長(zhǎng)沙那些傳統(tǒng)美味糕點(diǎn)

長(zhǎng)沙那些傳統(tǒng)美味糕點(diǎn)

　　長(zhǎng)沙街頭的傳統(tǒng)糕點(diǎn)，除了五仁月餅、蔥油月餅之外，還有許多令人流連的美味。以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的長(zhǎng)沙的那些傳統(tǒng)美味糕點(diǎn)，希望能幫到你。

　　長(zhǎng)沙那些傳統(tǒng)美味糕點(diǎn)

　　本式月餅

　　本式月餅是長(zhǎng)沙人對(duì)本地口味月餅的稱呼，也有人干脆稱為“那種用油紙包著的月餅”，其中以五仁月餅和蔥油月餅最具代表性。

　　“五仁”究竟是哪些?不同廠家有不同的說法。楊澤輝介紹，九如齋的五仁包括杏仁、蓮仁、瓜仁(瓜子肉)、芝麻、桃仁，以前也用過欖仁(桃核里的肉)，但現(xiàn)在欖仁每斤價(jià)格漲到了300多元，只能忍痛割愛了。九如齋不使用花生仁，因?yàn)榛ㄉ兹菀装l(fā)生霉變，質(zhì)量難以保證。

　　胡椒餅

　　近幾年來，長(zhǎng)沙一些旅游景點(diǎn)開始把胡椒餅作為旅游產(chǎn)品進(jìn)行推廣，不過有的老長(zhǎng)沙吃后感覺不像以前那樣地道，卻又說不出個(gè)所以然。

　　今年70歲的譚其簡(jiǎn)介紹，長(zhǎng)沙目前的胡椒餅產(chǎn)量不多，因?yàn)樗谱鞴に嚤容^復(fù)雜，需要把面粉蒸熟后再揉，配料也很有講究，以前長(zhǎng)沙的食品廠是自己買胡椒碾成粉，以保證胡椒的原汁原味，現(xiàn)在有些廠家直接購買胡椒粉，品質(zhì)就不一定有保證了。

　　花根

　　花根就是老長(zhǎng)沙說的“貓屎筒”，以前走親戚經(jīng)常提著的“紙封”，里面就少不了它。楊澤輝介紹，花根的主料是糯面粉，而這道食品加工最難的就是糯米的浸泡和發(fā)酵，一般要把糯米浸泡20天，再瀝干水，把糯米粉碎再加工。

　　燈芯糕

　　燈芯糕之得名，一是因?yàn)槠湫螤畲旨?xì)均勻，像舊式油燈的燈芯;二是因?yàn)樗_實(shí)可以像燈芯一樣點(diǎn)燃。在譚其簡(jiǎn)的印象里，燈芯糕一直是當(dāng)時(shí)長(zhǎng)沙糖酒副食品公司的主打產(chǎn)品之一?，F(xiàn)在超市里有些燈芯糕白得出奇，楊澤輝直言“自己做不出”，因?yàn)闊粜靖獾闹髁蠟槊追?、豬油，本身的顏色并不呈純白色。

　　麻棗

　　麻棗也叫雪棗，用芋頭為主料油炸加工而成。

　　譚其簡(jiǎn)介紹，在計(jì)劃經(jīng)濟(jì)時(shí)代，長(zhǎng)沙有12家食品生產(chǎn)廠，分布在當(dāng)時(shí)長(zhǎng)沙城的東、西、南、北和郊區(qū)，所用的芋頭胚料是瀏陽提供的。楊澤輝說，現(xiàn)在瀏陽早已不提供這種食材了，目前九如齋的芋頭胚料是由安徽一家農(nóng)業(yè)合作社專門提供的。

　　焦切

　　許多長(zhǎng)沙人愛上焦切，是喜歡上面那層香噴噴的芝麻。楊澤輝記得，當(dāng)年在九如齋學(xué)徒時(shí)最煩的就是炒芝麻，首先要把芝麻上面的那層粗皮去掉，以前只能利用夏天高溫，放在油布上讓太陽曝曬，再手工搓，然后用農(nóng)民吹稻谷的那種風(fēng)車把粗皮吹掉。為了炒得均勻，一鍋只能炒兩三斤，炒到芝麻鼓起來才算熟，這樣炒出的芝麻香脆可口，他們現(xiàn)在依然堅(jiān)持這種傳統(tǒng)工藝。

　　法餅

　　現(xiàn)在的小朋友可能對(duì)法餅感到陌生，但它曾經(jīng)是老長(zhǎng)沙們小時(shí)候吃得最多的零食。譚其簡(jiǎn)介紹，九如齋做的牛奶法餅，在上世紀(jì)九十年代曾在全國(guó)兒童食品展覽會(huì)上得過金獎(jiǎng)?，F(xiàn)在廠家在形狀上改小，更適合小朋友們的胃口。

　　酥糖

　　酥糖作為長(zhǎng)沙的傳統(tǒng)食品，目前在長(zhǎng)沙高鐵站、飛機(jī)場(chǎng)的商店里都可以買到。它的主料是芝麻粉，與薄荷糖整成“蓉”，再用傳統(tǒng)工藝進(jìn)行加工。楊澤輝介紹，以前是純手工壓制，現(xiàn)在用機(jī)器代替后，使得產(chǎn)品更加均勻。