覆盤子馬卡龍的做法

覆盤子馬卡龍的做法

　　馬卡龍(Macarons，又稱作瑪卡龍、杏仁小圓餅、少女的酥胸)，是一種用蛋白、杏仁粉、白砂糖和糖霜所做的法國甜點。以下是學(xué)習(xí)啦小編為您整理的覆盤子馬卡龍的做法，希望您喜歡。

　　覆盤子馬卡龍的做法

　　食材

　　主料杏仁粉50克蛋清40克輔料糖粉50克細砂糖40克奶油奶酪50克動物性淡奶油50克覆盆子果醬2大勺

　　步驟

　　1.準(zhǔn)備好材料;

　　2.蛋清分3次加入細砂糖，用電動打蛋器打發(fā)至呈偏干性發(fā)泡的蛋白霜。

　　3.將過篩后的TPT分次加入蛋白霜中。

　　4.用橡皮刮刀從底部往上將蛋白霜和TPT翻拌均勻。

　　5.翻拌到無干粉，蛋白糊出現(xiàn)光澤如厚重綢緞飄落下滑;

　　6.將蛋白糊裝入裱花袋中。

　　7.將蛋白糊均勻的擠在鋪有油布的烤盤上。

　　8.將擠好的馬卡龍放在預(yù)熱至上下火60度的烤箱中上層，開啟熱風(fēng)功能烘干，烘至用手觸摸馬卡龍表面不沾手，感覺有一層殼。

　　9.烤盤不用拿出，直接開啟上火180度，熱風(fēng)功能烘烤3-5分鐘。

　　10.待馬卡龍出現(xiàn)裙邊后，立刻將上火調(diào)成130度，下火調(diào)成160度，熱風(fēng)功能，烘烤約13分鐘即可。

　　11.出爐后的馬卡龍，放在晾網(wǎng)上晾涼。

　　12.制作夾餡：將軟化的奶油奶酪用打蛋器打勻。

　　13.加入覆盆子果醬，將奶油奶酪和果醬攪拌均勻。

　　14.將動物性淡奶油打發(fā)。

　　15.將打發(fā)的淡奶油放進奶酪果醬糊中，一起攪拌均勻即成覆盆子果醬夾餡。

　　16.將夾餡裝入裱花袋中，取兩個相同大小的馬卡龍，將夾餡擠在一片馬卡龍上，然后再蓋上另一片馬卡龍，輕按一下即可。

　　小貼士

　　1、馬卡龍的面糊如果太稠，可以加幾滴蛋清調(diào)節(jié)一下;如果太稀，可以加一點杏仁粉調(diào)節(jié)一下。

　　馬卡龍的做法

　　食材

　　主料杏仁粉60克糖粉60克輔料砂糖25克蛋清30克

　　步驟

　　1.蛋清2個、杏仁粉60g、糖粉60g、砂糖25g

　　2.杏仁粉和糖粉過篩備用

　　3.蛋清加入砂糖打到硬性發(fā)泡

　　4.再篩入杏仁糖粉翻拌均勻

　　5.取一部分篩入可可粉

　　6.取一部分篩入綠茶粉粉

　　7.取一部分篩入芒果果珍粉

　　8.拌好的粉糊裝入裱花袋，擠出小圓在油布上。

　　9.擠好的粉糊放置約40分鐘以上，

　　10.讓馬卡龍風(fēng)干后再放入烤箱

　　11.烤箱預(yù)熱180度，預(yù)熱好后放入烤箱中層180度3-4分鐘出現(xiàn)裙邊轉(zhuǎn)150度12分鐘

　　12.放涼后再移動馬卡龍，再根據(jù)自己喜歡的口味涂上不同的果醬

　　小貼士

　　這個份量只能做18-20個

　　擠好的馬卡龍表面風(fēng)干了才可以放入烤箱烤