抹茶牛奶糖的做法怎么做

　　抹茶牛奶糖—“抹茶控”不可錯過的小零食!濃郁的抹茶香搭配細膩的口感，懷疑自己之前吃了假糖。以下是學(xué)習(xí)啦小編為您整理的抹茶牛奶糖的做法，希望您喜歡。

　　抹茶牛奶糖的做法1

　　主料

　　牛奶300ml

　　淡奶油200ml

　　抹茶粉20g

　　細砂糖30g+200g

　　水飴30g

　　抹茶牛奶糖的做法步驟

　　1 先將抹茶粉過篩。

　　2 將過篩后的抹茶粉與200g白砂糖混合均勻，備用。

　　3 將牛奶和淡奶油混合加熱至微微冒熱氣即可，備用。

　　4 小火加熱水飴和剩余30g白砂糖，至糖全部融化。

　　5 將事先備好的淡奶油混合物倒入鍋中，邊加熱邊不斷抄底攪拌。

　　6 沸騰后，再倒入備好的抹茶粉和糖的混合物，用中火繼續(xù)攪拌。

　　7 連續(xù)攪拌約30分鐘變濃稠后，放入溫度計到剛好100度時離火。

　　8 倒入模具待室溫晾涼后，放入冰箱冷藏一天，取出切塊即可食用。

　　抹茶牛奶糖的做法2

　　主料

　　淡奶油150g

　　輔料

　　水飴24g

　　白砂糖65g

　　抹茶粉6g

　　抹茶牛奶糖的做法步驟

　　1 除了抹茶粉，其他全放進鍋里。

　　2 大火變小火，邊煮邊拿木勺攪拌，以免粘鍋。

　　3 不停攪拌，小火煮。

　　4 煮到變焦黃

　　5 倒入抹茶粉，繼續(xù)小火煮。

　　6 倒入模具

　　7 抹茶奶糖就做好了，簡單吧!

　　生牛奶糖的做法

　　主料

　　【蔓越莓生牛奶糖】

　　淡奶油200G

　　白砂糖95G(原方100G)

　　水飴32G

　　蔓越莓干35G

　　輔料

　　【花生款】

　　淡奶油300ML

　　白砂糖150G

　　水飴10G

　　烤熟花生60G

　　生牛奶糖的做法步驟

　　1 把配方中的所有淡奶油+水飴+白砂糖都加到鍋內(nèi)

　　2 中火加熱，邊加熱邊攪動，慢慢可以看到混合糖液變得微微透明

　　3 繼續(xù)加熱，糖液開始慢慢變得粘稠，冒出大糖泡

　　4 持續(xù)加熱至糖液的粘稠度可以掛住勺背，此時顏色不透明，呈微微焦糖色的乳黃色。

　　5 加入果料(蔓越莓干或者烤熟的花生)

　　6 拌勻后立刻離火

　　(這個顏色是白平衡的關(guān)系，并不會突然變那么深，熬的糖色太深的話就到牛奶糖的程度了)

　　7 倒入容器中(模具啊烤盤啊飯盒啊什么的都行，墊張油紙方便取出)

　　8 我是室溫大概20度的時候做，直接放涼切，并沒有冰箱冷藏也還蠻好塑形。

　　有糖的粘度，但是不會不會粘在手上扯不下來，可以通過手捏來塑造各種形狀。

　　直接這樣切的話會感覺有點拉扯有點變形。如圖是切好以后用手稍微規(guī)整過后的樣子。

　　9 然后又試了一下冷凍切，冷凍以后超級好切定型完美!切面唰唰齊

　　本來只是想實驗一下效果的，結(jié)果我手欠忍不住地把之前切好的糖又改刀成了小塊。

　　如果一開始就冷凍切不多出這么多邊角料的話大約可以切3x2cm大小的糖共18塊。

　　10 花生款，熬糖液的過程都一樣，配方量大一些，水飴量略減。

　　蔓越莓款和花生款的顏色其實是差不多的，都是淺焦糖色，或者說是乳黃色。

　　過程圖里看起來不一樣是照片白平衡的差別，具體對比一下桌面顏色就可以看出來。

　　11 直接凍過以后切的效果，看起來很齊整，但是回溫以后還是很軟的。

　　夏天吃的話，感覺從冰箱里拿出來的牛奶糖吃起來涼涼的別有一番風(fēng)味。