牛奶小面包的做法

　　這是一款簡單的小面包，用料簡單，做法簡單，即使烘焙新手也不會失敗。成品烤好后，有面香、奶香，蜂蜜的香甜，早餐的不二之選。以下是學習啦小編為您整理的牛奶小面包的做法，希望您喜歡。

　　牛奶小面包的做法

　　難度：切墩(初級)

　　時間：1小時以上

　　主料

　　高筋面粉600g左右

　　酵母粉6g

　　伊利純牛奶240ml(220+20m l)

　　雞蛋1枚(只用蛋黃)

　　水(稍微溫)100ml

　　鹽6g

　　綿糖50g

　　牛奶小面包(無油)的做法步驟

　　1 把牛奶(牛奶是240ml的，這里我先倒出220ml，剩余20ml，放在最后攪拌蛋黃，用來刷面包)、糖、鹽、酵母、100ml水倒在和面盆里攪拌開，然后倒入高筋面粉

　　2 揉好的面團包上保鮮袋，放在溫暖的地方發(fā)酵(我純手工和面，揉了十五分鐘左右，揉出手膜)

　　3 發(fā)酵到25倍大，用手撥開，里面全是發(fā)酵的窟窿

　　4 把面揪成大小差不多的劑子，用手團圓，碼在烤盤里，碼的時候每個之間要留出些許空隙(利于稍后充分發(fā)酵開)

　　5 完全碼好后用保鮮袋套上烤盤(防止干皮)，放溫暖處再發(fā)酵1h左右

　　6 取下保鮮袋，每個小劑子已經(jīng)發(fā)酵到緊緊挨在一起

　　7 不小心打出個雙黃蛋，蛋黃和20ml牛奶攪勻(蛋清蛋黃分離：若沒有分離器，雞蛋磕開一頭，扣個小口，把蛋清控入一只空碗，蛋清控凈后，把蛋黃倒入容器)

　　8 蛋黃牛奶液均勻刷在面包劑子上，多刷幾遍，20ml多一點都能用完

　　9 在刷蛋液之前，烤箱需要先預熱，溫度200 °、上下烤、時間設置23min

　　10 在時間還剩18min時，把烤盤送入

　　11 安安靜靜的等待那聲清脆的結(jié)束聲

　　12 最后6min左右的樣子

　　13 預設時間結(jié)束，用隔熱拖叉拖出烤盤，放在耐高溫面板上

　　14 嬌滴滴的小面包

　　15 松軟可口、無油健康，用來做早點、零食都可以

　　小貼士

　　和面要軟，利于后續(xù)容易發(fā)酵到理想狀態(tài)

　　奶香小面包的做法

　　難度：切墩(初級)

　　時間：1小時以上

　　主料

　　高筋面粉400克

　　牛奶200克

　　細砂糖45克

　　雞蛋1個(50克)

　　鹽4克

　　酵母4克

　　黃油30克

　　表面裝飾蜂蜜水(蜂蜜和水2:1)

　　奶香小面包的做法步驟

　　1 把所有原料除黃油外放入面包桶，啟動和面程序。

　　2 一個程序結(jié)束后放入黃油，繼續(xù)揉制。

　　3 揉至能拉出粗膜，即擴展階段。

　　4 保鮮膜覆蓋，進行基礎發(fā)酵!

　　5 基礎發(fā)酵，兩倍或者兩倍半大，手指沾面粉戳孔不回縮不反彈，即可!

　　6 取出面團，擠壓排氣后保鮮膜覆蓋滾圓松弛15分鐘，然后平均分成25(每個大約29克)等份，把所有面團，滾圓。

　　7 依次留出間距放入烤盤，保鮮膜覆蓋，進行二次發(fā)酵。

　　8 二次發(fā)酵兩倍大，即可。

　　9 放入上下管預熱180度的烤箱中層，烘烤20分鐘左右，表面金黃，即可。

　　10 出爐刷蜂蜜水(蜂蜜和水2:1)

　　淡奶油小面包的做法

　　難度：配菜(中級)

　　時間：1小時以上

　　主料

　　高粉380g

　　奶粉15g

　　淡奶油100g

　　水110g

　　全蛋液40g

　　白砂糖50g

　　食鹽4g

　　酵母5g

　　全蛋液(刷表面)少量

　　淡奶油小面包的做法步驟

　　1 加入所有材料揉成光滑的面團。

　　2 用刮板切下一小塊輕輕拉開檢查下，能拉出較薄的不會輕易破掉的膜就可以了，不用一味追求手套膜。

　　3 盆底薄薄抹一層油，將面團收圓放進去，蓋上保鮮膜。放在溫暖處發(fā)酵。

　　4 我家有暖氣，室溫20左右，盆放在暖氣片旁邊，大概一小時左右，發(fā)酵至兩倍大，用手指沾點粉戳個洞，不回縮就好了。

　　5 取出排氣后均勻分成16份。

　　6 搓圓后整齊排進烤盤。28×28烤盤

　　7 用噴壺噴水，放進烤箱，利用發(fā)酵檔進行二次發(fā)酵。中途可以多噴幾次水。

　　8 發(fā)酵至15倍大小，大概40分鐘。取出刷蛋液，撒芝麻。(此時預熱烤箱180度，上下火，大概20分鐘左右)

　　9 烤箱中層，烤至表面金黃取出放烤網(wǎng)，涼到溫熱不燙手時，裝袋密封保存。

　　10 制作完成，柔軟看得見!

　　小貼士

　　因為不同面粉吸水量是不同的，因此液體不要一次加完，可以先預留一些，最后根據(jù)實際情況再加。我的高粉吸水量很一般，如果覺得面團偏干可以多加10克左右的水!