侗族的飲食文化有哪些特色
侗族飲食文化也帶有濃郁的民族色彩，保留著濃厚的民族傳統(tǒng)，在飲食文化上亦是如此!所以，下面就不妨和學(xué)習(xí)啦小編一起來(lái)了解下侗族的飲食文化習(xí)俗，希望對(duì)各位有幫助!
侗族的飲食文化習(xí)俗
一奇：雜異的食源
侗族地區(qū)大多日食四餐，兩飯兩茶。飯以米飯為主體。平壩多吃粳米，山區(qū)多吃糯米，糯米種類(lèi)很多，有紅糯、黑糯、白糯、禿殼糯、旱地糯等等，其中香禾糯最有名。他們將各種米制成白米飯、花米飯、光粥、花粥、粽子.糍粑等，吃時(shí)不用筷子，用手將飯捏成團(tuán)食用，稱(chēng)為“吃摶飯”。
侗族一般習(xí)慣于清晨做好一天的飯菜，帶上山去食用。其中香禾稻做成的“摶飯”尤為甘美，有“一家蒸飯，全寨剽香”之說(shuō)。侗族人喝的茶專(zhuān)指油茶，它是用茶葉、米花、炒花生、酥黃豆、糯米飯、肉、豬下水、鹽、蔥花、茶油等混合制成的稠濃湯羹，既能解渴，又可充饑。與飯、茶配套的，還有蔬菜、魚(yú)鮮、肉品、瓜果、野味、菌耳和飲料，食源廣博而異雜。
蔬菜大多制成酸萊。魚(yú)鮮包括鯉魚(yú)、鯽魚(yú)、草魚(yú)、鱔魚(yú)、泥鰍、小蝦、螃蟹、螺螄、蚌之類(lèi)，可制成火烤稻花鯉、草魚(yú)羹、鮮炒鯽魚(yú)、吮棱螺、酸小蝦、酸螃蟹等風(fēng)味名肴。肉品主要是豬、牛、雞、鴨肉，吃法與漢族差別不大。瓜果有刺梅、獼猴桃、烏柿、野楊梅、野梨、藤梨、飽飯果、刺栗、大王泡，以及松村嫩皮、桑樹(shù)嫩皮、香草根等。其中，櫟木的果實(shí)可做成豆腐，“香樹(shù)”的皮可潔白牙齒，油茶樹(shù)上長(zhǎng)的“茶泡”是天然的酸甜汁。野味包括鼠、蛇、蝌蚪、四腳蛇、幼蟬、幼蝗、土蜂蛹、石蛙、穿山甲、囡囡魚(yú)、麋鹿、梅花鹿、麂子，以及吃松果長(zhǎng)大的松香雞和松香豬，侗族均能巧加利用。菌耳方面有松菌和鮮美的雞絲凍菌，還有可制粑粑與粉絲的藤根、葛根，水田生長(zhǎng)的細(xì)微苔絲，隨處可見(jiàn)的竹筍。飲料主要是家釀的米酒和“苦酒”，以及茶葉、果汁。據(jù)粗略估計(jì)，侗族的常見(jiàn)食料不少于五百種，天上飛的，水里游的，地上長(zhǎng)的，草中爬的，只要能吃，無(wú)不取食。顯示出他們的聰明才智和很強(qiáng)的生存適應(yīng)能力。
二奇：無(wú)菜不酸
侗族嗜好酸味，自古便有“侗不離酸”的說(shuō)法，他們自己亦稱(chēng)：“三天不吃酸，走保打倒竄。”在侗家菜中，帶酸味的占半數(shù)以上，有“無(wú)菜不腌、無(wú)菜不酸”的說(shuō)法。這些酸味菜的特色是：
(1)用料范圍廣。豬、牛、雞、鴨、魚(yú)蝦、螺蚌、龍虱、晴蜒、白菜、黃瓜、竹筍、蘿卜、蒜苗、木姜、蔥頭、芋頭…，皆可入壇腌醅。
(2)腌制方法巧。先制漿水，加鹽煮沸，下原料續(xù)煮，裝泡菜壇，拌上酒精和芝麻、黃豆粉，密封深埋。
(3)保存時(shí)間長(zhǎng)。腌菜可放2年，腌雞鴨可放3～5年，腌肉可放5～10年，腌魚(yú)可放20～30年，非有大慶大典不開(kāi)壇。侗家盛宴，碗碗見(jiàn)酸，而十道大菜組成的“侗寨酸魚(yú)全席”，世所罕見(jiàn)。
三奇：歡騰的宴席
在侗家人的心目中：糯米飯最香，甜米酒最醇，腌酸菜最可口，葉子煙最提神，酒歌最好聽(tīng)，宴席上最歡騰。
侗族人宴客要打“桐粑”，其工藝復(fù)雜而細(xì)致，品種繁多。例如：加蘇子汁的叫紅侗粑，加楊桐葉的叫黑侗粑，帶餡的叫豆沙侗粑、棗泥侗粑等。宴客時(shí)泡茶要加柚子皮、冬瓜皮雕成的蜜餞花卉;席上要備暢銷(xiāo)全國(guó)的“五味姜”，清香適口的“油茶”，清甜軟糯的“黑珍珠飯”，水牛調(diào)制的“酸龍肉”，以及聞名遐邇的“醅草魚(yú)”，為的是賓主一起歡聚共樂(lè)。
最有特色的要數(shù)客人進(jìn)寨時(shí)特殊的迎賓儀式——“攔路酒”了。侗家人在進(jìn)入寨子的在門(mén)樓邊設(shè)置“路障”，擋住客人，飲酒對(duì)歌，你唱我答，其歌詞詼諧逗趣，令人捧腹，唱好了喝好了，再撤除障礙物，恭迎客人進(jìn)門(mén)。入座后又是換酒“交杯”，鄰居或自動(dòng)前來(lái)陪客，或?qū)⒖腿苏?qǐng)到自己家中，或“湊份子”在鼓樓中共同宴請(qǐng)，不分彼此.酒席上還有“雞頭獻(xiàn)客”、“油茶待客”、“酸菜苦酒待客”、“吃合攏飯”、“喝轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)酒”等規(guī)矩，歡中有禮.文質(zhì)彬彬。清人詩(shī)云：“吹徹蘆笙歲又終，鼓樓圍坐話年豐，酸魚(yú)糯飯常留客.染齒無(wú)勞借箸功。”正是侗寨歡宴賓客生動(dòng)情景的寫(xiě)照。
四奇：謝廚師
侗族人敬重廚師也是其飲食文化中一個(gè)奇特的內(nèi)容，在許多宴席上客人與廚師都要對(duì)唱，互相致謝。如一首《謝廚歌》就是這樣唱道：“廚師師傅常操心，睡半夜來(lái)起五更，坐了幾多冷板凳，燒手燙腳費(fèi)精神?？廴舛殉甚庺~(yú)背，蘿卜切成繡花針，內(nèi)雜小炒加木耳，豬腳清燉拌香蔥，蛋調(diào)面粉做酥肉，蜂糖小米做粉蒸。巧手辦出十樣錦，藝高算得第一名，吃在口里生百味，多謝廚師一片心。”
侗族的飲食禁忌主要是：不可坐在門(mén)坎上吃飯，忌諱看別人吃東西;正月初一不生火;祭祀期間不許外人入寨;喪期孝子忌葷吃素，但魚(yú)蝦不限，等。
侗族的飲食文化特色
酸湯 有壇制品和桶制品之分。壇制的酸食有酸湯、蝦醬、鹽菜、槽辣等等。酸湯是以淘米水存于壇內(nèi)放置火邊釀制而成，主要用以煮魚(yú)蝦、蔬菜等。猶以酸湯魚(yú)為佳。
蝦醬 是將生蝦子與干辣面拌合舂碎，并加米粉、豆粉、生姜末、桔皮、鹽巴攪勻存于壇中備用。食用時(shí)以油煎熟，或用以燉湯，其味至香。
酉奄魚(yú)和酉奄肉 酉奄魚(yú)的制作是將魚(yú)剖腹，去掉內(nèi)臟，撒以鹽粉，將糯米飯和辣椒粉加水拌之成糟，與魚(yú)一同放入木桶之中，桶底墊糟，糟上放魚(yú)，魚(yú)上加糟，上蓋闊葉、草圈，并以巖石重壓，然后灌以清水復(fù)面，使之與空氣隔絕，一年后即可取出食用。有久酉奄達(dá)一二十年者，視為珍品。制作酉奄肉是將肉切成薄片，制法與酉奄魚(yú)相同，但酉奄肉品種較多，如酉奄豬肉、酉奄鳥(niǎo)肉等等。居住在山野的侗族人家對(duì)冬季過(guò)境的各種鳥(niǎo)類(lèi)，捕獲甚多，以致有些人家食之不盡，將其存于桶中制成酉奄菜，其中鵪鶉味道最佳。
燒魚(yú) 是侗家喜食的一種菜肴。燒烤的方法有兩種：一是于暗火上烘烤，以?xún)?nèi)臟烤透，色黃不焦為佳;再是置于茅草之中燒炙，待草燒盡，魚(yú)亦透熟。以草燒魚(yú)，有芳草清香。燒魚(yú)食法有三：一是以蘸食，即以烤辣椒搗碎，加蔥蒜、芫荽等著料拌成辣醬，以燒魚(yú)蘸其辣醬拌食和酸湯拌食。辣醬燒魚(yú)是將燒熟的魚(yú)搗碎拌入上法所制的辣醬中即成;酸湯拌魚(yú)是以芋頭酸湯和辣椒面以及蔥蒜、芫荽、折耳根等作料與搗碎的魚(yú)拌勻食用。
紫血肉 是將瘦肉燒八九成熟，拌以糟血和辣椒粉、芫荽、蔥蒜等作料制作，紫血肉不但味美，且有清肺防病的作用。
牛癟肉 是取牛胃里的未消化的草汁合瘦肉加作料于鍋內(nèi)炒熟即成。牛癟肉吸收百草溶劑，具有藥效作用。這兩種菜肴，不僅是部分侗家的嗜食，也是侗鄉(xiāng)定居的漢族和其他民族的桌上佳肴。
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侗族的飲食文化有哪些特色
