霜降核桃肉桂卷的制作方法
肉桂卷的風(fēng)味帶著特殊香氣以及甜膩滋味的口感，搭配一杯黑咖啡，最剛好!以下是學(xué)習(xí)啦小編為您整理的霜降核桃肉桂卷的做法，希望您喜歡。
霜降核桃肉桂卷的做法
材料
高筋面粉250g蛋1顆融化奶油25g糖15g鹽1小匙牛奶110mk速發(fā)酵母3.5g融化奶油20g黑糖25g肉桂粉5g牛奶20ml糖粉50g蛋液半顆核桃適量
做法
1
*牛奶加熱至微溫的狀態(tài)(約30度，可入口食用的溫度再低一點~)，加入酵母粉攪拌靜至10-15分，酵母粉會逐漸融化~
2
*將高粉，蛋，糖，鹽，以及含酵母粉的牛奶混勻成團(tuán)狀(以湯匙攪拌以免黏手~)~*加入融化后的奶油繼續(xù)攪拌成團(tuán)狀。
3
*工作臺上灑上些許高筋面粉，開始揉面。*邊折，邊推，并適時甩打面團(tuán)后再繼續(xù)重復(fù)折，推的動作約10分鐘。(可用二只手，因為拍照所以只能拍到一只手出現(xiàn)，sorry~XD)
4
*揉面后呈現(xiàn)光滑的表面，放回盆中，蓋上保鮮膜，進(jìn)行第一次發(fā)酵1小時。
5
*此時開始準(zhǔn)備內(nèi)餡，將融化奶油，黑糖，肉桂粉拌勻備用即可。
6
*一小時后發(fā)酵完成，面團(tuán)膨脹至二倍大，以手指搓洞后不會回彈。
7
*取出面團(tuán)后，稍微再壓，推，折的動作數(shù)次，將空氣壓出。
8
*蓋上保鮮膜靜置15分~
9
*15分后，開始整型，將面團(tuán)搟成長方型，約27*36cm。*因為要做成部份的愛心，所以先把桿好的面皮切了1/3~
10
*均勻填入餡料~周邊留1公分空隙不用填餡。
11
*將2/3的面皮慢慢卷起成條狀。切成6等份。(如果餡料過多或是不夠濃稠可能會流出~不用慌張，邊擦拭邊做完以下步驟吧~)
12
*1/3面皮二側(cè)往內(nèi)卷成愛心狀~切成3等份。
13
注: 如果要直接分成九等份。(先用刀子劃三等份后，再輕輕用刀子將每一等份再畫三等份，這是之前做的照片)
14
*烤盤內(nèi)刷上奶油。*將肉桂卷放進(jìn)烤盤內(nèi)，每個肉桂卷間留些空間等待二次發(fā)酵膨脹用。
15
*表面均勻涂上蛋液，灑上敲碎的核桃。*蓋上保鮮膜準(zhǔn)備第二次發(fā)酵靜置一小時~
16
*準(zhǔn)備糖霜，將加熱的牛奶與糖粉混勻即可。此時可準(zhǔn)備預(yù)熱烤箱至180度。
17
*發(fā)酵好的肉桂已經(jīng)膨脹完成，送進(jìn)烤箱170-180度烘焙20-25分。(溫度與上色可視個人烤箱調(diào)整，180度烘烤若是表面上色過快可調(diào)整至170度。)
18
*出爐后，輕輕淋上糖霜即可~
19
*用較軟的刮刀從一旁鏟起面包。
20
*吃不完的肉桂卷可擺放室溫，隔天食用前稍微微波20秒-30秒后即可，建議3天內(nèi)食用完畢，放越久保濕度越低。
核桃玉米面發(fā)糕的做法
材料
玉米粉鹽小麥面粉橄欖油核桃酵母粉
做法
1
適量酵母粉用溫水化開，準(zhǔn)備均等份量的玉米粉和面粉，將玉米粉加入適量白開水?dāng)嚢杈鶆蚝蠓艣觯谷朊娣?，放入酵母粉，少許鹽，適量溫水揉成軟硬適中的面團(tuán)，加蓋餳發(fā)。
2
將餳發(fā)好的面團(tuán)放置蒸布上，調(diào)整形狀，撒上碾壓過的核桃碎，拍上橄欖油
3
大火燒開蒸20分鐘左右，關(guān)火后燜10分鐘即可。
葡萄核桃維也納的做法
材料
高筋面粉300g細(xì)砂糖25g鹽8g奶粉15g水215cc速發(fā)酵母5g無鹽奶油40g葡萄干 核桃
做法
1
材料A攪拌均勻
2
加入材料B攪拌均勻
3
加入材料C攪拌均勻
4
基本發(fā)酵40分鐘
5
將面團(tuán)分成八等分揉成圓形后蓋上干布再松弛20分鐘
6
將面團(tuán)稍微拍扁,整成橄欖型,于表面斜畫3刀
7
放進(jìn)烤箱做二次發(fā)酵50分鐘
8
烤箱200度預(yù)熱,在面團(tuán)上篩些許面粉
9
放一杯滾燙的水在烤箱內(nèi)下層,200度烤約20分鐘出爐放涼。