白酒的藏酒方式

　　中國(guó)人對(duì)白酒有一種特殊的感情，所以很多人都喜歡藏酒，白酒的藏酒方式有哪幾種，下面由學(xué)習(xí)啦小編為大家整理白酒的藏酒方式的資料，希望大家喜歡!

　　白酒的藏酒方式

　　1.用酒窖儲(chǔ)藏

　　優(yōu)勢(shì)：溫度方面，可調(diào)溫度更低，家用空調(diào)最低只能到20度，而酒窖設(shè)備可以到達(dá)12度甚至更低。

　　酒窖設(shè)備具有特殊的專用控制模塊，停電后電力恢復(fù)時(shí)會(huì)自動(dòng)啟動(dòng)，不像家用空調(diào)須人為干預(yù)。

　　持久的耐力和可靠性，這樣才能確保您的藏酒安全。

　　劣勢(shì)：濕度控制不理想，甚至?xí)钢旅腻e(cuò)誤。

　　酒柜內(nèi)的木架如果刷有油漆，“打開(kāi)一個(gè)使用一年之久的酒柜，油漆味道撲鼻而來(lái)”

　　國(guó)產(chǎn)酒柜的質(zhì)量目前仍得不到保證。

　　2.陶土容器儲(chǔ)藏

　　優(yōu)勢(shì)：透氣性好，含多種金屬氧化物，生產(chǎn)成本低，可以促進(jìn)酒體老熟。

　　劣勢(shì)：缺點(diǎn)是易破碎，機(jī)械強(qiáng)度和抗震力弱，容易滲透，占地面積大，密封性差，酒精容易揮發(fā)。

　　3.血料容器儲(chǔ)藏

　　優(yōu)勢(shì)：防滲漏，造價(jià)低，不容易損壞。

　　劣勢(shì)：透氣性不好。

　　4.金屬容器儲(chǔ)藏

　　優(yōu)勢(shì)：造價(jià)低，操作簡(jiǎn)單方便

　　劣勢(shì)：鋁制容器成本較低，但其中的金屬氧化物容易導(dǎo)致酒體渾濁，使得酒產(chǎn)生澀味。后來(lái)的不銹鋼罐造價(jià)高，酒的老熟也不如陶壇容器。

　　5.水泥池容器儲(chǔ)藏

　　優(yōu)勢(shì)：內(nèi)涂防腐材料，貯存量較大，密封性能好。

　　劣勢(shì)：溫度等不易控制。

　　在白酒開(kāi)始儲(chǔ)藏之前你應(yīng)該做好，任何一種白酒儲(chǔ)存的方法都會(huì)有它的優(yōu)勢(shì)或是劣勢(shì)，關(guān)鍵是我們?cè)趦?chǔ)藏的時(shí)候一定要清楚它的劣勢(shì)在哪里，然后再使用的過(guò)程中將這種劣勢(shì)最小化，使之對(duì)我們的白酒儲(chǔ)藏不產(chǎn)生大的影響，另外就是在收藏的過(guò)程一定要善于觀察，一旦有不好的趨勢(shì)出現(xiàn)，及時(shí)作出調(diào)整，要善于發(fā)現(xiàn)，在儲(chǔ)藏的過(guò)程中不斷發(fā)現(xiàn)新的方法。

　　科學(xué)藏酒的正確方法

　　1、白酒的窖藏環(huán)境

　　用酒窖儲(chǔ)藏時(shí)，窖坑的大小，以茅臺(tái)為例，通常是3～4米深，能裝15～20甑的酒糟。濃香型酒的窖坑的墻壁通常是用泥土砌成，而醬香酒的窖坑是用石塊砌成墻壁的，否則醬味就不濃了。窖坑要用本地黃泥封住，不能透氣，在窖期中要經(jīng)常檢查，時(shí)常撒點(diǎn)水，防止干裂進(jìn)氣。用山洞窖藏白酒，要謹(jǐn)遵有“三不選”原則，即干洞不選，洞中必有水，方具其魂;濕洞不選，水勢(shì)洶涌則魂不純;小洞不選，洞天廣闊方容“洞神”自在清居。窖藏通常要求：窖洞恒溫恒濕，酒體能夠自然老熟緩慢而均勻;窖洞內(nèi)空氣干凈，可以幫助催熟，酒越放越醇香;陶壇密封貯存，保證酒呼吸到外界的空氣，與外部環(huán)境相互作用。

　　2、白酒的窖藏容器：

　　陶土容器是傳統(tǒng)容器，小口為壇，大口為缸，優(yōu)點(diǎn)是透氣性好，含多種金屬氧化物，生產(chǎn)成本低，可以促進(jìn)酒體老熟，缺點(diǎn)是易破碎，機(jī)械強(qiáng)度和抗震力弱，容易滲透，占地面積大，密封性差，酒精容易揮發(fā)。

　　血料容器是用荊條或竹條編成的筐，或木箱、水泥池內(nèi)壁糊以豬血料制成的容器。其中，荊條編制大的稱酒海，裝5t，水泥池有10~25t。豬血料是用豬血加石灰調(diào)制而成的半透性膜。優(yōu)點(diǎn)是30%vol以上就能防滲漏，造價(jià)低，不容易損壞。

　　金屬容器，鋁制容器成本較低，但其中的金屬氧化物容易導(dǎo)致酒體渾濁，使得酒產(chǎn)生澀味。后來(lái)的不銹鋼罐造價(jià)高，酒的老熟也不如陶壇容器。

　　水泥池容器采用鋼筋混凝土制成水泥池，內(nèi)涂防腐材料，貯存量較大。內(nèi)里可涂柔皮紙豬血貼面，是用柔皮紙、豬血、生石灰和水調(diào)成粘液粘在一起成一貼，貼在池內(nèi)壁;也可以貼陶瓷板、瓷磚或玻璃，用環(huán)氧樹(shù)脂勾縫后再用豬血涂料勾縫;還可以涂環(huán)氧樹(shù)脂或過(guò)氯乙烯涂料。

　　3、白酒的窖藏時(shí)間

　　老白干酒最佳貯存期以1年為宜;醬香型酒合理的貯存期為3年以上，前期香氣變化較大，新酒刺激、沖鼻、糙辣等不愉快感漸漸消失;中期酒體漸漸變得醇厚協(xié)調(diào)、細(xì)膩豐滿;后期酒體醬香香正突出、優(yōu)雅，漸漸出現(xiàn)陳味。關(guān)于白酒的窖藏時(shí)間，不是所有的酒經(jīng)過(guò)貯存就會(huì)變好，更不是所有的酒都是越陳越好，如老熟過(guò)頭，其質(zhì)量和風(fēng)味也不一定好。貯存時(shí)間通常掌握在1~3年下的工作：用保鮮膜將瓶口仔細(xì)包好，用透明膠帶纏，瓶口位置將膠帶繃直拉緊，多繞幾圈，透明膠帶有個(gè)特性，時(shí)間越長(zhǎng)自身纏的越緊，一定別忘了留出一段膠帶頭，要不拆時(shí)就難了。但是這種做法防“跑酒”效果比封蠟稍差。溫度最好在10℃~15℃之間，并注意不要倒置或平放。