福建知名小吃有哪些
福建知名小吃有哪些
去過福建旅游的朋友都知道，福建有很多超美味的小吃，你都吃過了嗎？以下是學習啦小編收集整理的福建十大名小吃，希望對你有幫助。
福建十大名小吃
福建知名小吃1：莆田鹵面
莆田鹵面是莆田一道著名的面食小吃，是莆田歷來款待新朋好友，酒宴必不可少的食物。莆田鹵面最重要的是高湯的制作，選用最好的骨段，熬制成白花花的高湯。在文火中慢慢燉出來的，讓高湯和配料的味道滲透到面條里面，這樣的話，出來的面才能有味道，湯是粘稠的。
福建知名小吃2：寧德福鼎肉片
肉片是福鼎一種很有名的特色小吃，肉片制作的整個過程都是手工操作。它取料精，工藝巧，味獨特。福鼎肉片一定要加酸、辣才夠味，配上福鼎本地的米醋和辣椒，還須加上些許香菜，整碗肉片的香辣中流露出淡淡的香菜之味，這才是人間美味，絕對讓人流連忘返!
福建知名小吃3：平潭咸米時(時來運轉(zhuǎn))
說到平潭的美食，有一種家家戶戶都會烹飪的食物，那就是聲名在外的咸米時。這是一種鄉(xiāng)味濃郁，老少兼愛的食物，一年當中最少有五個節(jié)氣要吃咸米時，可謂民間王牌美食。
傳說，平潭古代有一鄉(xiāng)人含冤入獄，兒子送去的飯食，卻被獄吏吃掉。后來，鄉(xiāng)人建議兒子用地瓜粉(當?shù)厮追Q番薯粉)做皮，包有肉、魚，搓成團送去，獄吏果然不吃，關(guān)在牢里的老父親，終于能吃上一頓美食。此后，這種平潭民間特有的餃狀丸子，當?shù)胤Q作“咸米時”便流傳下來。作為一種感恩、思孝奉先的象征。 念家戶戶傳祖德，逢節(jié)人人吃“咸米時”。
福建知名小吃4：福州肉燕
肉燕又稱太平燕，是福建福州的一道著名的漢族風味小吃，也是福州風俗中的喜慶名菜。福州人逢年過節(jié)，婚喪喜慶，親友聚別，必吃“太平燕”，即取其“太平”、“平安”之吉利，故“無燕不成宴，無燕不成年”。肉燕亦由此成為饋贈佳品，為福州人包括海外鄉(xiāng)親所衷情。
福建知名小吃5：龍巖芋子包
芋子包是客家人的經(jīng)典美食之一，以龍巖永定芋子包尤為出名。紅芋薯粉制皮，用肉、菇、冬筍為餡制成包，蒸食。鮮香滑軟，冷熱均宜。它還有著很悠久的歷史呢，“無山不客客住山”、“番薯芋子半年糧”,客家人多居住山區(qū)，芋子是主要雜糧。所以吃雜糧時不斷變換口味，芋于包，芋子餃，芋子肉丸等種種食品便應運而生。
福建知名小吃6：南平和平游漿豆腐
和平豆腐是福建邵武傳統(tǒng)的漢族小吃，屬于閩菜系。和平豆腐、碎銅茶和擺果臺被稱為福建 邵武和平的三絕，第一絕就是和平豆腐。和平豆腐也被稱為游漿豆腐，采用獨特的酵母凝聚豆腐的制作工藝，世代相傳。味極純正，軟嫩爽滑，鮮美可口，久負盛名。真正的和平豆腐，咬一塊含在嘴里，讓它自然融化，你感覺不到一點雜質(zhì)，而且風味純正得很，是真正的健康食品。為了保持這種自然風味，目前和平鎮(zhèn)生產(chǎn)和平豆腐仍是以家庭手工作坊為主。
福建知名小吃7：廈門沙茶面
沙茶面是一種十分流行的湯類面食小吃，其妙處在在于沙茶醬的制作，用沙茶醬再制作湯頭，而其中以廈門的沙茶面為典范。沙茶醬主料有蝦干，魚干，蔥頭，蒜頭，老姜等十幾種食材構(gòu)成，經(jīng)油炸香酥再研磨細，制成沙茶醬待用?？谖断条r香辣，有點甜，湯色紅亮，營養(yǎng)搭配合理。
福建知名小吃8：漳州面煎粿
在漳州的小吃中，面煎粿可謂是色香味俱全的美食，又稱”滿煎粿“，想必是因為在煎制過程中面糊會“脹滿”整個平底煎鍋而得此名。金黃色的油炸皮，深棕色的粿餡，最中間還夾著一層料。輕輕地咬一口，皮脆餡軟，味道香甜，吃后口有余香。那濃濃的桂花香，酥脆的外皮、香甜嫩軟的內(nèi)里，都讓人按捺不住、垂涎三尺。
面煎粿的制作過程極其復雜，不僅準備材料頗費功夫，煎的過程更需要嫻熟的技藝和經(jīng)驗。在過去，做面煎粿的手藝傳內(nèi)不傳外，不是輕易可以學得到的。到如今，越來越難見到制作和售賣面煎粿的師傅，許多人對這種粿念念不忘，可見其深受人們的喜愛。
福建知名小吃9：三明沙縣扁肉
在沙縣琳瑯滿目的美食中，扁肉是最有人氣的小吃，它早在1997年就獲得了“中華名小吃”稱號。沙縣扁肉因其餡料、湯料、吃法、調(diào)味上的差異，分為煮扁肉、炸扁肉、熗扁肉、三鮮扁肉、蝦肉扁肉、扁肉面等20多個品種。它的最大特點是皮薄餡多，據(jù)說1斤面粉能夠加工出400～500張皮坯，可想而知這皮有多薄。晶瑩通透的扁食，載沉載浮于白濃的高湯上，再撒上翠綠的蔥花，清香撲鼻，誘惑難當。
福建知名小吃10：泉州崇武魚卷
崇武魚卷是閩南傳統(tǒng)的漢族名吃，屬于泉州十大名小吃之一，其主要原料為精選優(yōu)質(zhì)魚，其中又以馬鮫、鰻、鯊等最佳，高質(zhì)量的魚卷，入口柔潤清脆，咀嚼時齒頰留香，既沒見魚肉，也不含腥味，有一種特有的清鮮滋味。
崇武有句俗話說：“出門就像丟掉，入門就像撿到。”以海為生的人，頂風鉆浪，時時在冒著生命危險，人們最重視的是平安順利、圓滿團聚。魚卷呈兩頭圓形的長條，寄意“頭圓尾圓，長長久久”。因魚卷中蘊含的美好寓意，崇武不少人在婚宴喜事中亦開始講究“無卷不成宴”的習俗，喜宴往往會以一道魚丸湯開席，并在一道蒸魚卷中落幕，借此祝福新人的生活從此圓滿幸福。
福建十大名菜
〖福州•佛跳墻〗
佛跳墻，是福州名菜。佛跳墻吃的就是它的鮮，海參，鮑魚，魚翅，魚唇等幾十味珍貴食材煨制而成，有美容，延緩衰老，增強免疫力等功效，是進補佳品。
〖福州•雞湯汆海蚌〗
雞湯氽海蚌所選用的海蚌，為福州長樂出產(chǎn)的漳港海蚌。鮮活海蚌氽以滾熱的雞湯而成，口味咸鮮味，立即食用，以防質(zhì)老。
〖廈門•半月沉江(素菜)〗
“半月沉江”是廈門南普陀寺的一道素席名菜，水面筋搭配香菇、當歸、冬筍等烹制而成，半片香菇沉于碗內(nèi)，猶如半月沉于江底。
〖長汀•白斬河田雞〗
原材料選用馳名海內(nèi)外的河田雞，整雞入鍋，加入客家米酒，文火慢燉，最大程度保留了雞肉的原汁原味，再配上特制蘸料，口感鮮香脆爽，滑嫩不膩。
〖莆田•竹香南日鮑〗
竹香南日鮑選用因接近天生的綠色食品而飲譽天下的南日鮑，鮑魚煨制后盛入竹紙容器之中，鮑魚的鮮香與竹子的清香相互交融，鮑肉細嫩，味道鮮美獨特。
〖寧化•客家生魚片〗
寧化生魚片，至今已有3000余年歷史。寧化生魚片最考驗廚師的刀工，草魚快刀切片，魚片薄可透光，抹上麻油即可食用。魚片清脆爽口，口感勝過三文魚，重點是沒有任何土腥味。
〖武夷山•熏鵝〗
武夷熏鵝講究色香味，色澤金黃透亮，給人以一種想占有的欲望;融入了茶香、桂葉香及糯米香味，因而香味持久;辣味持久不退，久后回甘。
〖泉州•海蠣煎〗
新鮮的海蠣加入地瓜粉、雞蛋、蔥等輔料，小火慢煎，直至兩面金黃，口感鮮美酥香，酥而不硬，脆而不軟，切記一定要趁熱吃。
〖寧德•大黃魚吐銀絲〗
大黃魚吐銀絲，選用肉質(zhì)鮮嫩、味道鮮美的黃瓜魚烹制而成，老少皆宜，具有通利五臟，健身美容等功效。
〖連城•涮九門頭〗
涮九門頭是連城一道藥膳兼濟的佳肴，選用牛身上最精華的九個部位，即牛舌峰、百葉肚、牛心冠、牛肚尖等，切成不同形狀，輔以佐料、米酒和辣薯、生姜、香藤根等數(shù)味中草藥一起煮沸烹制而成。風味鮮嫩脆爽，有健胃補腎、祛寒去濕之功效。
福建街頭十大“毒”小吃
1)烤面筋
被曝含致癌物
街頭烤面筋添加工業(yè)原料，記者取樣檢測，經(jīng)營者承認確有吊白塊用來消毒，隨機抽查的6處攤點面筋竟然全部含吊白塊!吊白塊為強烈的致癌物!愛吃烤面筋的孩子傷不起啊!
烤面筋致癌的消息，讓很多愛吃烤面筋的朋友著實吃了一驚?？墒敲鎸γ娼钪械醢讐K等工業(yè)原料，你還會吃烤面筋嗎?
2)麻辣燙
最暢銷的路邊小吃
街頭麻辣燙的問題也比較多，除了清洗不過關(guān)外，還有：
1、燙菜水反復使用，其中可能積累有害物質(zhì)。比如亞硝酸鹽和草酸的含量不斷上升。涮菜水又重復使用不更換。
2、麻辣燙因為衛(wèi)生不過關(guān)，為了防止顧客腹瀉摻PPA，“麻辣燙加止疼藥”決不是搞笑。
3)鐵板魷魚
聞著看著很誘人
1、據(jù)一位知根知底的“業(yè)內(nèi)人”透露，那些賣的生海鮮大多來路有問題。他說，看上去很光鮮的魷魚，先是用溫熱水泡10分鐘，加入工業(yè)用燒堿，再加入雙氧水，攪拌均勻后將魷魚發(fā)泡20分鐘，最后滴入福爾馬林保鮮。為什么要用工業(yè)燒堿發(fā)制?因為食用堿根本發(fā)不出來，勉強發(fā)出來也是蔫的。加了福爾馬林才能保證看上去色澤亮堂，吃上去新鮮脆嫩。“一些腐敗變質(zhì)的海鮮，發(fā)出陣陣臭氣，可經(jīng)過加工處理后模樣完全變了樣，外人根本看不出來!”加入工業(yè)堿、福爾馬林后，體積重量膨脹至原來的2-3倍，顏色也發(fā)紅、變鮮了。福爾馬林是甲醛40%的溶液，它作為有毒防腐劑，在醫(yī)學上是用來保存尸體的。這是一種強致癌物，對人體的肝、腎等器官有嚴重損害，國家明文規(guī)定絕不可用于食品。小商販們用它浸泡海鮮，可以固定形態(tài)，蛋白質(zhì)凝固后能保持其韌性，保持新鮮的色澤
2、經(jīng)過燒烤后會產(chǎn)生大量的自由基，自由基會沖擊人體健康的細胞，除了致癌、引起多種疾病外，還會造成皮膚衰老、斑點、痘痘等健康問題。導致多種癌癥疾病。燒烤食品可能導致腫瘤的發(fā)生，因為其中含有一種強致癌物——苯并芘。這種物質(zhì)是一種強致癌物，是在燒烤食品時產(chǎn)生的，經(jīng)常食用會在體內(nèi)蓄積，能誘發(fā)胃癌、腸癌等多種惡性腫瘤。
4)燒烤
最暢銷的夜宵
1、燒烤攤掛羊頭賣貓肉——你吃的羊肉串真是“羊肉”嗎?病死鴨肉、流浪貓肉拿回放在盛有羊尿的盆里浸泡幾個小時后，再用嫩肉粉、各種調(diào)料腌制二三十分鐘，然后切片用肉簽穿串時，會加點羊油，上烤爐時再在調(diào)料里加上一些“羊肉香精”。經(jīng)過如此“精工細做”，再經(jīng)過高溫熏烤，就成了“羊肉串”。
2、如果人們吃了烤得半生不熟的羊肉串、豬肉串，隱藏在肉中的旋毛蟲未被高溫殺死而進入人體，也能感染旋毛蟲病。
3、影響青少年視力。據(jù)美國一項權(quán)威研究結(jié)果顯示，食用過多的燒煮熏烤肉食將受到寄生蟲等疾病的威脅，嚴重影響青少年的視力，容易造成眼睛近視。
4、減少了蛋白質(zhì)的利用率。燒烤過程中，會發(fā)生“梅拉德反應”。隨著香味的散發(fā)，維生素遭到破壞,蛋白質(zhì)發(fā)生變性，氨基酸也同樣遭到破壞，嚴重影響三者的攝入。因此，吃燒烤會影響上述物質(zhì)的利用度。
5、損害呼吸道。在由羊油滴在炭火上而產(chǎn)生的濃煙中，含有污染大氣環(huán)境的細顆粒，這種細顆粒目前還沒有好的辦法進行處理，嚴重影響呼吸者的身體健康。
5)米線
被曝含致癌物質(zhì)
1、添加吊白塊。因為用米不好的話米線會很容易斷，所以很多小廠就添加“吊白塊”，可以使米線很筋，煮不斷。一般的小飯店用的多是這種，新聞上已經(jīng)有多次報道。老板是為了降低成本，在大米粉中加玉米粉然后加吊白塊增白。吊白塊學名次硫酸氫鈉甲醛或甲醛合次硫酸氫鈉，在高溫下釋放甲醛，甲醛是一種毒性很強的化學物質(zhì)，對人體的肺、肝臟、腎臟損害極大，是一種強致癌物質(zhì)，國家明文規(guī)定嚴禁在食品加工中使用吊白塊。這種物質(zhì)如果由于長期的積累,會讓人得再生障礙性貧血的。
2、衛(wèi)生情況堪憂。據(jù)西安晚報報道，在米線衛(wèi)生檢查中發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)環(huán)境惡劣，衛(wèi)生條件極差，作為加工米線主要原料的大米上有老鼠屎，包裝袋上既沒有生產(chǎn)日期，也沒有保質(zhì)期。
6)糖葫蘆
小孩子的最愛
1、衛(wèi)生狀況極差。不少街頭叫賣的糖葫蘆沒有任何包裝，大風一起，粉塵很容易沾在糖葫蘆上，冰糖葫蘆衛(wèi)生令人擔憂。很多商販省略了清洗的步驟。
2、食品安全存在很大隱患。有些冰糖葫蘆的山楂未成熟，味道不對，于是給糖葫蘆上色。鍋里高溫熬著的糖變?yōu)榻固恰＝固巧厥且环N食品添加劑，但是由于它含有砷、鉛、汞等有毒元素，這些元素如果攝入過多，將嚴重危害人體健康。
3、糖漿在山楂上面保持的時間較短，極容易融化，而在小販處買的冰糖葫蘆則能保持較長時間，這是為什么呢?在正規(guī)的冰糖葫蘆銷售點，糖漿是由高麥芽糖與砂糖熬制成的，但成本較高。而黑心小販鍋里的紅色糖漿是一種工業(yè)涂料摻和著明膠和糖精勾兌的，這樣不僅成本低廉，還能使凝固后的糖漿不易融化。吃了對身體極為不利。
7)油條
總是忍不住會去吃
1、炸油條的油中添加洗衣粉。中國農(nóng)業(yè)大學營養(yǎng)與食品安全系副教授范志紅稱，洗衣粉內(nèi)含有的化工原料是發(fā)泡率很高的物質(zhì)，而且有潤滑作用，所以炸出的油條更蓬松，但對人體的危害可想而知。
2、據(jù)新華社北京4月14日電衛(wèi)生部日前發(fā)出公告指出，淀粉類食品在超過120℃高溫的烹調(diào)下容易產(chǎn)生丙烯酰胺，而動物試驗結(jié)果顯示，丙烯酰胺是一種可能致癌物。衛(wèi)生部因此建議改變不良的膳食習慣，減少丙烯酰胺對人體的潛在危害。
3、炸油條的油中添加明礬超標。明礬使油條變得松脆好吃，但明礬中含鋁，攝入過量就會危害身體健康。在體內(nèi)蓄積多了小孩易患多動癥，老人易患老年癡呆。
8)炸臭豆腐
還有可以吃的東西嗎?
1、街頭小販應用地溝油炸臭豆腐。武漢工業(yè)學院食品科學與工程學院教授何東平指出，目前我國每年返回餐桌的地溝油有200~300萬噸。“地溝油”可導致胃癌、腸癌：令人作嘔的煉制過程，是地溝油毒素滋生的原因。“地溝油”是對從酒店、餐館收來潲水(泔水、殘菜剩飯等)和地溝油進行加工提煉，去除臭味而流到食用油市場的成品油。潲水油中含有黃曲霉素、苯并芘，這兩種毒素都是致癌物質(zhì)，可以導致胃癌、腸癌、腎癌及乳腺、卵巢、小腸等部位癌腫。地溝油中的主要危害物之一黃曲霉素是一種強烈的致癌物質(zhì)，其毒性是砒霜的100倍。
2、至于臭豆腐到底是真的臭還是假的臭，那又是一門學問了...
9)烤紅薯
香的很
1、煤炭烘烤產(chǎn)生毒素：
街邊烤紅薯是用燃燒的煤炭烘烤而成的，烘烤過程不僅受到燃燒煤炭中有毒物質(zhì)的污染，而且烤后擺到爐上，又沒有防塵衛(wèi)生設(shè)施，再一次受到多種因素的污染。煤在燃燒時會產(chǎn)生大量二氧化硫和二氧化碳，還能產(chǎn)生多種有害物質(zhì)，有的煤還含有放射性物質(zhì)和砷等有毒有害物質(zhì)。人們吃了這些烤紅薯，會導致慢性砷中毒，嚴重者會損害消化、呼吸系統(tǒng)。
2、化工桶變紅薯爐：
由于商販們這些烤紅薯的桶大部分是裝化工原料的桶，這些廢鐵桶有的是汽油桶、柴油桶，有的是化工原料桶，桶內(nèi)殘留著化學原料。不少化工原料含有可能危害人體健康的成分。烤紅薯經(jīng)過高溫以后，有害氣體都吸附到紅薯上了，若這些化工產(chǎn)品成分里面含有苯，就會對人的呼吸道和神經(jīng)系統(tǒng)造成危害，食用后會有頭痛和頭昏腦漲的感覺。即使以前裝的是食用油，這些桶因為沒有經(jīng)過徹底的消毒，衛(wèi)生狀況也無法保障。
3、黑斑紅薯吃了中毒：
小販一般都把受了黑斑病菌污染的紅薯與好紅薯放在一起烤，在烤熟的紅薯上，原先較明顯的黑斑已很難看出。有關(guān)專家稱，呈褐色和黑褐色斑點的紅薯皮是受了“黑斑病菌”的感染，黑斑病菌排出的毒素中含有番薯酮和番薯酮醇，這種毒素會使生紅薯變硬、發(fā)苦，用水煮、蒸或用火烤等均不能殺滅，進入人體后對肝臟有害。
10)煮玉米
甜香四溢
離煮玉米的小攤兩三米的地方，就能聞到一股玉米的香氣撲鼻而來。雖然這個小攤并不起眼，但是讓人仿佛感覺到有種酒香不怕巷子深的意味。這種香氣究竟是玉米天然散發(fā)的還是添加了什么東西?經(jīng)過調(diào)查發(fā)現(xiàn)，這種遠遠飄來的香氣并不是想象中那么單純。
店主介紹說，這叫甜玉米香精，可以在玉米剛放進鍋里的時候就放上，煮熟后，玉米的味道會特別好聞，還可以把香精放進鮮榨玉米汁里或者冰淇淋里。“要是煮的多怕壞，你還可以拿包防腐劑。”說著，店主遞給記者一包名為“脫氧氫乙酸鈉”的粉末。
甜玉米香精主要含有食用香料和食用香精輔料，能在常溫下散發(fā)出芳香氣味，其本身是無害的，不過一旦使用過量，就會對人體的消化系統(tǒng)帶來損害。長期食用含有玉米香精的食品，會對肝臟造成損害，使肝臟的排毒等功能衰退，還會影響腸胃消化酶的正常分泌，降低小腸的吸收能力，產(chǎn)生厭食行為。
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