春季菜譜家常菜做法(2)

春季菜譜家常菜做法

　　上湯雞毛菜的做法：

　　甜香脆嫩

　　雞毛菜又叫小白菜、上海青，是南方春季的時令蔬菜之一。雞毛菜是小白菜的嫩苗，口感和質(zhì)地更為柔嫩，味道清香。小白菜是蔬菜中含礦物質(zhì)和維生素最豐富的菜。小白菜所含的鈣、維生素C、胡蘿卜素均比大白菜高，所含的糖類和碳水化合物略低于大白菜。

　　小白菜中所含的礦物質(zhì)能夠促進骨骼的發(fā)育，加速人體的新陳代謝和增強機體的造血功能，胡蘿卜素、煙酸等營養(yǎng)成分，也是維持生命活動的重要物質(zhì)。

　　材料：金針菇50g、水發(fā)香菇5朵、腐竹10g、油豆腐50g、雞毛菜100g 調(diào)料：鹽1/2茶匙(2g)、高湯500ml

　　做法：

　　1、水發(fā)香菇用冷水浸泡30分鐘至泡發(fā)，洗凈并去蒂。腐竹放入溫水中浸泡1小時至回軟并切成3cm長的 斜段。雞毛菜擇洗干凈。金針菇洗凈，切去根部。

　　2、鍋內(nèi)注入素高湯(或清水)煮沸，放入油豆腐、水發(fā)香菇、腐竹，調(diào)成小火燜煮10分鐘。

　　3、放入金針菇煮3分鐘，最后放入雞毛菜，調(diào)入鹽即可上桌。

　　五彩蘆筍的做法：

　　清香脆嫩

　　蘆筍有清香氣味，吃起來脆嫩可口，營養(yǎng)價值很高，含有豐富的鈣、鐵和多種維生素和微量元素。蘆筍中含有豐富的葉酸，是孕婦補充葉酸的重要來源。

　　材料：蘆筍、紫甘藍、胡蘿卜、黑芝麻、生抽、橄欖油、麻油、鹽、糖、蘑菇精、白醋

　　做法：

　　1、將原料切碎分別焯水(焯水的時候在水里滴幾滴油和放一點點鹽可以讓菜色更漂亮!)

　　2、將焯過水的原料和所有的配料混合(用量自己掌控)攪拌均勻即可!

　　豆干黑豆芽炒芹菜的做法：

　　口感咸香營養(yǎng)豐富

　　春天容易上火，不同于夏天的“濕熱”，屬于“燥熱”。被古人稱為“種生”的豆芽最適合春天吃，因為它能幫助五臟從冬藏轉(zhuǎn)為春生。豆芽有清熱的功效，有利于肝氣疏通、健脾和胃。黃豆芽健脾養(yǎng)肝，其中維生素B2含量較高，春季適當吃黃豆芽有助于預(yù)防口角發(fā)炎。綠豆芽容易消化，具有清熱解毒、利尿除濕的作用。黑豆芽含有豐富的鈣、磷、鐵、鉀等礦物質(zhì)及多種維生素，含量比綠豆芽還高。一般在芽高3-10厘米時食用。

　　食材：芹菜、黑豆芽、鹵豆干、1個辣椒、姜5克、3/4茶匙鹽、1/4茶匙蘑菇精、適量水淀粉、植物油

　　做法：

　　1、黑豆芽洗凈。

　　2、芹菜擇洗干凈切段。

　　3、姜切絲，干辣椒切段，鹵豆皮切絲。

　　4、鍋內(nèi)水燒開，放入黑豆芽。

　　5、焯燙3分鐘后撈出備用。

　　6、另起油鍋，爆香姜絲、干辣椒。

　　7、放入芹菜略炒。

　　8、再放入鹵豆干。

　　9、然后放入焯過的黑豆芽，加鹽。

　　10、翻炒1分鐘左右，用水淀粉勾芡，加少許熟植物油炒勻即可出鍋。

　　注意事項：黑豆芽不能生吃，這道菜又需要急火快炒，所以黑豆芽要提前焯水制熟。

　　飄香野山菌的做法：

　　增強免疫力

　　春天是野生菌肥厚的季節(jié)，最適宜將菌類入菜。菌類是強堿性粗纖維食品，一些食用菌如香菇、蘑菇、草菇、蟲草菌等經(jīng)常食用，可增加人體免疫力，有利阻抑體內(nèi)病毒的增殖，抑制體內(nèi)腫瘤的增生。

　　時下最適宜的制法就是用其燉各種湯。用山珍菌吊出的鮮湯里含有大量的微量元素硒、鋅、鐵，湯中所含的多種維生素又起到了補充水分、滋潤肌膚的功效，能保證肌膚不再干燥，讓菌湯具有了美容、健康的作用。

　　材料: 珍珠菇、蘭花菌、鮮茶菇、蟹味菇、青紅椒、芹菜、豆瓣醬、糖、鹽、食用油

　　做法:

　　1、將珍珠菇、蘭花菌、鮮茶菇、蟹味菇全部洗凈，放入鍋中以小火煨4個小時左右，取出瀝干; (湯也可以做素高湯哦)

　　2、將青紅椒各一個切圈，芹菜切段備用;

　　3、油熱鍋后加入豆瓣醬炒香，放入青紅椒及各種菌菇，炒香后加入清水;

　　4、加入糖、鹽等配料，再放入芹菜，小火煨2分鐘后即可出鍋。