燉菜菜譜大全做法(2)

　　五花肉燉土豆的做法：

　　食材：五花肉200g、土豆300g、油適量、鹽適量、料酒適量、老抽適量、白糖適量、蔥適量、姜適量、八角適量、桂皮適量

　　做法：

　　1)土豆削皮洗凈，肉，蔥姜洗凈。

　　2)五花肉切成麻將大小的塊。

　　3)土豆切適量大小塊。

　　4)蔥切段，姜切條，準(zhǔn)備八角和桂皮。

　　5)鍋中放適量水燒開(kāi)，將肉倒入，加少許料酒，待肉變色后撈出瀝干水分。

　　6)鍋中放適量油，開(kāi)小火倒入一大勺白糖，快速翻炒至糖溶解冒泡。

　　7)將肉倒入，繼續(xù)小火煸炒至出油。

　　8)放八角和桂皮，翻炒幾下倒土豆，倒入適量老抽。

　　9)倒三大碗開(kāi)水，開(kāi)大火燒開(kāi)，調(diào)入適量鹽。砂鍋先在灶上預(yù)熱，然后將鍋里的菜倒入砂鍋，小火慢燉半個(gè)小時(shí)左右，上桌前撒入少許碎蔥花即可。

　　鯽魚(yú)燉粉條的做法：

　　食材：鯽魚(yú)500g、粉條適量、鹽適量、食油500g、干紅辣椒10個(gè)、花椒適量、生姜適量、料酒適量、香菜適量

　　做法：

　　1)鯽魚(yú)宰殺去內(nèi)臟，洗凈后下鍋用油煎制兩面金黃，油可以多放些。

　　2)盛出炸好的鯽魚(yú)，放入切好的辣椒段、生姜，花椒炒香。

　　3)倒入醬油。

　　4)倒入清水，水可以多點(diǎn)，因?yàn)榉蹢l比較吃水，倒入少許料酒、加入精鹽。

　　5)放入洗好的粉條，大火煮開(kāi)。

　　6)開(kāi)鍋后放入炸好的鯽魚(yú)，改小火燉制20分鐘。

　　小貼士：學(xué)會(huì)6個(gè)烹飪小技巧

　　善用鐵鍋 營(yíng)養(yǎng)翻倍

　　研究發(fā)現(xiàn)，用鐵鍋或平底煎鍋加熱番茄、蘋(píng)果、檸檬等，能提升鐵被人體吸收的量，將超過(guò)20倍。

　　建議把富含鐵質(zhì)的食物和酸性食物一起煮，就能把吸收鐵的量提升10倍。例如，煮豆子時(shí)加些番茄醬，可幫助吸收豆子含的鐵。

　　大蒜慢下鍋 防癌效果佳

　　大蒜的保健功效大家都知道，但高溫會(huì)破壞蒜氨酸，這種大蒜中最重要的抗癌、提升免疫力的酵素。

　　建議切大蒜后別急著丟下鍋，先把壓碎的大蒜放置10～15分鐘后再煮。這么一來(lái)，可以減少因加熱破壞營(yíng)養(yǎng)素的程度。

　　花椰菜 水煮不如微波

　　你都怎么料理花椰菜?千萬(wàn)可別水煮。研究指出，水煮或蒸的方式，分別會(huì)讓綠花椰菜的維生素C流失34%左右，相對(duì)地，微波爐反而可以保留超過(guò)九成的維生素C，而維生素C正是抗癌“高手”。

　　紅蘿卜要先煮再切

　　英國(guó)研究發(fā)現(xiàn)，紅蘿卜整顆水煮后再切，所含的抗癌復(fù)合物“鐮葉芹醇”比先切再煮多了四分之一。研究人員指出，紅蘿卜切過(guò)后才煮，會(huì)增加讓營(yíng)養(yǎng)素流失到水中的面積。

　　相反，如果煮過(guò)才切，就能鎖住營(yíng)養(yǎng)素，而且吃起來(lái)也味道更好。這是因?yàn)楫?dāng)整顆煮時(shí)，讓紅蘿卜有獨(dú)特甜味的天然糖分含量，也比先切再煮，有比較高濃度。