菜譜家常菜做法一桌菜_家常菜的做法大全(4)
菜譜家常菜做法一桌菜_家常菜的做法大全
十六、油豆腐塞肉的做法
做法：1、準(zhǔn)備的材料：油豆腐半斤，豬肉半斤(最好是帶有一些肥肉的)，黃酒、生粉、鹽、咸菜、春筍片，小蔥各適量。
2、將豬肉洗凈后剁碎。
3、取一個(gè)大碗，將肉放在碗中，放入適量的鹽、
4、一勺黃酒，
5、適量的生粉，
6、加入小蔥后揉捏均勻，腌制十來分鐘。
7、取一個(gè)油豆腐，用筷子差一個(gè)洞后，放入腌制過的肉末，
8、將塞好肉末的油豆腐放在一個(gè)碗中，
9、油豆腐中間放入咸菜末，
10、咸菜末上面放上春筍絲，
11、在碗中放入適量的清水，最好沒過油豆腐1/3，
12、上蒸鍋蒸15分鐘即可。上桌前撒一些蔥花進(jìn)行裝飾。
十七、剁椒雞腿蒸芋頭的做法
原料：雞腿 芋頭 剁椒 姜片 蠔油 料酒 米粉 胡椒粉 鹽
做法： 1. 剁成小塊的雞腿中放入適量的鹽，姜片、料酒和蠔油; 2. 攪拌均勻腌制一、二個(gè)小時(shí); 3、切成小塊的芋頭放入鹽和五香粉和胡椒粉，攪拌均勻， 腌制一個(gè)小時(shí); 4. 再放入米粉拌勻; 5. 拌好的芋頭平鋪在盤底; 6. 再將腌制好的雞腿碼放在芋頭的表面上;7. 再在上面放上剁椒; 8. 放入高壓鍋中; 9. 上汽后轉(zhuǎn)為小火， 10分鐘，拿出來后撒些小蔥末即可;10. 熱騰騰的端上桌， 吃時(shí)也可以拌均勻。
京醬肉絲
食材：
豬里脊適量、大蔥、黃瓜、豆皮兒、甜面醬、白糖1勺、香油1勺、醬油、料酒、蛋清、淀粉適量、蔥姜水少許。
做法：
1、豬里脊切細(xì)絲兒，加入鹽、醬油、胡椒粉、料酒、食用油各適量，攪拌均勻，腌制20分鐘。
2、豆皮兒入沸水鍋煮3分鐘撈出待用，蔥白去芯切細(xì)絲，黃瓜切條備用。
3、甜面醬倒入碗中，加白糖、香油、蔥姜水?dāng)嚢杈鶆?。腌好的肉絲中加雞蛋清、淀粉拌勻。
4、鍋置火上少許油燒熱，倒入腌好的肉絲，迅速劃散，炒至肉絲變色盛出。鍋留底油，倒入甜面醬炒勻。
5、炒勻后倒入炒好的肉絲翻炒，待所有肉絲均勻的沾上醬汁即可。
十八、糖醋排骨的做法
食材：排骨500g
做法：
1、小排500克焯水后，煮三十分鐘，肉湯可以煮面條，別倒掉了。
2、用一湯匙料酒，一湯匙生抽，半湯匙老抽，二湯匙香醋(不是白醋)腌漬20分鐘。
3、撈出洗凈控水備用，炸制金黃，油別放多，可以省油，只要翻身的勤就好了。
4、鍋內(nèi)放排骨，腌排骨的水，三湯勺白糖(大膽的放糖吧，三湯匙，別怕多)。半碗肉湯大火燒開，調(diào)入半茶匙鹽提味。
5、小火燜十分鐘大火收汁，收汁的時(shí)候最后加一湯匙香醋，那個(gè)酸甜口就出來了。臨出鍋撒蔥花芝麻，少許味精。
十九、醬爆雞丁的做法
食材：雞脯肉 200g、胡蘿卜一個(gè)、淀粉少許、柿子椒1個(gè)、蛋清少許
做法：
1、將雞肉切成1cm見方的小塊，加鹽、蛋清淀粉拌均腌制10分鐘。胡蘿卜和青椒也切同樣大小的塊;將醬油、雞精、料酒、清水、淀粉兌成調(diào)味汁備用。
2、炒鍋放油，油熱放入胡蘿卜丁炒至變色。再倒入腌好的雞丁滑散，熟透撈出。
3、炒鍋留油，放蔥姜末熗鍋，下面醬、醬油、糖炒至紅亮，出醬香味。下雞丁煸炒。
4、倒入兌好的調(diào)味汁翻炒均勻。最后倒入青椒塊略炒，出鍋。
二十、醬香茄子的做法
食材：茄子 蔥 姜 蒜子 生抽 香醋 料酒 鹽 白糖 五香粉 淀粉 水淀粉 高湯
做法：
1、茄子切塊，鍋里放油，燒熱后茄子放進(jìn)去，炸稍微變軟，撈出后復(fù)炸一遍。
2、生抽、香醋、料酒、鹽、白糖、五香粉拌勻，調(diào)成料汁。
3、油全部倒掉，蔥姜蒜末在底油里爆一下，兌入碗中料汁，放入高湯煮開。
4、茄子放進(jìn)去再次煮開，勾芡即可。
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