筍干的做法菜譜

　　筍干作為新鮮竹筍的保存品，經(jīng)蒸煮或烘烤制成，都是純手工制作，是十分難得的美味，大家知道筍干怎么做好吃嗎?大家跟著學(xué)習(xí)啦小編一起來(lái)看看吧!

　　筍干的做法——筍干煲湯

　　筍干用來(lái)煲雞鴨湯都很好喝，夏天適合煲鴨湯去火，筍干吸滿湯汁，一口咬下去濕漉漉，滿嘴鮮。煲湯適合用細(xì)筍干，彎筍干和扁筍干。

　　配料：鴨子一只，筍干若干，蔥姜，枸杞，小唐菜若干，料酒，鹽。

　　做法：

　　鴨子洗凈切塊，筍干泡發(fā)洗凈備用。

　　鴨子飛水，過(guò)冷水，洗凈放入砂鍋中，冷水浸滿，放入用茶包裝的蔥姜，大火煮開，放入筍干和料酒。

　　轉(zhuǎn)小火煲兩小時(shí)，撈出蔥姜包，撒入枸杞，，加鹽，再煲半小時(shí)。吃之前10分鐘放入小唐菜，燜10分鐘即可食用。

　　如果是雞湯可以加一些火腿片。

　　筍干的做法——筍干燒麥

　　這是這次的重頭戲啦!這道點(diǎn)心上次一經(jīng)介紹很多讀者后臺(tái)問(wèn)具體怎么做，有筍干各家都可以嘗試，炒、包、蒸，三步就到位，不妨試試。這道菜可以用厚筍干或者筍干片來(lái)做。

　　配料：五花肉，香菇干，明筍干，蝦米，桂葉，小蔥，面粉，木薯粉

　　做法：

　　將五花肉、香菇干、桂葉、小蔥切成末，筍干泡發(fā)焯水后切丁。

　　熱鍋不放油翻炒筍丁，待水分煸干散發(fā)筍干香味，盛出待用。

　　下五花肉煸炒出油，爆桂葉，之后下香菇、蝦米翻炒，將煸干的筍干倒入翻炒，加少許鹽、生抽、雞精、酒、糖，可根據(jù)個(gè)人口味決定是否加辣椒，炒好后將餡兒盛出。待餡兒晾涼后加蔥末拌勻。

　　用不發(fā)酵的面粉摻少量木薯粉搟成比餃子皮薄、比餛飩皮厚的面皮，可以自行切成四方的，作為大燒麥皮;取一部分劃十字四等分，做成小燒麥皮。取一張大燒賣皮在中間鋪上一張切好的小燒賣皮，墊在底部一起包，防止蒸的過(guò)程中粘鍋破皮(也可以使用胡蘿卜片來(lái)墊在燒麥外面防粘鍋)。也可以買燒麥皮來(lái)制作。舀一瓷勺餡兒料置于面皮中間，用虎口將皮的外沿束起但不完全捏緊收口，頂端保留開口。

　　將蒸籠底薄薄抹上一層油，均勻碼上包好的燒賣，沸水下蒸籠，蒸5分鐘待面皮熟了，便可裝盤食用。

　　筍干的做法——筍干燜肉

　　這一道菜可謂各類筍干都適用，怎么做都好吃，筍干吸油，所以各類略帶肥肉的豬肉用來(lái)做這道菜都好，這里介紹五花腩肉的做法。如果用水筍干，筍干的嫩爽配合肉的膠質(zhì)油香簡(jiǎn)直最棒。

　　配料：筍干若干，五花肉，料酒，生抽，老抽。

　　做法：

　　水筍發(fā)開，去掉比較硬和老的部分，洗凈備用。切成小段。

　　五花肉焯水，冷卻后切塊，然后放入鍋中爆油，加入少許料酒。也可以使用做紅燒肉的方法，直接炒生肉，根據(jù)喜歡的甜度來(lái)調(diào)整肉的做法。

　　將筍干放入鍋中，倒入生抽、老抽，放少許糖。如果喜歡也可以加入適量南乳。翻炒拌勻，加入適量水(一般要漫過(guò)所有鍋中的食材)燜煮。

　　大火煮滾，轉(zhuǎn)小火，30分鐘后至肉酥，可以適量加鹽，收汁。