世衛(wèi)組織正式將阿斯巴甜列為可能致癌物

世衛(wèi)組織正式將阿斯巴甜列為可能致癌物不宜過(guò)量攝入

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世衛(wèi)組織正式將阿斯巴甜列為可能致癌物不宜過(guò)量攝入

“人類和動(dòng)物致癌性的證據(jù)有限，致癌性如何發(fā)生的機(jī)理證據(jù)也有限，這一發(fā)現(xiàn)強(qiáng)調(diào)了需要開展更多研究來(lái)完善我們對(duì)食用阿斯巴甜是否構(gòu)成致癌危害的理解，”來(lái)自國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)專著規(guī)劃的Mary Schubauer-Berigan博士表示。

聯(lián)合專家委員會(huì)所做的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估確定在特定條件和暴露水平情況下發(fā)生特定類型傷害(即癌癥)的可能性。聯(lián)合專家委員會(huì)將國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)分類納入其審議內(nèi)容的情況并不罕見。

“聯(lián)合專家委員會(huì)還在動(dòng)物和人類研究中考慮了癌癥風(fēng)險(xiǎn)的證據(jù)，并得出結(jié)論，食用阿斯巴甜與人類癌癥之間存在關(guān)聯(lián)的證據(jù)并不令人信服，”世衛(wèi)組織食品和營(yíng)養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)和科學(xué)建議處處長(zhǎng)Moez Sanaa博士說(shuō)?！拔覀冃枰_展更好的研究，在現(xiàn)有隊(duì)列中進(jìn)行更長(zhǎng)時(shí)間的隨訪并重復(fù)開展飲食問(wèn)卷調(diào)查。我們需要開展隨機(jī)對(duì)照試驗(yàn)，包括與胰島素調(diào)節(jié)、代謝綜合征和糖尿病相關(guān)的機(jī)理途徑的研究，特別是與致癌性相關(guān)的研究。”

國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)和聯(lián)合專家委員會(huì)對(duì)阿斯巴甜影響的評(píng)估，是基于從一系列來(lái)源收集的科學(xué)數(shù)據(jù)，包括同行評(píng)議論文、政府報(bào)告和出于監(jiān)管目的進(jìn)行的研究。這些研究已經(jīng)過(guò)獨(dú)立專家的審查，兩個(gè)委員會(huì)都已采取措施確保其評(píng)價(jià)的獨(dú)立性和可靠性。

國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)世衛(wèi)組織將繼續(xù)對(duì)新的證據(jù)進(jìn)行監(jiān)測(cè)，并鼓勵(lì)獨(dú)立研究小組進(jìn)一步研究阿斯巴甜暴露與消費(fèi)者健康影響之間的潛在聯(lián)系。

阿斯巴甜的有關(guān)爭(zhēng)議

“說(shuō)阿斯巴甜可能致癌還是比較意外的?！北本I(yíng)養(yǎng)師協(xié)會(huì)理事、清華大學(xué)公共衛(wèi)生碩士顧中一向記者表示，阿斯巴甜一直很有爭(zhēng)議，幾十年前就有關(guān)于神經(jīng)毒性方面的一些爭(zhēng)議，在2005年的時(shí)候，曾經(jīng)有一項(xiàng)動(dòng)物實(shí)驗(yàn)認(rèn)為非常高劑量的阿斯巴甜，可能導(dǎo)致大鼠出現(xiàn)淋巴瘤和白血病，但權(quán)威機(jī)構(gòu)核查證據(jù)之后一直沒判定其有致癌性，“所以我個(gè)人是不擔(dān)心它致癌的。”

顧中一認(rèn)為，即使最終權(quán)威機(jī)構(gòu)正式宣布阿斯巴甜是可能致癌的物質(zhì)，也并不意味著這種甜味劑不能正常用了， “這個(gè)跟一般意義上的有毒性之類的是兩個(gè)概念”。此外，目前可替代的甜味劑有很多，加上阿斯巴甜的甜度是蔗糖的200倍，很多大企業(yè)的產(chǎn)品中使用阿斯巴甜的也不多，大家日常食用的劑量還是比較少的。

值得注意的是，路透的報(bào)道中援引的知情人士并未透露，IARC認(rèn)定的阿斯巴甜存在致癌可能性的量級(jí)，即正常人服用多少劑量才有致癌的風(fēng)險(xiǎn)。

另一位營(yíng)養(yǎng)領(lǐng)域從業(yè)人員也表示，即使最終宣布阿斯巴甜可能致癌，極大可能并不會(huì)對(duì)普通人的飲食習(xí)慣產(chǎn)生太大的影響， 之前不少食物或成分都有更明確的致癌性風(fēng)險(xiǎn)，如檳榔與口腔癌，酒精與肝癌，但人們并沒有完全遠(yuǎn)離檳榔或酒精，相關(guān)行業(yè)也始終存在并發(fā)展。

阿斯巴甜的神經(jīng)毒性

研究方向多側(cè)重于阿斯巴甜的神經(jīng)毒性作用。阿斯巴甜的代謝產(chǎn)物之一苯丙氨酸，在通過(guò)血-腦屏障時(shí)可能與其他大分子的中性氨基酸競(jìng)爭(zhēng)，改變腦部原有氨基酸比值，進(jìn)而干擾神經(jīng)遞質(zhì)的傳遞。阿斯巴甜的攝入可能增加患者偏頭痛的發(fā)生率，或延長(zhǎng)病痛持續(xù)時(shí)間。探究阿斯巴甜對(duì)小鼠學(xué)習(xí)記憶的影響，實(shí)驗(yàn)中雌雄小鼠隨機(jī)交配得到幼鼠，從懷孕開始至幼鼠斷奶，實(shí)驗(yàn)組母鼠進(jìn)行阿斯巴甜灌胃，對(duì)照組則使用蒸餾水灌胃;對(duì)40d齡幼鼠進(jìn)行Morris水迷宮實(shí)驗(yàn)，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，實(shí)驗(yàn)組幼鼠的起始潛伏期明顯高于對(duì)照組，說(shuō)明阿斯巴甜降低了幼鼠的空間學(xué)習(xí)能力;實(shí)驗(yàn)組幼鼠經(jīng)過(guò)平臺(tái)次數(shù)明顯少于對(duì)照組，在平臺(tái)停留時(shí)間明顯短于對(duì)照組，說(shuō)明阿斯巴甜降低了幼鼠的空間記憶能力，以上結(jié)果表明，孕期和哺乳期食用阿斯巴甜對(duì)幼鼠學(xué)習(xí)、記憶能力均有影響，阿斯巴甜及其代謝產(chǎn)物可能通過(guò)血胎屏障，影響腦功能。

阿斯巴甜的合成簡(jiǎn)介

傳統(tǒng)化學(xué)合成法是將天冬氨酸轉(zhuǎn)變?yōu)樗狒?，然后與苯丙氨酸甲酯縮合成阿斯巴甜?；瘜W(xué)法的區(qū)域選擇性較差，產(chǎn)生兩種異構(gòu)體：α-阿斯巴甜和β-阿斯巴甜，α-阿斯巴甜為主產(chǎn)物，β-阿斯巴甜有苦味，必須分離除去，工藝比較復(fù)雜。

嗜熱菌蛋白酶(thermolysin)已成功用于有機(jī)相中阿斯巴甜前體的合成，它使苯丙氨酸甲酯與氨基保護(hù)的天冬氨酸縮合形成阿斯巴甜前體，再經(jīng)還原、脫保護(hù)基，即可得到阿斯巴甜。酶法催化的反應(yīng)具有對(duì)映體選擇性，只合成α-阿斯巴甜，反應(yīng)中可以采用外消旋體苯丙氨酸甲酯作為底物，酶催化反應(yīng)時(shí)只利用L-苯丙氨酸甲酯，未反應(yīng)的D-苯丙氨酸甲酯可形成鹽，酸化后可使之外消旋化而循環(huán)利用。

阿斯巴甜的科學(xué)資料

阿斯巴甜是一種人工甜味劑，作為蔗糖的替代物，廣泛應(yīng)用于食品產(chǎn)業(yè)的各個(gè)領(lǐng)域。由于阿斯巴甜具有甜味高和熱量低的特點(diǎn)，許多糖尿病患者、減肥人士都以阿斯巴甜作為糖的代用品。

不過(guò)，阿斯巴甜的安全性一直存在爭(zhēng)議，其每日容許攝入量上限為40mg/kg，專家建議消費(fèi)者盡量避免過(guò)多食用含有阿斯巴甜的食物。去年法國(guó)的一項(xiàng)研究表明，食用大量的阿斯巴甜可能增加成年人的患癌風(fēng)險(xiǎn)，近日，美國(guó)也開始對(duì)這種甜味劑進(jìn)行重新審查。盡管現(xiàn)有的科學(xué)研究結(jié)果并未能真正確立阿斯巴甜的致癌性，但從健康角度出發(fā)，無(wú)論是含糖飲料還是含甜味劑飲料，糖尿病患者都應(yīng)該謹(jǐn)慎食用。

事實(shí)上，糖尿病患者確實(shí)可以適當(dāng)食用代糖，但是不建議吃得過(guò)多，過(guò)多的代糖可能會(huì)對(duì)糖尿病患者身體造成影響，例如胃腸道反應(yīng)等。其次，雖然代糖里沒怎么含有糖，但是長(zhǎng)期食用也有可能對(duì)胰島功能造成影響，進(jìn)而影響到血糖的代謝。對(duì)于糖尿病患者來(lái)說(shuō)，常見的代糖選擇包括木糖醇以及赤蘚糖醇，這類物質(zhì)可以在產(chǎn)生甜味的同時(shí)，不會(huì)明顯升高血糖，所以糖尿病患者可以適當(dāng)食用。