葡萄酒的儲(chǔ)存時(shí)間一般是多少年
葡萄酒的儲(chǔ)存時(shí)間一般是多少年
葡萄酒的儲(chǔ)存一直都是人們的難題，特別是外行的人，很多人想知道下面由學(xué)習(xí)啦小編為大家整理葡萄酒的儲(chǔ)存時(shí)間一般是多少年的資料，希望大家喜歡!
葡萄酒的儲(chǔ)存時(shí)間一般是多少年
所謂的"變質(zhì)"，可能是葡萄酒已經(jīng)處于衰落期，更多的時(shí)候是因?yàn)楸４娌划?dāng)而造成酒質(zhì)粗糙或變得酸苦有異味，因此不能說(shuō)在保質(zhì)期內(nèi)質(zhì)量沒(méi)問(wèn)題，過(guò)了保質(zhì)期質(zhì)量就有問(wèn)題，不能喝了。事實(shí)上，無(wú)論保質(zhì)期內(nèi)或保質(zhì)期外，如果已有不好的異味或淡如"潲水"，完全沒(méi)有了葡萄酒的特性，就不必冒險(xiǎn)飲用了;若只是骨架松散，香氣無(wú)蹤，口感變得較酸，可以喝，但也失去品嘗葡萄酒應(yīng)有的意義。
顏曉介紹到，葡萄酒是有生命的，從土壤氣候的形成，到果樹種植的下種、發(fā)芽、開花、結(jié)果、成熟，這是其中一個(gè)生命的過(guò)程;而通過(guò)釀造發(fā)酵培養(yǎng)與熟成，又是一個(gè)生命過(guò)程;最重要的是裝瓶后，通過(guò)時(shí)間、酒體與空氣的氧化，又將經(jīng)過(guò)，生澀、成長(zhǎng)、成熟、老態(tài)甚至死亡的一個(gè)拋物線式的生命過(guò)程。有的葡萄酒要十至二十年才能到達(dá)成熟期，才是它的最佳適飲期
因?yàn)橛懻撈咸丫频谋Ｙ|(zhì)期是沒(méi)有意義的，愛(ài)好葡萄酒的人更關(guān)心一支酒它是否具有陳年的能力，何時(shí)能達(dá)到它的最佳適飲期
所謂"保質(zhì)期"，就是物品能保證質(zhì)量的期限。那么，葡萄酒到底有沒(méi)有"保質(zhì)期"呢?御唐府鮑滿樓總經(jīng)理、粵西第一ISG國(guó)際侍酒師顏曉表示，我國(guó)葡萄酒的保質(zhì)期一般為十年，而在國(guó)外，葡萄酒一般沒(méi)有保質(zhì)期的說(shuō)法
葡萄酒儲(chǔ)存需防震、防高溫、避光、恒溫恒濕碧海銀沙網(wǎng)訊我們常在國(guó)產(chǎn)葡萄酒的酒標(biāo)上面看到保質(zhì)期為十年的標(biāo)識(shí)。
葡萄酒的儲(chǔ)存的最佳溫度
通常貯存葡萄酒的最佳溫度為攝氏10°C，一般來(lái)說(shuō)，攝氏7至18°C的溫度也不會(huì)有損害。要盡量避免酒窖內(nèi)的溫度波動(dòng)：溫度不穩(wěn)定會(huì)給葡萄酒的品質(zhì)帶來(lái)一定的影響。要盡量避免在攝氏20°C以上長(zhǎng)期存放葡萄酒，也不能低于0°C，這樣葡萄酒會(huì)結(jié)石沉淀，因此減少酒的酸度。
儲(chǔ)存葡萄酒的溫度最好要保持恒定，需要盡量避免短期的溫度波動(dòng)。通常溫度越高，酒的熟化越快;溫度低時(shí)，酒的成長(zhǎng)就會(huì)較慢。
溫度是葡萄酒儲(chǔ)存最重要的因素，這是因?yàn)槠咸丫频奈兜篮拖銡舛家谶m當(dāng)?shù)臏囟戎胁拍茏詈玫負(fù)]發(fā)。更準(zhǔn)確地說(shuō)，才會(huì)在酒精揮發(fā)的過(guò)程中令人產(chǎn)生最舒適的感覺(jué)。如果酒溫太高，苦澀、過(guò)酸等味道便會(huì)跑出來(lái);如果酒溫太低，應(yīng)有的香氣和美味又不能有效揮發(fā)。
每種葡萄酒在飲用前，都需要存放一段時(shí)間。準(zhǔn)確的時(shí)間取決于對(duì)新鮮與醇香兩者的取舍。并不是說(shuō)陳釀很久的葡萄酒可放心飲用，因?yàn)槠咸丫频拇娣乓彩瞧谙薜摹?/p>
當(dāng)然，成熟速度的變化也和釀酒所用葡萄品種、釀造法不同而不同。一般而言，不同的葡萄酒所要求的最佳儲(chǔ)存溫度如下：
半甜、甜型紅葡萄酒 14-16℃ 干紅葡萄酒 16-22℃
半干紅葡萄酒 16-18℃ 干白葡萄酒 8-10℃
半干白葡萄酒 8-12℃ 半甜、甜白葡萄酒 10-12℃
白蘭地 15℃以下 香檳(起泡葡萄酒) 5-9℃
儲(chǔ)存葡萄酒的原則
原則一：溫度適宜少變化。
保存葡萄酒需要有合適的溫度。通常來(lái)講，存放干紅葡萄酒的最佳溫度是12℃-14℃，干白略低一些，8℃-10℃。不過(guò)，一般家庭都很難常年恒定在這一溫度區(qū)間內(nèi)。然而不必?fù)?dān)心，葡萄酒也沒(méi)有那么嬌弱，存放場(chǎng)所只要溫度變化值比較小，整體溫度控制在20℃以下就可以了。
當(dāng)然，這對(duì)于我們普通家庭的室內(nèi)溫度來(lái)說(shuō)還是有點(diǎn)偏低的。然而，相比室內(nèi)溫度稍高的情況，溫度長(zhǎng)期過(guò)熱或過(guò)冷對(duì)葡萄酒的不良影響是更嚴(yán)重的。換而言之，減少保存葡萄酒環(huán)境溫度的劇烈變化要比保持低溫更有效。
存放溫度過(guò)高會(huì)造成葡萄酒的過(guò)快老化，當(dāng)溫度超過(guò)25℃時(shí)，葡萄酒的老化速度變得很快，達(dá)到30℃時(shí)，葡萄酒的陳年速度最高可以提升至50倍。這樣的結(jié)果，將造成很多具有陳年價(jià)值的好酒被“煮熟”，也就演化不出細(xì)膩豐富的口感，失去了它應(yīng)有的價(jià)值。當(dāng)然，對(duì)于一些本身并不具備收藏潛力的葡萄酒，稍微的加速成熟在短期內(nèi)并不會(huì)令口感有太大的改變。
存放溫度過(guò)低對(duì)葡萄酒而言也是個(gè)問(wèn)題，當(dāng)溫度低于零度的時(shí)候，葡萄酒有可能受凍。葡萄酒一旦受凍，同樣會(huì)加速陳化。而當(dāng)葡萄酒經(jīng)過(guò)冰凍又恢復(fù)到正常溫度后，酒中會(huì)出現(xiàn)塊狀的沉淀物，這可不是陳年酒中因?yàn)榛瘜W(xué)反應(yīng)正常析出的酒石酸鹽沉淀，而是酒中的單寧、色素及部分酒石酸因?yàn)槲锢碓虮粡?qiáng)制排出，從而凝結(jié)而成的沉淀。這種沉淀物會(huì)大幅影響葡萄酒的陳釀潛力和收藏價(jià)值。所以，在家中存酒不但要避免過(guò)熱，還要避免過(guò)冷。
原則二：存酒的標(biāo)準(zhǔn)濕度在70%以上。
保存葡萄酒的標(biāo)準(zhǔn)濕度一般是70%以上。這個(gè)濕度可以保證葡萄酒瓶口的木塞處在最佳狀態(tài)，不會(huì)因?yàn)樘啥湛s，導(dǎo)致瓶口滲漏空氣使酒氧化。在波爾多，也有一些很古老的酒莊城堡地下酒窖的濕度幾乎接近100%。當(dāng)然，在家中完全不必要求到這么高。因?yàn)檫^(guò)高的濕度會(huì)使瓶標(biāo)受損。
原則三：避光保存。
葡萄酒的儲(chǔ)存是需要避光的，尤其是日光、白熾燈、射燈、霓虹燈的照射。長(zhǎng)期被光照射，葡萄酒可能產(chǎn)生還原反應(yīng)，出現(xiàn)所謂的“光的味道”。所以，在家中儲(chǔ)藏時(shí)也應(yīng)注意放在避光處。在儲(chǔ)酒的地方如有照明需要，可用柔和的散光燈。
原則四：保持儲(chǔ)酒環(huán)境的空氣清潔。
藏酒環(huán)境的氣味至關(guān)重要。葡萄酒在沒(méi)開瓶前，也并不是完全封閉的。軟木塞和熱縮帽上的小孔都是為了使葡萄酒在長(zhǎng)期的瓶?jī)?chǔ)過(guò)程中可以進(jìn)行微量的換氣，從而達(dá)到熟成的效果。而葡萄酒本身具有很強(qiáng)的吸附性。這也就是葡萄酒在橡木桶中陳化會(huì)吸收橡木桶的單寧、香蘭素等等香氣物質(zhì)的原因。所以，當(dāng)儲(chǔ)存葡萄酒的環(huán)境空氣渾濁、糟糕的時(shí)候，瓶中的葡萄酒同樣會(huì)受到影響，吸附到空氣中的不良?xì)庀ⅰＲ虼?，保持?chǔ)酒環(huán)境的空氣清潔十分重要。
原則五：避免震動(dòng)或晃動(dòng)。
保存葡萄酒是一個(gè)長(zhǎng)期的過(guò)程。這個(gè)過(guò)程可以看作是讓葡萄酒像睡美人一樣地安靜休息，直到您“喚醒”(開啟酒瓶)它。所以，在葡萄酒的儲(chǔ)藏過(guò)程中，酒瓶要盡量避免經(jīng)?；蝿?dòng)，以免“睡美人”常常被吵醒而無(wú)法好好休息。這點(diǎn)在葡萄酒的搬運(yùn)和運(yùn)輸環(huán)節(jié)中體現(xiàn)得更明顯。有時(shí)經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的運(yùn)輸，葡萄酒會(huì)產(chǎn)生“暈瓶”的狀態(tài)，即香氣封閉，口感不佳，這個(gè)時(shí)候的葡萄酒是不適宜飲用的。“暈瓶”的葡萄酒需要靜置一段時(shí)間，讓它恢復(fù)活力。由此可見(jiàn)，震動(dòng)對(duì)葡萄酒的危害也是非常大的。
原則六：保持平放。
目前，大部分傳統(tǒng)葡萄酒仍然使用軟木塞封口。對(duì)于這種封口的葡萄酒來(lái)說(shuō)，平放保存至關(guān)重要。平放保存是為了使酒液面與木塞相接觸，起到保持木塞濕潤(rùn)膨脹，從而嚴(yán)密封緊瓶口的作用。如果直立保存，瓶封的木塞會(huì)因?yàn)楦稍锒鴿u漸收縮，失去彈性，與酒瓶瓶口之間出現(xiàn)空隙，令空氣趁虛而入，導(dǎo)致葡萄酒氧化，一瓶酒塞不再密封的葡萄酒可能在還沒(méi)有開啟之前，就變成了一瓶葡萄醋，這是誰(shuí)都不想發(fā)生的事，所以說(shuō)對(duì)于軟木塞瓶封的葡萄酒，平放保存不容忽視。