三道家常菜譜

三道家常菜譜

　　家常菜方便又好吃，今天，學(xué)習(xí)啦小編為大家整理了幾道美味的家常菜，希望大家喜歡!

　　【家常菜譜】之“清蒸鯇魚”

　　制作：

　　(1)洗凈買回且已經(jīng)收拾好的活魚(一定是活的，當(dāng)場(chǎng)宰殺)，空干魚身上的水。

　　(2)用黃酒(料酒)將魚身內(nèi)外涂滿，適可而止，酒也不要過多。

　　(3)大蔥選蔥白切成絲，姜也切絲，選一魚盤放魚，將蔥絲姜絲放入魚肚內(nèi)一部分，魚身上也鋪一部分。留一部分蔥白絲備用。

　　(4)起火坐一蒸鍋，上氣后連魚帶盤放入，只蒸8分鐘就關(guān)火。(魚太大可10分鐘)

　　(5)將魚肚內(nèi)以及身上的蔥姜絲去掉不要，將余下蔥白均勻鋪在魚身上，均勻在魚身上澆入李錦記生抽。

　　(6)取一鍋加入上好的花生油和少許香油，燒得火熱，也均勻澆在魚上。即成!

　　要點(diǎn)：火候不能過長(zhǎng)，否則魚肉會(huì)太老就不好吃了。一定用李錦記生抽，這味道才好，生抽較咸也不可過多。蒸過蔥姜最好去掉，因?yàn)榧扔绊懣谖兑灿绊懶蜗螅瑧械脑挷蝗ヒ部伞?/p>

　　特點(diǎn)：不用說了吧，你一定吃過的，而且你也會(huì)做出餐館的水平!

　　【家常菜譜】之“百葉結(jié)燒肉”

　　制作：

　　(1)帶皮五花豬肉洗凈切成塊備用;豆付皮切成長(zhǎng)12-13厘米、寬2-3厘米的長(zhǎng)條，選一根在其中間部分捥成一個(gè)結(jié)兒;用大料、花椒、桂皮、香葉等調(diào)味料裝入一紗布包備用(現(xiàn)在外邊可以買到燉肉料也可，也有現(xiàn)在小包如濾紙包等均可)。

　　(2)鍋內(nèi)裝清水，燒到水大開后加入肉，目的是除去其中血水，水再開2-3分鐘取出豬肉。

　　(3)另取鍋加油，油溫后加入白糖，攪動(dòng)以防糖糊。見油中的糖由小泡變成大泡加入黃酒(或料酒)，加入肉塊翻炒，見肉上色后加入蔥姜茉，醬油(最好是老抽)，再翻炒1-2分鐘。加入用雞精調(diào)好的高湯以及早先制好的調(diào)味包。(水以剛好漠過肉高一點(diǎn)為準(zhǔn))

　　(4)湯開后加入打成結(jié)子的豆付皮，改小火微制，這時(shí)最好再加入點(diǎn)糖(依個(gè)人喜好而定)。約15-20分鐘后湯汁收濃揀出調(diào)料包即成。

　　要點(diǎn)：糖在油中不能糊，要多攪動(dòng)。水量不可過多，要不會(huì)出不來味道。再加糖會(huì)合其味更美，希望你能再些才好，這時(shí)也可加一些栗子，秋冬北方多有糖炒的，吃不了時(shí)，包掉皮微汁時(shí)加入，味道更好。因?yàn)檫@菜脂肪太高，加入豆付皮與栗子可以增加些維生素成份，以求飲食平衡。

　　特點(diǎn)：味道濃烈、色潤(rùn)咸香、咸中帶甜，可以是下酒及宴客之菜。很有開胃下飯功效，希望朋友能喜歡這道肉菜。

　　【家常菜譜】之“欖菜肉碎四季豆”

　　備料：扁豆洗凈切丁;肉切碎茉，用少許醬油淀粉腌一下;如果沒有橄欖菜(橄欖菜可直接用)，用其它代替的話就要將芽菜、梅干菜洗下空干上面的水份，比較大的可適當(dāng)改小。

　　制作：

　　(1)將扁豆放入水焯一下，沸進(jìn)沸出，一定不要時(shí)間過長(zhǎng)，撈出后空干水份待用。

　　(2)鍋燒熱后放入油(如果放橄欖菜而不其它替代品就少放，因?yàn)檫@個(gè)小菜中有油)，待油七八成熱加入肉茉煸炒。待肉色變色后加入橄欖菜劣炒幾下。

　　(3)這時(shí)加入扁豆翻炒，再加鹽(少加點(diǎn))、極少的水、雞精調(diào)味。收干湯汁即可。

　　要點(diǎn)：加水時(shí)不能加過多，橄欖菜不要過多與扁豆1：4或1：5就行，沒有可用芽菜(干煸扁豆中的芽菜)或梅干菜代替，扁豆不可炒得過老。喜歡是辣的也可以在調(diào)味時(shí)加入適當(dāng)辣椒。

　　特點(diǎn)：此菜極適合就米飯吃，顏色青綠，口味咸鮮，清新爽口，很適合南方以及口味清淡的人。希望您能今天嘗試一下，你會(huì)為這道菜的美味而叫絕的。

　　“橄欖菜”是一種潮汕地區(qū)的小菜，商店有售，瓶裝大約4-5元，單吃橄欖菜的話很適合就著粥或拌米飯吃。