潮汕菜譜大全做法
潮汕菜譜大全做法
潮菜名滿天下,文中的潮州是指大潮汕,即潮汕.不多說,潮汕美食小吃之旅馬上開始。來跟學習啦小編一起學習潮汕菜譜大全做法吧!
潮汕菜譜大全做法具體如下：
潮汕蠔烙的做法：
【主 料】 鮮蠔(牡蠣)250克，鴨蛋3個，蔥頭20克，生粉75克，熟豬油150克，味精1克，魚露5克，辣椒醬5克。
【做 法】
1、先將鮮蠔仔用清水漂洗干凈，用生粉水調(diào)勻，并將蔥頭切成細粒放入，同時加入味精、魚露攪勻待用。鴨蛋打散備用。
2、用旺火燒熱平鼎有足夠熱度后，加入少許豬油，將蠔仔、粉水混和成漿狀，用匙再調(diào)和后下鼎，撥開薄薄1片，煎至成形后，下半份蛋液，煎至金黃色，反轉(zhuǎn)面，倒下余下之蛋液，又煎至黃色上碟，灑上少許胡椒粉，并伴上芫荽葉。食用時蘸上潮汕特有的魚露。
【特 點】 鮮美酥香，酥而不硬，脆而不軟。是潮汕名小食之一。
無米粿的做法：
【菜 名】 無米粿
【主 料】 番薯粉，韭菜
【做 法】
1、無米粿的粿皮制法是，先將番薯粉加入等量的清水，攪拌均勻;鍋中放入清水(清水的分量應(yīng)是番薯粉的兩倍)，放爐上燒至水沸，加入白礬(按1000克水加入5克白礬的比例)，倒入番薯粉，攪拌均勻，成稀飯一樣的糊狀(應(yīng)比糊略稠)，待其半熟的時候，即端離火位，待其涼后才使用。(如隔一夜后使用，效果更好)。把粉團分成小粒，滾成圓形薄皮。
2、餡的制法是：韭菜逐條洗凈，切成約一厘米小段，炒過，調(diào)味。包無米粿的時候，要用番薯粉做培粉，因粿皮含水量大，故在包餡的時候，手勢要輕，能包住即可，包后上蒸籠蒸熟。食時下鼎煎至雙面呈金黃色，并配以辣椒醬為佐料，更感開胃爽口。
【特 點】 無米粿外白內(nèi)翠，味道濃郁，是地道的潮汕民間小食。
水晶球的做法：
【菜 名】 水晶球
【主 料】 特級生粉、甜芋泥、綠豆畔、蝦米
【配 料】 五香粉、香油、味精、蔥白粒、胡椒、精鹽
【做 法】
皮制法： 先用開水將生粉沖成漿糊狀用力攪拌至生粉糊有彈性。把粉團分成小粒，滾成圓形薄皮。
咸餡制法： 將綠豆畔洗凈去外殼蒸熟，用面棍將其壓幼，加入蝦米茸，經(jīng)腌制過煮熟的赤肉粒、生蒜茸，調(diào)入魚露、胡椒粉、味精，炒勻即成。甜餡的制法則采用綠豆沙或芋泥。
將生粉做成的皮包上餡料做成小球狀，放入蒸籠蒸熟，放入盛熱油盆即可。
【特 點】 晶白透明，玲瓏可愛。老小適宜。
炒糕粿的做法：
【菜 名】 炒糕粿
【主 料】 糕粿750克，嫩菜心150克，鮮蝦肉50克，雞蛋3個，鮮蠔仔150克，味精5克，豬油250克，白糖25克，上等魚露50克，紅甜油5克，上湯75克。
【做法】
1、糕粿的制法：粳米先磨成粉漿，粉漿中加適量的礬。把粉漿先倒一部分在墊有白布的蒸籠中，先蒸熟第一層，再倒入粉漿，蒸熟第二層，如此反復(fù)—下去，一直蒸至有10厘米厚左右。把蒸熟的粿置放到第二天，使其變硬，就做好了。
2、將糕粿用刀切成長5厘米、寬2厘米、厚1厘米的小塊，放進平煎鼎中炒，加入魚露、紅甜油，把粿調(diào)勻，使其成紅色而入味，用瓷盤盛起。
3、把爐火加熱，將糕粿下鼎分布平，用豬油慢慢煎到兩面金黃，加入白糖粉炒勻，然后將雞蛋去殼打散加入鮮蠔調(diào)勻，淋在糕粿上面炒勻后抹在一邊。
4、再把瘦肉片、鮮蝦肉調(diào)以魚露，雪粉水后和嫩青菜心一起進鼎的另一邊用豬油炒熟，然后加入沙茶辣椒醬、味精、魚露、雪粉水、上湯和粿一起炒勻，盛入餐盤即成。
【特 點】 外酥香內(nèi)嫩滑，香辣適口。是潮汕地方風味名小食之一。
香菇燉雞的做法：
主料：草雞 (半只)、香菇 (10個)
輔料：大蔥、姜 、八角 、干辣椒 、紅椒、香蔥
做法：
1、草雞洗凈，控干水份后切塊
2、香菇用水沖洗下，放在溫水中泡發(fā)。
3、姜切片，蔥切段，紅椒切菱形，泡好的香菇去蒂在流動的水里揉搓清洗干凈，泡香菇的水過濾后備用。
4、鍋中倒入少許油，油熱后將雞塊放入煸炒。
5、炒至變色后將姜，蔥，干辣椒，八角一起倒入炒。
6、加生抽，老抽，炒上色后加少許料酒，白糖和鹽調(diào)味(生抽蠻咸的，鹽要少加點，出鍋前可以再調(diào)整)
7、將過濾好的香菇水倒入，至將雞塊全部淹住2厘米左右。
8、大火燒開后用中小火燉，至肉約8分熟時將香菇加入攔勻再一起燉。
9、繼續(xù)燉至湯汁收濃時將紅椒和小蔥加入，拌勻就可以出鍋了。
香菇油菜的做法：
材料：香菇、油菜、培根
做法：
1、油菜洗凈，提早泡發(fā)香菇 培根切丁。
2、鍋中放水、加鹽、油。
3、水開后把油菜焯一下。
4、撈出油菜，碼盤。
5、鍋中放少許油煸香培根和香菇。
6、加蔥姜繼續(xù)煸炒。
7、加一點水和鹽、雞精。
8、勾薄芡、點香油，均勻的撒在油菜上即可。