咖啡果凍的制作方法

咖啡果凍的制作方法

　　淡淡的咖啡香、搭配著卡魯哇咖啡酒的香醇……品嘗時(shí)配點(diǎn)動物性鮮奶油、不但提升風(fēng)味、而且口感更加圓潤順口~以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的咖啡果凍的制作方法，希望能幫到你。

　　咖啡果凍的制作方法

　　食材

　　主料吉利丁片2片冷開水400克即溶咖啡粉10克細(xì)砂糖50克卡魯哇咖啡酒1小匙 輔料動物性鮮奶油30克無糖可可粉少許

　　步驟

　　1.吉利丁片放入冰塊水浸泡至軟

　　2.冷開水加熱至快要沸騰熄火

　　3.咖啡粉倒入鍋內(nèi)

　　4.攪拌至咖啡粉完全融化

　　5.倒入細(xì)砂糖、用刮刀攪拌至完全融化

　　6.倒入咖啡酒，用刮刀攪勻

　　7.將泡軟的吉利丁擠干水分、放入鍋內(nèi)、用橡皮刮刀攪拌至吉利丁片完全融化、成為咖啡果凍液

　　將整個(gè)容器放在冰塊水上降溫至冷卻，需時(shí)不時(shí)用刮刀攪動一下，讓果凍液均勻細(xì)致

　　8.將咖啡果凍液平均地倒入容器，約7分滿、放入冰箱冷藏至凝固

　　將動物性淡奶油稍微打發(fā)，取適量放入已凝固的果凍上，再篩上少許無糖可可粉即可

　　小貼士

　　第七步隔冰水降溫、刮刀攪拌至出現(xiàn)濃稠度即可裝杯

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　　食材

　　主料水果肉200克吉利丁粉5克輔料清水170克

　　步驟

　　1.備好各種各樣的水果。

　　注：這些水果可以做7-8杯鮮果凍，菜譜是以2杯量為例。

　　2.將5克吉利丁粉撒入盛有20克的純凈水碗中，快速攪拌均成粘稠狀。

　　3.將小碗放進(jìn)盛有水的鍋中，隔水加熱融化即可，不要沸騰。

　　4.將融化成液體的吉利丁水加入150克的純凈水中，快速攪拌均，如水發(fā)白就要隔水略加熱一下，只要成為透明的液體即可，放涼備用。

　　5.然后我們來切水果，桔子和西棲先削皮，然后用小刀沿膜壁切，就可取出完整的果肉。

　　6.杏子去核切小方塊;葡萄對半切，去籽;大櫻桃對半切，去核;獼猴桃去皮，對半切片。

　　7.切好的水果全部放入大盤中，撒些糖。注：根據(jù)水果的甜度決定糖的用量。

　　8.然后拌均，腌上10多分鐘后裝入玻璃杯中，約大半杯。

　　注：水果不要裝太滿，否則就沒有吉利丁水的空間，也就沒有晶瑩的效果，還有腌出來的果汁水不要加入，否則就不透明了。

　　9.倒入吉利丁水，漫過水果，離杯口要留點(diǎn)距離，這樣感覺有舒展的空間，放在冰箱冷藏至少4小時(shí)使其凝固。

　　小貼士

　　1.根據(jù)水果的甜度決定糖的用量。

　　2.水果不要裝太滿，水果間的空間讓吉利丁水充滿，凝固后晶瑩剔透的效果更加好。

　　3.一定要用清水，腌出來的果汁水不要加入，否則就不透明了。

　　4.吉利丁粉5克溶于200克的水中，凝固后特別的Q彈，但你要考慮到用糖腌制的水果會出水，因此水量略減少些。