菜譜家常菜做法紅燒

　　紅燒菜是道經(jīng)常家常菜,更是每家餐館最受歡迎的菜品,深受人們的喜愛(ài).紅燒菜成品色澤紅潤(rùn),味道鮮咸微甜,酥爛適口,汁黃濃香,要想做到紅而發(fā)亮,味濃汁厚。來(lái)跟學(xué)習(xí)啦小編一起學(xué)習(xí)菜譜家常菜做法紅燒吧!

　　菜譜家常菜做法紅燒具體如下：

　　紅燒魚(yú)的做法：

　　食材：海魚(yú)一條，五花肉50克，植物油一湯匙，鹽適量，蔥段2段，姜3片，蒜3瓣，醬油一大勺，料酒一湯匙。

　　做法：

　　1.海魚(yú)刨肚去腸清洗干凈，蔥切段，姜、蒜切片，五花肉切條。

　　2.炒鍋放入一湯匙植物油，放入蔥姜蒜煸出香味。

　　3.放入五花肉翻炒。

　　4.待五花肉煸至出油變成金黃色，放入一大勺醬油。

　　5.五花肉在醬油里稍燉一會(huì)，燉出香味。

　　6.鍋中放入適量的水，水量要一次放足，放入一湯匙的料酒。

　　7.放入魚(yú)，大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)中小火燉15分鐘。

　　8.放適量的鹽調(diào)味，大火收一下湯汁，即可起鍋。

　　紅燒豬蹄的做法：

　　食材：豬手2只，冰糖，油，老抽，生抽，蔥，姜，蒜，八角1個(gè)，桂皮1小塊，胡椒粉。

　　做法：

　　1.豬蹄焯水后沖凈浮沫，用鑷子把殘留的豬毛清理干凈。

　　2.熱鍋下油，油熱后，小火下冰糖炒出糖色，入豬蹄翻炒至上色。

　　3.加蔥姜、八角、桂皮、生抽、老抽炒香，加入開(kāi)水，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火燉40分鐘左右，加鹽調(diào)味，繼續(xù)煮至豬蹄軟爛。

　　4.撒胡椒粉提味，大火收汁裝盤(pán)，放熟芝麻，蔥花裝飾即可。

　　紅燒獅子頭的做法：

　　食材：

　　肉泥300g，淮山半根，雞蛋6個(gè)(5熟1生)。

　　調(diào)料：

　　生抽1湯匙，老抽1茶匙，鹽1茶匙，蠔油1湯匙，黑胡椒粉少許，花椒油1湯匙，大蔥末，姜末，面包糠30g。

　　輔料：高湯1L，生抽3湯匙，老抽1湯匙，八角1個(gè)，桂皮1塊，花椒1小撮，蔥段，姜片，冰糖2塊，水淀粉。

　　做法：

　　1.山藥洗凈去皮，剁碎;5個(gè)熟雞蛋去皮;剁碎的山藥加入肉餡中，加入1個(gè)生雞蛋，還有調(diào)料中的所有拌勻，順著一個(gè)方向攪拌上勁。

　　2.將去皮的熟雞蛋分別包入肉餡中，做成5個(gè)大丸子。

　　3.鍋里放入燒至8-9成熱，把做好的肉丸子入鍋炸至表面金黃即可撈出。

　　4.另起一鍋，鍋中放入大丸子，加入輔料(除去冰糖和水淀粉)，煮開(kāi)后改成中小火，一邊煮一邊用湯勺把汁舀起澆在丸子上，煮大約30分鐘時(shí)，加入冰糖至溶化，水淀粉勾芡收汁即可。

　　紅燒土豆的做法：

　　食材：

　　土豆350克，大蒜葉2根，色拉油40克，生抽1勺，老抽1勺，蠔油1勺，白砂糖2/3勺，清水10勺。

　　做法：

　　1.備好食材，土豆削皮洗凈切滾刀塊用清水泡著避免氧化。

　　2.大蒜洗凈切碎，開(kāi)始調(diào)醬汁，一勺生抽、一勺老抽、一勺蠔油、2/3勺白糖、10勺清水、大蒜白一起攪拌均勻。

　　3.鍋燒熱，加油。

　　4.將土豆依次排在鍋中煎，煎至兩面焦黃。

　　5.將調(diào)好的醬汁倒進(jìn)鍋中大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)中火燒。

　　6.燒至剩少量湯汁的時(shí)候?qū)⒋笏馊~倒進(jìn)鍋中，翻炒均勻即可。

　　紅燒大排的做法：

　　食材：

　　豬大排3塊，蔥少許，姜5片，鹽適量，八角3個(gè)，料酒10ml，生抽15ml，老抽5ml，淀粉適量，糖3g。

　　做法：

　　1.準(zhǔn)備豬大排三塊，洗凈瀝干備用。

　　2.用刀背將大排錘松，將大排放在碗中，加入黃酒少量鹽，蔥姜腌制半小時(shí)。

　　3.在大排兩面拍上干淀粉。

　　4.起油鍋放入適量油，燒至8成熱，下大排，炸至兩面微黃撈出。

　　5.將油盛起，鍋里留少量油，將剛才腌制大排的蔥姜放入爆香。

　　6.加入幾個(gè)八角，放入大排，加生抽炒勻后加適量開(kāi)水。

　　7.蓋蓋大火燜煮10分鐘。

　　8.加入白糖調(diào)味，加少量老抽上色。

　　9.大火收汁即可。

　　提醒：大排最好購(gòu)買(mǎi)帶一點(diǎn)肥肉的，口感更好。