導(dǎo)致白葡萄酒變色的原因

導(dǎo)致白葡萄酒變色的原因

　　在喝白葡萄酒的時(shí)候，或許會(huì)有人發(fā)現(xiàn)白葡萄酒變黃了，這是什么原因呢?下面由學(xué)習(xí)啦小編為大家整理的導(dǎo)致白葡萄酒變色的原因，希望大家喜歡!

　　導(dǎo)致白葡萄酒變色的原因

　　1 空氣

　　在白葡萄酒打開后，氧立即進(jìn)入葡萄酒瓶中，迅速轉(zhuǎn)化為乙醛。乙醛能促進(jìn)酒的變質(zhì)，從而使酒的色澤變化，口味發(fā)展，以及影響白葡萄酒原有的風(fēng)味。氧化后白葡萄酒將變成橙棕色。一般來(lái)說(shuō)，開瓶酒更容易氧化，但一瓶酒未開封也可能發(fā)生氧化。

　　2 軟木塞收縮

　　軟木也是導(dǎo)致白色葡萄酒變色。軟木干燥收縮。原本酒液應(yīng)與軟木塞接觸，可保證軟木塞的濕度。如果是太干燥，很容易收縮干裂，打破密封性，從而加快氧化，導(dǎo)致在酒液氧化污染。即使軟木非常小的損壞，但也會(huì)讓氧氣趁機(jī)進(jìn)入酒中，使酒的顏色發(fā)生變化。

　　3 未按水平存放

　　起泡酒有大量的二氧化碳?xì)怏w。這些氣體可以與氧氣中分離出來(lái)，大大降低了氧化率。因此，起泡酒可以垂直儲(chǔ)存。然而，白葡萄酒卻沒有“二氧化碳的守護(hù)”。所以最好的平放存儲(chǔ)，酒標(biāo)應(yīng)朝上。如此，酒就可以與軟木保持接觸，以確保軟木的水分和彈性，防止白葡萄酒的惡化和顏色變化的發(fā)生。

　　以上的三種都有可能讓導(dǎo)致白色葡萄酒變色

　　打開葡萄酒可通過(guò)香氣和口味進(jìn)一步確定，因?yàn)槿绻咸丫票晃廴荆敲此奈兜篮拖銡鈺?huì)受到影響。白葡萄酒變成棕色，而且不一定是壞的。如果你打開一瓶白葡萄酒，你可以聞到新鮮的水果，也許你是幸運(yùn)的，這瓶酒可以喝。但是，如果你聞到了醋的味道，或喝了一口酒，你嘗到了苦澀的滋味，那這瓶酒已經(jīng)是變質(zhì)的不能喝

　　判斷葡萄酒是否變質(zhì)的方法

　　a. 看葡萄酒是否有被氧化。葡萄酒也會(huì)像金屬一樣，在氧氣過(guò)多時(shí)易被氧化。如果您聞到像醋一樣非常刺鼻的氣味，口感也由新鮮變得干澀偏苦，那么你就可以判斷這款酒已經(jīng)被氧化了。一般情況下，白葡萄酒比紅葡萄酒更容易氧化，這是因?yàn)榧t葡萄酒中的高單寧可以減緩氧化的速度。

　　b. 檢查葡萄酒是否具有瓶塞味。如果您聞到一股蘑菇味和發(fā)霉的紙板味，那么就可以初步判斷酒有瓶塞味了。然后，品嘗一下，還是同樣的味道，而且有強(qiáng)烈的干的感覺，那就可以確定瓶塞味的存在了。

　　c. 聞葡萄酒是否具有硫化物味。如果一款葡萄酒中含有過(guò)多的硫化物，它會(huì)散發(fā)出火柴棍或臭雞蛋的味道。葡萄酒中的硫化物味可能是貯藏不當(dāng)或在裝瓶過(guò)程中，添加了過(guò)多的二氧化硫而造成的。

　　d. 辨別葡萄酒是否具有煮熟味。如果一款葡萄酒貯藏在溫暖或炎熱的環(huán)境下，如閣樓、汽車行李箱或火爐旁等，此酒就會(huì)發(fā)展出煮熟的味道。帶有煮熟味的葡萄酒倒出來(lái)后，酒色呈褐色，聞起來(lái)有焦糖味。

　　白葡萄酒和紅葡萄酒的特征

　　多數(shù)情況下，用來(lái)釀制白葡萄酒最主要的原料是白葡萄。這種葡萄通常去皮去籽，釀制出的葡萄酒一般口味較淡，果味較重。然而，市場(chǎng)上還是存在不少濃郁風(fēng)格的白葡萄酒，較常見的該類型白葡萄酒包括香檳(Champagne)、灰皮諾(Pinot Grigio)、長(zhǎng)相思(Sauvignon Blanc)、雷司令(Riesling)、霞多麗(Chardonnay)、維歐尼(Viognier)和白詩(shī)南(Chenin Blanc)。

　　紅葡萄酒通常用顏色較深的紅葡萄皮和黑葡萄皮的品種釀制而成。它與白葡萄酒之間最主要的差別就是紅葡萄酒用葡萄的所有部分釀制，包括葡萄皮和葡萄籽。葡萄皮能夠?yàn)槠咸丫茙?lái)濃郁的顏色和風(fēng)味。像澳大利亞和法國(guó)這樣的主要產(chǎn)酒國(guó)家一般都青睞釀制紅葡萄酒。紅葡萄酒中最受歡迎的類型包括仙粉黛(Zinfandel)、赤霞珠(Cabernet Sauvignon)、梅洛(Merlot)、黑皮諾(Pinot Noir)、西拉(Syrah)、馬爾貝克(Malbec)和桑嬌維塞(Sangiovese)