5. 姜幾片

　　6. 蒜5-6瓣，切片

　　7. 花椒粒適量

　　8. 干辣椒適量

　　9. 醬油，鹽適量

　　做法

　　1. 鴨剁成塊，入鍋炒到水干，下一大勺料酒再炒到水干，把鴨肉倒入碗中。這樣炒可以減少鴨肉的血腥味。

　　2. 炒鍋放很少的油，放入花椒粒干辣椒，和生姜炒香。鴨一般都很肥，油太多，所以這步不要放太多的油。這次我做時，先把鴨油給去掉了很多，否則做出來的菜上是3寸厚的油。怕怕!3. 倒入袋裝的啤酒鴨醬炒幾下，再倒入鴨塊翻炒。

　　4. 倒半瓶啤酒，加入一碗清水，以湯汁剛蓋過鴨子，用中火煮。

　　5. 煮20分鐘左右放入魔芋，蒜片再煮至肉爛。這時如果鴨肉偏淡，可以加適量醬油和鹽。

　　6. 在汁快干時倒入剩下的半瓶啤酒，火開到中火炒到汁快干了。

　　7. 最后加入蔥。

　　啤酒鴨做法二

　　材料

　　主料：鴨1000克，

　　輔料：青椒30克，土豆(黃皮)30克，洋蔥(白皮)50克，

　　調料：植物油35克，蠔油10克，豆瓣10克，啤酒15克，料酒15克，姜3克，白皮大蒜5克

　　做法

　　1.將土豆去皮洗凈切片;

　　2.青椒去蒂、籽洗凈切塊;

　　3.洋蔥去皮洗凈切塊;

　　4.姜切塊，蒜切片;

　　5.鴨子宰殺洗凈后放入開水鍋內略煮，撈出控水切塊;

　　6.炒鍋注油燒熱，下入青椒塊、土豆片、蔥頭過油，撈出控油備用;

　　7.炒鍋注油燒熱，放入鴨塊、豆瓣、辣椒、料酒、蠔油、姜塊、蒜片略炒，倒入啤酒，放入土豆、青椒、蔥頭燒開，小火燉至鴨肉熟爛即可。

　　鴨的其他做法——鹵鴨腿干子雙拼

　　原料

　　鴨腿2個、香干5塊、姜蔥適量、紅曲米適量、白酒適量、醬油適量、甘草適量、八角適量、桂皮適量、花椒適量、香葉適量、干辣椒適量、豆蔻適量、草果適量、鹽適量

　　做法：

　　1、準備好原料;

　　2、鴨腿冷水下鍋;

　　3、煮開后撇去浮沫;

　　4、撇干凈后倒入醬油和鹵制的大料;

　　5、再倒入適量的白酒和紅曲米;

　　6、大火煮開后轉為小火，煮上三十分鐘;

　　7、放入準備好的香干;

　　8、再加入適量的鹽;

　　9、再加蓋煮上十五分鐘，關火泡上一個小時以上;

　　10、將鴨腿和干子拿出來，切成塊擺盤。

　　小竅門：

　　1、鹵制食物時最好葷素搭配，但是鹵制動物性原料時，要撇去血沫或者提前做好焯水處理;

　　2、材料大小不一致，要先進行刀工處理，這樣更易入味;

　　3、香料、食鹽、醬油的用來要適當，根據(jù)各家的口味進行調整，多試幾次就能找出自家合適的口味;

　　4、鹵汁用過之后只要處理好，就可以留待下次使用，而且鹵汁用的次數(shù)越多，保持時間越長，質量越佳，味道越好。

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