酸梅薄荷鴨的做法

　　很多人都喜歡吃鴨子，鴨子的做法真是太多了，烤鴨、鹵鴨、白切、干鍋、紅燒、燉湯等等，但是日常最快捷最常做的應(yīng)該的就炒鴨吧。以下是學(xué)習(xí)啦小編為您整理的酸梅薄荷鴨的做法，希望您喜歡。

　　酸梅薄荷鴨的做法

　　材料

　　嫩鴨半只、薄荷1小把、話梅8粒(不放也可)、酸梅醬30ml、大蔥1段、老姜1塊、大蒜2瓣、八角2枚、米酒50ml、生抽20ml、鹽少許、油適量

　　做法

　　1、鴨子洗凈斬成大塊，大蔥切小段，老姜切片，大蒜去皮，薄荷洗凈摘下葉子;

　　2、鍋中倒入足量清水燒開，放入鴨塊汆燙變色，撈出控干備用;

　　3、炒鍋倒入少許油，放入蔥、姜、蒜煸炒出香味，放入鴨塊翻炒片刻，放入米酒、生抽、酸梅醬、話梅、鹽和適量的熱水，水量跟鴨塊持平為宜，燒開后轉(zhuǎn)小火燜煮30分鐘;

　　4、待湯汁收濃后，放入薄荷葉翻炒均勻即可出鍋。

　　小訣竅

　　1、鴨肉有些腥味，在烹調(diào)前最后汆煮一下，去除血水，這樣可以減少異味。

　　2、我不喜歡用老鴨子來炒，很難煮爛，又咬不動(dòng)，買的嫩鴨不用燜太長時(shí)間，鴨肉不收縮吃起來軟嫩一些。還可以根據(jù)喜好買鴨腿或鴨翅來做這道菜。

　　3、煮好后可以品嘗一下酸甜度，如果不夠甜可以加點(diǎn)糖進(jìn)去。沒有話梅可以多放點(diǎn)酸梅醬進(jìn)去。

　　夏天開胃的酸蘿卜老鴨湯的做法

　　材料

　　老鴨，酸蘿卜，生姜，花椒粒

　　做法

　　1、鴨子洗凈剁成塊，酸蘿卜改刀備用。

　　2、湯鍋放清水，放入鴨肉，煲至水沸。

　　3、撇去浮沫，放入酸蘿卜塊、生姜、少許花椒粒，水再沸后轉(zhuǎn)小火，再煲一個(gè)半小時(shí)以上，至鴨肉軟爛即可，因酸蘿卜較咸，一般不用再加鹽了，起鍋前可適量加些雞粉調(diào)味。

　　4、那酸湯包你喝一碗想兩碗，泡米飯，胃口瞬間打開。

　　橙香小排的做法

　　材料

　　小肋排 香橙 姜片 大蔥 料酒 冰糖 油鹽

　　做法

　　1. 準(zhǔn)備好原材料;

　　2. 小肋排冷水下鍋， 放入蔥姜片和適量料酒;

　　3. 大火煮開，撇去浮沫;

　　4. 再加蓋， 轉(zhuǎn)為小火， 煮上15-20分鐘， 煮到排骨七、八成熟;

　　5. 將橙子切開，取其果肉;橙皮剔下白囊，切成細(xì)絲; 再擠出橙汁;

　　6. 燒熱鍋， 放入適量的油和冰糖， 小火慢炒;

　　7. 直到糖完全融化起棕色小泡泡; 8. 加入預(yù)煮過的排骨翻炒， 直至排骨均勻的裹上糖色;

　　9. 倒入準(zhǔn)備好的橙汁， 煮上三分鐘;

　　10. 再加入橙皮和鹽翻炒均勻， 煮上兩分鐘;

　　11. 大火收汁， 加入橙肉;

　　12. 翻炒均勻即可;

　　13. 盛入盤中。

　　小訣竅

　　1. 排骨冷水下鍋，加入幾片姜蔥和料酒幫助去腥，煮開后撇去浮沫，大約煮上十幾分鐘，排骨約七、八成熟時(shí)撈出;留下來的湯可做高湯煮菜、下面條使用;

　　2. 橙子處理成三樣：果肉、橙汁、橙皮絲，注意切橙皮絲時(shí)要先去除橙皮下白色的瓤，避免苦味;

　　3. 排骨先炒糖色， 小火慢炒冰糖成棕色小泡后下入排骨翻炒，直至排骨上色;下一步就是加入榨出的橙汁煮上三分鐘后，再加入橙皮和鹽一起再煮上兩分鐘;

　　4. 大火收汁， 汁收到差不多時(shí)加入橙肉，翻炒均勻即可，橙肉無須翻炒的時(shí)間過多。