菜譜東北家常菜做法(2)

菜譜東北家常菜做法

　　酸菜豬肉燉粉條的做法：

　　材料：

　　五花肉100克 東北酸白菜100克 東北大拉皮75克

　　調(diào)料：

　　姜4-5片 油60克 老抽1小勺 料酒1小勺 鹽1勺半 雞精 胡椒粉適量

　　做法：

　　1.東北大拉皮在70度左右溫水中浸泡7-8分鐘，五花肉切正方小塊，東北酸白菜切絲

　　2.將泡好的大拉皮撈出，過冷水沖洗，用手抓開以防粘連

　　3.炒鍋入油，中火，下入五花肉煎至斷生，然后下入姜片，煸炒出香，加入半勺鹽、老抽、料酒烹至肉上色

　　4.下入酸菜扒炒，然后加入半鍋水，大火煮沸后轉(zhuǎn)小火，燉至水分收至八成干

　　5.最后下入拉皮，再加半勺鹽，翻炒均勻，如果顏色不夠深可再加少量老抽，最后加少量雞精胡椒粉調(diào)味，收至水分差不多全干時起鍋即可。

　　小魚貼餅子的做法：

　　材料：

　　玉米面(黃) 玉米面(白) 面粉 酵母粉 黃魚(小)10條

　　調(diào)料：

　　淀粉適量 豆瓣醬適量

　　做法：

　　1.玉米面、白面、黃豆面按20:10:3的比例混合均勻，酵母水放入溫水中調(diào)勻，水量約為面粉量的一半左右;(面粉的比例可以根據(jù)自己的口味來調(diào)節(jié)，加了黃豆面的貼餅子營養(yǎng)更全面，沒有的話不加也可以)

　　2.將調(diào)好酵母粉的溫水慢慢倒入面粉中，用筷子混合均勻

　　3.將面粉揉成面團，放在溫暖處發(fā)酵兩個小時

　　4.小黃花魚去鰭，劃開腹部，去除內(nèi)臟，去鰓，清洗干凈

　　5.將處理好的小黃花魚用廚房用紙擦干，均勻粘上一層淀粉，并抖去多余的面粉備用

　　6.平底鍋放少許油，將小魚放到鍋中，中火煎至底部金黃，翻面，將另一面也煎至底部金黃

　　7.另取一個大鍋，在鍋中放蔥、姜、花椒、八角，放入煎好的小魚;(也可用油將蔥、姜爆香再放入小魚，不過我覺得少放一點油更健康，就直接燉了)

　　8.將豆瓣醬用溫水調(diào)勻，倒入鍋中，沒過小黃花魚;(豆瓣醬用甜面醬、黃醬或東北大醬代替都可)，將玉米面面團用手團成團貼在鍋邊粘住，大火煮開，中火煮二十至三十分鐘即可。