川家常菜譜大全做法

　　如果你是無辣不歡的資深吃貨,那么對(duì)于川菜的熱愛一定不會(huì)比我少,下面是學(xué)習(xí)啦小編整理的一些方法，希望對(duì)大家有所幫助!

　　川家常菜譜大全做法具體如下：

　　青筍燒肚條的做法：

　　材料：豬肚，青筍，胡蘿卜

　　配料：蒜片，姜片，鹽，胡椒粉，水淀粉，蠔油

　　做法

　　1.主料：熟豬肚切條。準(zhǔn)備蒜片和姜片。

　　2.青筍切為長3厘米寬1厘米左右的條

　　3.熱油，放入蒜瓣炸香。

　　4.轉(zhuǎn)中火將蒜片和肚條一同下鍋翻炒一分鐘左右.

　　5.加入適量水放胡椒粉煮上五分鐘.

　　6.倒入時(shí)蔬煮蓋上鍋蓋悶煮2分鐘左右，調(diào)入少許鹽和蠔油，

　　7.最后勾芡即可出鍋。

　　醬爆雞丁的做法：

　　材料：雞腿，大蔥，老姜，油酥花生米，姜片，大蔥，四川甜面醬，白糖，醬油，淀粉、料酒

　　做法

　　1、雞腿一個(gè)，大蔥，老姜，油酥花生米

　　2、雞腿去骨

　　3、去骨的雞腿肉用后部分刀尖依次排一遍后切成雞丁，排目的是斬?cái)嚯u腿上的經(jīng)絡(luò)。

　　4、雞丁加醬油，淀粉、料酒拌勻碼后味半個(gè)小時(shí)

　　5、四川甜面醬加白糖、料酒、清水后調(diào)勻備用

　　6、碼味后的雞丁四成油溫下鍋滑油至散子后瀝出備用

　　7、鍋內(nèi)留少許油下姜片和一半大蔥爆香

　　8、下入調(diào)勻的四川甜面醬爆香至收水

　　9、下入滑油后的雞丁大火爆炒至醬完全均勻裹于雞丁表面

　　10、下入剩下的蔥段炒香即可出鍋裝盤。

　　香辣水煮魚片的做法：

　　材料：草魚1條、黃豆芽、香芹、蘑菇、料酒、鹽、胡椒粉、蛋清、玉米淀粉、蔥、姜、蒜適量、郫縣豆瓣醬2大勺、鮮醬油1大勺、鹽少許、糖1勺、花椒、干辣椒適量

　　五香油材料：八角2粒、桂皮1塊、香葉2片、小茴香2克、山奈2克、花椒10克、干辣椒20克、油適量

　　做法：

　　1、魚肉片成薄片，放鹽、胡椒粉、黃酒、蛋清、玉米淀粉抓勻，漿制10分鐘備用;

　　2、準(zhǔn)備五香油，鍋中倒油，把五香油材料放入，小火加熱，香料炒出香味，撈出香料;

　　3、鍋內(nèi)留少許五香油倒入蔥姜蒜、辣豆瓣醬煸炒，加入香料、黃酒、醬油炒勻，沖入沸水燒開，放少許鹽、胡椒粉、糖，調(diào)好味稍煮片刻，撈出香料;

　　4、用做好的香辣湯底分別把芹菜、蘑菇燙一下，撈出鋪在鍋?zhàn)兄袎|底;

　　5、再次沸騰后，將腌制好的魚片一片片地放入，煮約一兩分鐘至魚片變白后即可關(guān)火;

　　6、魚片連湯汁一同放入裝有配菜的鍋?zhàn)欣?

　　7、另起一鍋把五香油倒一部分在鍋里，放入花椒和干辣椒段，用小火炸出香味，辣椒的顏色稍變就關(guān)火，隨即將熱油澆在魚片上即可。

　　辣子雞的做法：

　　材料：童子雞、干辣椒、花椒、蔥姜蒜各少許、鹽、料酒、雞精、白糖、油

　　做法：

　　1、將雞洗凈后切小塊，加入料酒、鹽拌勻，腌制20分鐘入味;

　　2、鍋中倒入油，燒熱;

　　3、放入雞塊略炸，炸至金黃色后，盛出瀝油;

　　4、再次下鍋用大火炸一遍

　　5、炸至表面金黃，肉質(zhì)更脆，出鍋瀝油備用;

　　6、在鍋中留底油，大火燒熱，放入姜、蒜片爆香，接著放入辣椒段和花椒，小火煸炒出麻辣香味;

　　7、放入炸好的雞塊翻炒;

　　8、加入炸好的花生米，撒雞精、糖和蔥段炒勻;