海綿蛋糕的如何制作
海綿蛋糕的如何制作
熟悉烘焙的朋友肯定都知道戚風蛋糕和海綿蛋糕,其實戚風蛋糕是海綿蛋糕的一種。而我覺得這二者就像姐妹花,看似差不多,又各有特色。以下是學習啦小編為你整理的海綿蛋糕的做法,希望能幫到你。
海綿蛋糕的做法
做海綿蛋糕有以下幾個難點
首先,是全蛋打發(fā)。打發(fā)全蛋比打發(fā)蛋清耗時要久且適宜的溫度會讓全蛋更容易打發(fā)。比如在環(huán)境溫度低的時候,就需要隔水加熱打發(fā)(全蛋在40度左右的溫度下最易打發(fā)成功)。這是因為蛋黃中所含的油脂會抑制蛋白的發(fā)泡性,所以用隔水加熱的方式提高溫度,可以減少雞蛋的表面張力,使全蛋較容易打發(fā)。而在溫度高的夏天就不需要這樣,只需要將雞蛋提前從冰箱中取出回溫即可。
其次,是面糊的翻拌手法。切記不能劃圈,一定要從底部向上翻拌,不然容易消泡。另外,加粉也要三到四次,因為一次放入,很難拌勻。
最后,是烘焙時間。海綿蛋糕不適宜烘焙太久的時間,根據(jù)蛋糕的大小來選擇,一般20分鐘左右即可,時間太長可能會導致蛋糕的口感發(fā)干。
使用到的工具
電動打蛋器、打蛋盆(稍大一點的)、廚房秤、橡皮刮刀、面粉篩、紙杯蛋糕模、蛋糕烤盤。
配料
雞蛋五個(我用的這個雞蛋個頭小,秤了一下,一共210克左右)、低筋面粉130克、白紗糖100克、玉米油(或黃油)40克。
具體制作方法
第一步:準備食材。
第二步:準備工作,提前將面粉過篩備用。
第三步:準備工作,將蛋糕模一個個的放入烤盤中。
第四步:將雞蛋打入盆里,然后將白紗糖一次性倒入盆中。
第五步:用電動打蛋器開始高速攪打。慢慢的蛋液的顏色會變得越來越淺,質(zhì)地會越來越濃稠。(這是打了五分鐘的樣子)
第六步:打至提起打蛋器,滴落下來的蛋糊紋理不會馬上消失就可以了。(全程大概需要十多分鐘)
第七步:將面粉分三次倒入蛋糊中。每倒一次,都要由下至上翻拌勻均。另外,在這個時候,最好將烤箱預熱。上下火、180度10分鐘。
第八步:將玉米油倒入面糊中。這時要更加小心仔細的翻拌,千萬不要求快,不要劃圈。
第九步:將蛋糕糊倒入模具,七分滿即可。
第十步:將整盤蛋糕放入烤箱中,上下火180度烤15分鐘即可。
小提示
1、這個配方中白紗糖的量較大。如果介意,可適當減少一些,但不減太多。因為糖的量關系到全蛋是否容易打發(fā),也關系到打發(fā)好的蛋液氣泡是否穩(wěn)定。
2、蛋糕中加入玉米油,是因為玉米油沒有特殊的味道,不會影響到蛋糕。如果要加黃油,一將要將黃油融化后再放。
3、這個配方中的量,一共烤了12個直徑7厘米的杯子蛋糕。
蓮藕海綿蛋糕的做法
蓮藕的營養(yǎng)價值很高,富含鐵、鈣等微量元素,植物蛋白質(zhì)、維生素以及淀粉含量也很豐富,能增強人體免疫力,還有清熱、開胃等保健功效。把蓮藕做進蛋糕里,香甜可口,營養(yǎng)又美味。蛋糕里的蓮藕經(jīng)過燉煮,是軟糯的口感,蛋糕上面的蓮藕切片直接烘烤,又脆又甜,如此豐富的口感,絕對值得一試。
材料:低筋面粉60克,杏仁粉30克,雞蛋2個,細砂糖40克,玉米油20克,牛奶20克,放在表面的蓮藕切片少許
糖漬蓮藕:蓮藕100克,細砂糖20克,水20克
制作方法:
1、100克蓮藕切成小塊后,和糖、水一起燉煮后靜置放涼。
2、雞蛋加細砂糖打發(fā)至膨脹數(shù)倍,提起打蛋器可以在蛋糊表面劃出清晰的紋路。
3、依次加入玉米油和牛奶拌勻。
4、將低筋面粉和杏仁粉混合均勻,篩入蛋糊后切拌均勻。
5、把燉好的蓮藕放入攪拌均勻,倒入紙膜七分滿,上層鋪上蓮藕切片。
6、放入預熱180度的烤箱,烤20分鐘。
小提示:牛奶最好加熱至微溫再加入蛋糊。