白酒怎么保存注意什么

　　如何保存酒是令人關(guān)心的，保存就是要注意哪些問題呢?下面由學(xué)習(xí)啦小編為大家整理白酒保存的注意事項的資料，希望大家喜歡!

　　白酒保存的注意事項

　　1 一般釀造酒不宜與蒸餾酒放在同一層柜內(nèi)。因蒸餾酒度較高，如封口不甚嚴密，酒精會伴隨眾多易揮發(fā)的香氣成分揮發(fā)而感染釀造酒，尤其是濃香型的白酒。酒的存放避免陽光直射及保持適當?shù)臏囟葷穸?。要注意存放時間，啤酒越新鮮飲用越好，剛裝瓶或長途運來的黃酒和葡萄酒，不宜立即飲用，可存放3～4周。開瓶后未一次喝完的葡萄酒和黃酒、配制酒,最好放在冰箱里，在4℃左右保存。

　　2 白酒的保存瓶裝白酒應(yīng)選擇較為干燥、清潔、光亮和通風(fēng)較好的地方，相對溫度在70%左右為宜，溫度較高瓶蓋易霉爛。白酒貯存的環(huán)境溫度不得超過300C，嚴禁煙火靠近。容器封口要嚴密，防止漏酒和“跑度”。

　　3 黃酒的保存黃酒的包裝容器以陶壇和泥頭封口為最佳，這種古老的包裝有利于黃酒的老熟和提高香氣，在貯存后具有越陳越香的特點。保存黃酒的環(huán)境以涼爽、溫度變化不大為宜，通常不低于50C，在其周圍不宜同時存放異味物品，如發(fā)現(xiàn)酒質(zhì)開始變化時，應(yīng)立即食用，不能繼續(xù)保存。

　　4 啤酒的保存保存啤酒的溫度一般在00C-120C之間為適宜，熟啤酒溫度在40C-200C之間，一般保存期為兩個月。保存啤酒的場所要保持陰暗、涼爽、清潔、衛(wèi)生，溫度不宜過高，并避免光線直射。要減少震動次數(shù)，以避免發(fā)生渾濁現(xiàn)象。

　　5 果酒的保存桶裝和壇裝最容易出現(xiàn)干耗和滲漏現(xiàn)象，還易遭細菌的侵入，故須注意清潔衛(wèi)生和封口牢固。溫度應(yīng)保持在80C-250C之間，相對溫度75%-80%左右。不能與有異味的物品混雜。瓶酒不應(yīng)受陽光直射，因為陽光會加速果酒的質(zhì)量變化。

　　6 藥酒的保存有些泡制藥酒的成份由于長期貯存和溫度、陽光等的影響，常常會使原來浸泡的物質(zhì)離析出來，而產(chǎn)生微渾濁的藥物沉淀，但這不說明酒已變質(zhì)或失去飲用價值，但發(fā)現(xiàn)有異味就不能再飲用了。因此，藥酒的保存期不宜太長。

　　藥酒保存的注意事項

　　藥酒一定要密封保存，防止酒精揮發(fā)，也防止細菌滋生。酒瓶要用密螺紋的蓋子，或是用磨砂塞子。對于用壇子泡藥酒，則要對壇子進行泥封，開封后，則要用密封膜封口。

　　一些需要避光的藥材泡制的藥酒，需要用不透光的壇子或是瓶子等容器保存。如果是用玻璃瓶或是玻璃罐等透明容器保存，則要把藥酒保存在暗室處，避免陽光直射。

　　藥酒的質(zhì)量和保質(zhì)期受儲存環(huán)境溫度影響比較大，環(huán)境的溫差大會導(dǎo)致藥酒加速變質(zhì)，因此，藥酒要存放在溫度比較穩(wěn)定的環(huán)境里，避免環(huán)境溫度頻繁劇烈變動，溫度不能偏低也不能過高。

　　大量的藥酒應(yīng)該存放在專門的儲藏室里，以保證存放環(huán)境的濕度，一般存放環(huán)境的濕度在80%-90%。太干燥的環(huán)境，如果是壇子存放，則藥酒容易滲出來;太潮濕，容易滋生霉菌，導(dǎo)致容器外部霉斑,以后取酒容易受到污染。少量的藥酒可以存放在濕度穩(wěn)定的箱子或是柜子里。

　　對于那些不需要濾出藥渣的藥酒，平時取用后，要注意加酒，保持藥材泡在酒里，否則，藥材容易腐爛或是粥化，影響藥酒味道和品質(zhì)。

　　對于商業(yè)用途的藥酒，在藥酒泡制注意好后，為了防止藥材溶解，導(dǎo)致藥酒膠質(zhì)化，影響賣相和飲用，要把藥渣撈出，濾去藥末，然后再封存;另一方面，濾渣后保存，也方便出售，防止別人知道藥方。注意，不是所有的藥酒都需要進行濾渣后保存。

　　一些特殊用途的藥酒，是用高度酒泡制的，這些藥酒由于酒精含量高，能點燃，因此，存儲的時候需要注意防火，防止被引燃或是引爆。

　　白酒沒有保質(zhì)期的原因

　　總所周知，白酒是越陳越香，10年，20年以上的白酒有著沁人的芳香及更加柔和的口感，以致于目前白酒市場的年份酒價格水漲船高，如茅臺或五糧液這樣的知名品牌，推出的50年年份酒，價格可高達數(shù)萬元，那么為什么白酒不像其他食品一樣，有保質(zhì)期呢?名酒之家小編告訴您，因為白酒的酒精度數(shù)相對較高，而我國標準有相關(guān)規(guī)定，酒精度大于或等于10vol%的飲料，可以免除標示保質(zhì)期。因為在這個酒度以上，菌類基本難以生存，不會出現(xiàn)變質(zhì)的問題。另一方面來源于白酒的特殊性，白酒如果在合適條件下儲存期越長，里面的醇和酸會發(fā)生微量反應(yīng)，生成酯類香味物質(zhì)，達到一種微平衡，酒就更香，所以白酒不需要保質(zhì)期。而對于“白酒越陳越香”的說法，是指在密封的酒桶或酒瓶中釀造存放的酒，如果開瓶的白酒，或瓶裝質(zhì)量不過硬的產(chǎn)品，其酒的口感可能隨著時間會變淡。 不過，名酒之家小編必須提醒的是，某些小酒廠生產(chǎn)的白酒，有的摻有香料、香精與酒精，本身就不能喝，更談不上保質(zhì)期了。