菜譜魚香肉絲的做法(2)

菜譜魚香肉絲的做法

　　素魚香肉絲的做法

　　1. 素肉絲用溫水二三分鐘

　　2. 將木耳用溫水泡發(fā)，切絲，胡蘿卜、青椒、土豆切絲，蔥、蒜、姜切末

　　3. 將濕淀粉、鹽、白糖、醋、醬油、兌成汁

　　4. 鍋內放油，燒至五成熱下豆瓣醬炒香，再將蒜、蔥、姜末炒香，倒入木耳、土豆絲倒入翻炒

　　5. 再將青椒絲、胡蘿卜絲倒入翻炒

　　6. 倒入調好汁翻炒均勻后，最后放入素肉絲翻炒均勻即可。

　　魚香肉絲的做法：

　　菜譜簡介 無魚勝似有魚之菜，只通過調料之間的物物搭配就能完美調制出鮮香美味的“魚汁“. 勾芡澆在脆嫩的木耳絲、胡蘿卜絲，香軟的香菇絲，薄薄貼服著唇齒的每一處角落。 入口鮮香，肉絲鮮嫩多汁，紅紅火火并不辣，甜酸中藏著濃香撲鼻極具挑逗力。

　　材料

　　后腿精肉絲100g，水發(fā)木耳絲50g，胡蘿卜絲50g，鮮香菇片50g，魚香汁50g

　　做法

　　1、將肉絲用少許鹽 、料酒和淀粉將肉絲稍腌;

　　2、熱鍋下冷油，油溫熱后，下肉絲迅速劃炒散開;

　　3、將黑木耳絲、胡蘿卜絲、香菇絲焯水;

　　4、鍋留底油，下入各種絲煸炒一下，再下入肉絲，加入魚香調味包翻炒均勻，加入蔥段即可出鍋裝盤。

　　小訣竅

　　1、 肉絲還是嫩嫩的最好吃，別炒老了。

　　2、 勾芡別太厚重，吃起來會膩，最好用紅薯淀粉。

　　3、 粘鍋是因為油溫不夠高，用不粘鍋。

　　魚香肉絲的做法：

　　材料

　　豬里脊肉300克，綠尖椒1根，胡蘿卜1/4根，冬筍1/2根，黑木耳6朵，

　　配料：

　　腌肉調料(生抽5ml，料酒5m，水淀粉20ml)，

　　魚香汁(生抽5ml，醋15ml，白糖45克，鹽1克，水淀粉20ml)，

　　色拉油80ml，蔥，姜，蒜末適量，四川泡辣椒4-5根

　　做法

　　1、 豬里脊肉切細絲，加腌肉調料腌制十幾分鐘;

　　2、 綠尖椒、胡蘿卜、冬筍分別切細絲，黑木耳泡軟洗凈切細絲備用;

　　3、 調好魚香汁備用，蔥、姜、蒜切末備用，泡辣椒切末備用;

　　4、 鍋中放足量油，油六七成熱時放入肉絲大火快速滑散至變白，盛出備用;

　　5、 鍋中放少許油，放入蔥、姜、蒜末炒香，放入泡辣辣末炒出紅油;

　　6、 放入胡蘿卜、冬筍、木耳翻炒2分鐘，放入尖椒翻炒均勻;

　　7、 放入炒好的肉絲迅速翻炒均勻;

　　8、 倒入魚香汁快速翻炒均勻即可。

　　小訣竅

　　1、 肉絲的腌制和炒制：肉絲要提前腌制一下，大火快速滑炒，以保證肉絲的滑嫩;

　　2、 配菜的選擇：魚香肉絲通常用的配菜有冬筍、黑木耳、綠青椒(或尖椒)、胡蘿卜，一般來說冬筍是必不可少的，其他幾項為可選;

　　3、 泡辣椒的選擇：做魚香肉絲的辣椒用的是四川的泡辣椒，如果實在買不到，用剁辣椒代替也可。泡辣椒和剁椒的腌制方法應該比較相似，但還是有區(qū)別，而且辣椒的選擇也不同。從色澤上看，泡辣椒可以炒出紅油，菜色有點發(fā)紅，剁辣椒則不會上色，味道也有一點差異。我用剁辣椒也炒過魚香肉絲，味道差不多，但還是差一點兒哈~只有真正的四川泡辣椒的味道才是最地道的;

　　4、 魚香汁的調制：魚香肉絲的味道對不對，除了泡辣椒的選擇就是魚香汁的調制了。一般糖和醋的比例為3：1即可，可依個人口味稍做增減哈~

　　魚香肉絲的做法：

　　材料

　　豬里脊肉，木耳，辣椒，竹筍，姜，蒜，辣豆瓣醬，酒釀，鹽，糖，淀粉，醋

　　做法

　　1.肉絲：順著豬肉的紋理，切成肉絲。取一個碗加2大湯匙的水、2茶匙的醬油、1茶匙糖、1/2的淀粉，把肉絲放入碗里，按摩下，加入少許油，繼續(xù)按摩，腌一下。

　　2.起個鍋子，加入少許油，油溫5成時，下肉絲炒散，炒到7-8分熟，呈出備用。

　　3.鍋子里再加點油，放入辣豆瓣醬，炒香、炒到油色紅亮。加入姜末(多些)、少許蒜末。放入筍絲、木耳、2湯匙的高湯(水)、2-3湯匙酒釀(如果覺得不夠甜可以再放點糖)、醬油少許、下肉絲(包括肉絲汁)、辣椒、醋一點點翻炒下，加入淀粉水、蔥花(我沒加，家里沒了)、香油。ok完成

　　小訣竅

　　想要肉絲炒得嫩,得加入少許水，讓肉吸入水分。這樣即使火候把握的不好也能把肉炒得比較好吃。