藍(lán)莓馬卡龍?jiān)趺醋?/h1>
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藍(lán)莓馬卡龍?jiān)趺醋?/p>
最近幾天都在做馬卡龍，馬卡龍好吃之處在于多口味變化的夾心，家里有抹面包的藍(lán)莓醬，順著就做了個(gè)藍(lán)莓夾心，酸甜的口感也是很不錯(cuò)。以下是學(xué)習(xí)啦小編為您整理的藍(lán)莓馬卡龍夾心的做法，希望您喜歡。
藍(lán)莓馬卡龍夾心的做法
食材
主料淡奶油80克藍(lán)莓醬25克白巧克力80克黃油15克輔料吉利丁片半片
步驟
1.準(zhǔn)備好材料
2.吉利丁片放入純凈水里泡軟
3.淡奶油和白巧克力隔水拌勻至融化
4.加入藍(lán)莓醬和黃油拌勻至融化
5.加入軟化的吉利丁片拌融化
6.裝入裱花袋內(nèi)放入冰箱冷藏至硬身些即可使用，大約4小時(shí)
7.酸甜口感很好吃
小貼士
藍(lán)莓醬盡量選擇比較稠的口感
抹茶馬卡龍夾心的做法
食材
主料青嵐抹茶粉4克白巧克力65克淡奶油65克 輔料吉利丁片半片
步驟
1.準(zhǔn)備好材料
2.吉利丁片用純凈水泡軟
3.淡奶油和抹茶粉放入奶鍋內(nèi)，隔水加熱，用手動(dòng)打蛋器不斷拌勻，顏色會(huì)逐漸變深，沒(méi)有干粉就好了
4.白巧克力放入抹茶液中，繼續(xù)隔水加熱拌融化
5.再加入吉利丁片拌勻融化即可裝進(jìn)裱花袋內(nèi)，密封放入冰箱冷藏幾小時(shí)即可使用
6.成品，顏色很漂亮，搭配鮮艷的馬卡龍就是棒棒噠
小貼士
隔水加熱的時(shí)候要小火加熱，不要讓水煮開(kāi)了
巧克力馬卡龍的做法
食材
主料杏仁粉45克糖粉45克蛋清117克蛋清217克蛋清粉1/4茶匙細(xì)砂糖7克輔料細(xì)砂糖37克清水11克黑巧克力100克淡奶油100克吉利丁片半片黃油20克
步驟
1.杏仁粉和糖粉混合均勻后過(guò)篩
2.在tpt中間挖個(gè)小坑，倒入蛋清1，再輕輕蓋住
3.蛋清2加入蛋清粉和7克細(xì)砂糖
4.用打蛋器打發(fā)到出現(xiàn)短小直角即可
5.37克細(xì)砂糖加入11克清水小火慢熬到118度
6.分5到6次倒入打發(fā)的蛋白中高速攪打降溫，每次倒進(jìn)去的時(shí)候不要淋到打蛋頭
7.用硅膠刀混勻tpt和蛋清
8.取1/3蛋白霜倒入杏仁糊內(nèi)
9.壓拌均勻，加入少許的紅色色素，拌勻
10.再取1/3蛋白霜加入杏仁糊內(nèi)，切拌均勻，手法要輕
11.最后的1/3蛋白霜加入，切拌均勻，最后的狀態(tài)是杏仁糊能折下來(lái)4-5折
12.裝入裱花袋
13.在馬卡龍硅膠墊上垂直的擠上均勻的圓形，擠好后，輕震兩三下盤，用牙簽挑破一些大氣泡
14.室內(nèi)放置表面結(jié)皮不粘手后，把烤盤放到中下層，直接轉(zhuǎn)140度熱風(fēng)循環(huán)烤16分鐘即可.大約12分鐘左右可以蓋上錫紙放在上色過(guò)重，出爐放涼再脫模
15.出爐的，中心有些小凹，這樣的基本不會(huì)空心
16.夾餡巧克力餡制作：黑巧克力和淡奶油隔水融化后放入黃油融化，吉利丁片提前泡好后放入融化，裝好入冰箱冷藏幾小時(shí)即可。夾餡好后密封冰箱冷藏過(guò)夜后即可享用
小貼士
根據(jù)烤箱進(jìn)行調(diào)節(jié)才是關(guān)鍵