麥芽糖的制作方法是怎樣的呢

　　麥芽糖又稱為飴糖，是以大米為原材料經(jīng)麥芽或麥芽酶作用，再精制而成的一種糖。以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的麥芽糖的制作方法是怎樣的，希望能幫到你。

　　麥芽糖的制作方法是怎樣的

　　麥芽糖是用糯米、玉米等淀粉類糧食經(jīng)蒸煮后，再經(jīng)過麥芽里面的酵素發(fā)酵水解后提煉而成。麥芽糖具有很好的補(bǔ)益作用，具有潤肺、生津、去燥，健脾養(yǎng)胃等功效。

　　經(jīng)常食用麥芽糖，對(duì)氣虛無力、肺虛久咳以及虛寒腹痛等有很好的輔助治療作用。

　　有研究人員認(rèn)為，麥芽糖在人體缺少胰島素的情況下能被肝臟直接吸收代謝，不會(huì)引起血糖的升高，因此，糖尿病患者也可以適量食用。

　　早在60~70年代，只要花5毛錢就可以在南北貨商店或雜糧經(jīng)銷店買到廣口瓶一瓶(500克裝)純正的麥芽糖了。但現(xiàn)在想要買到麥芽糖就非常困難了，一般的超市都不經(jīng)銷麥芽糖。偶爾在一些南北貨小商販那里見到的麥芽糖，不是價(jià)格昂貴得接近蜂蜜的價(jià)格(25元左右/斤)就是價(jià)格便宜得令你不敢購買(5元/斤)。

　　其實(shí)，自己動(dòng)手做麥芽糖還是挺方便的，還不用擔(dān)心無良商家用霉變的糧食制作麥芽糖，更不用擔(dān)心有黃曲霉素與食品添加劑以及防腐劑等問題。

　　具體制作方法如下：

　　1、發(fā)麥芽：發(fā)麥芽最好在氣溫不高于30℃的環(huán)境中進(jìn)行，在夏季最好在空調(diào)房間里面，否則沒出芽的麥子會(huì)腐爛發(fā)臭。

　　先在不銹鋼盤子里墊上幾層卷筒紙，灑上水讓卷筒紙充分潤濕，然后將經(jīng)過浸泡6小時(shí)左右的小麥或大麥平鋪在濕潤的卷筒紙上面，每天用噴水壺往麥子上噴灑幾次水，以保持麥子的濕潤。

　　以往用毛巾墊在不銹鋼盤子里發(fā)麥芽，由于麥芽的根系非常發(fā)達(dá)且韌性很好，清理毛巾很不方便，所以改成如上，用卷筒子做墊層。

　　2、經(jīng)過20小時(shí)左右，麥子開始出芽了，這時(shí)候要勤噴水保持麥粒的濕潤。

　　3、第4天，麥芽已長至4公分左右了，同時(shí)開始萌發(fā)出真葉，這時(shí)候必須將其取下使用了。否則麥青會(huì)大量地消耗自身的酵素，影響制作麥芽糖的發(fā)酵效果。

　　4、將麥芽在清水中用淘籮清洗，卷筒紙與未發(fā)芽的麥粒很容易被沖洗干凈。

　　5、加入一定量的水，用粉碎機(jī)將麥芽打碎成綠色的汁液備用。

　　6、事前估計(jì)好時(shí)間，將一斤糯米、3兩玉米粒用水浸泡5~6小時(shí)，然后隔水蒸熟，冷卻至60℃左右。玉米粒在這里主要起到增色作用，否則做出來的麥芽糖淺黃色的不好看。

　　7、在攪拌機(jī)中兌入麥芽汁與適量的清水，分批將糯米飯攪拌成糊狀。

　　8、將攪拌成糊狀的糯米裝入電飯煲里面，用保溫檔保溫進(jìn)行發(fā)酵。發(fā)酵溫度為55~60℃(以手指觸摸電飯鍋邊3秒后感覺燙手為宜)，發(fā)酵時(shí)間為6~8小時(shí)，最好不少于5個(gè)小時(shí)，否則出糖率不高。

　　9、有些電飯煲的保溫檔溫度偏高，會(huì)將麥芽里面的酵素烤死的，因此，可以在電飯煲的底層墊上一只大小適中的盤子，這樣可以降低溫度5℃左右。

　　10、經(jīng)過6小時(shí)的發(fā)酵，米糊已經(jīng)變成流動(dòng)性很大的湯汁了。此時(shí)可以將飯鍋從電飯煲中取出，加蓋讓其自然冷卻并繼續(xù)發(fā)酵一段時(shí)間。

　　11、冷卻后，用濾袋將乳白色的糖液充分過濾出來。

　　12、將糖液放不粘鍋內(nèi)用大火熬煮。

　　13、待糖液粘稠時(shí)改用文火，熬至糖液能掛在筷子上不滴下為度，待溫度降至50℃左右時(shí)裝瓶。不能待麥芽糖完全冷卻后裝瓶，否則粘度太大很難操作。

　　14、平時(shí)吃的時(shí)候，只要用筷子挑出來就可以了，尤其是孩子與老人，特別喜歡吃。

　　PS:一斤糯米加3兩玉米粒，正好能做出一斤純正麥芽糖，用50克麥子發(fā)出來的麥芽量就足夠了。