福建著名的美食有哪些

　　福建，簡稱"閩"，位于中國東南沿海，旅游資源豐富，海壇島、鼓浪嶼、武夷山、泰寧、清源山、 白水洋、太姥山等自然風光馳名中外。美食更是人們津津樂道的沒那么福建有哪些令人口水直流的美食呢?

　　1.肉燕

　　肉燕又稱太平燕，是福建福州的一道著名的特色風味小吃，也是福州風俗中的喜慶名菜。福州人逢年過節(jié)，婚喪喜慶，親友聚別，必吃“太平燕”，即取其“太平”、“平安”之吉利，故“無燕不成宴，無燕不成年”。肉燕亦由此成為饋贈佳品，為福州人包括海外鄉(xiāng)親所衷情。

　　2.福州魚丸

　　福州魚丸是以魚肉做外皮的帶餡丸子，選料精細，制作考究，皮薄均勻，色澤潔白晶亮，食之滑潤清脆，湯汁葷香不膩?？诟泻?，筋力佳，味道鮮美，且具有特殊的海鮮風味。

　　魚丸又稱“魚包肉”，用鰻魚、鯊魚或者淡水魚剁蓉，加甘薯粉(淀粉)攪拌均勻，再包以豬瘦肉或蝦等餡制成的丸狀食物，富有沿海特色風味小吃之一。并且魚丸是福州、閩南、廣州、臺灣、江西撫州一帶經(jīng)常烹制的特色傳統(tǒng)名點，屬于粵菜或閩菜系。魚丸亦名“水丸”，古時稱“氽魚丸”。因為它味道鮮美，多吃不膩，可作點心配料，又可作湯，是沿海人們不可少的海味佳肴。

　　3.桂圓干

　　口感甘甜的桂圓受到許多人的喜愛，那你知道桂圓干是福建的特產(chǎn)之一嗎。選擇顆顆飽滿，個大皮薄，核小肉多的優(yōu)質(zhì)桂圓，經(jīng)過烘干處理后就成為桂圓干了，將它與銀耳一起燉煮，還能做一道經(jīng)典的甜食銀耳桂圓湯呢。

　　4.肉松餅

　　肉松餅相信大家都吃過，而正宗的肉松餅也是閩南的一大特色呢。將天然的小麥和綠豆粉混合在 一起，再加上松軟的肉松，就能制作出皮薄陷多的肉松餅了。

　　5. 洪瀨雞爪

　　福建南安有一個叫做洪瀨的城鎮(zhèn)非常善于鹵制雞爪，經(jīng)過鹵制的雞爪披上一層金黃的外衣，色澤誘人，濃郁的鹵味讓人口齒生津，咬上一口細細品嘗，肉質(zhì)Q彈，鮮香的滋味在口腔中崩裂，是一 道朋友喝酒聊天的完美下酒菜。

　　6. 泉港浮稞

　　泉港浮稞又稱泉港普裸、泉港普甲、泉港炸糕，是福建泉州泉港特色風味小吃。泉港浮稞皮薄而酥脆，內(nèi)勁彈而不黏。用筷子掰開，里面有香噴噴的海蠣和鮮嫩的瘦肉，美味至極。

　　7. 佛跳墻

　　佛跳墻又名滿壇香、福壽全，是福建福州的當?shù)孛?，屬閩菜系。相傳，它是在清道光年間由福州聚春園菜館老板鄭春發(fā)研制出來的。佛跳墻富含營養(yǎng)，可促進發(fā)育，美容，延緩衰老，增強免疫力，乃進補佳品。

　　制作這道美食，工序十分繁瑣。佛跳墻的原料有十幾種之多，鮑魚、海參、魚唇、牦牛皮膠、杏鮑菇、蹄筋、花菇、墨魚、瑤柱、鵪鶉蛋等。要充分體現(xiàn)每一種食材的口味和特點需要先將這十幾種食材分別獨立制作成一道菜，再匯聚到一起，加入高湯和紹興酒，文火煨制十幾個小時以上，這種味道才能真正達到醇厚的特點。

　　8.鍋邊糊

　　鍋邊糊是福州當?shù)氐囊环N美味小吃，在福州的小攤，小吃店里隨處可見。它取材自米漿、海 蠣、花蛤、蟶干、蔥花、香菇等，配以油條、油 餅、饅頭等配食，當?shù)厝硕及阉鼈儺敵稍绮图哑贰?/p>

　　9.蚵仔煎

　　蚵仔煎 (閩南語讀做ě-ā-jiān，普通話譯作“海蠣煎”)，是一道常見的家常菜，起源于福建泉州，是閩南，臺灣，潮汕等地區(qū)經(jīng)典的傳統(tǒng)小吃之一。蚵仔煎 并非臺灣特有小吃 ，在閩南語系地區(qū)(閩南、潮汕)自古有之，蚵仔煎據(jù)傳是一種在貧窮社會之下所發(fā)明的一種創(chuàng)意料理，是先民困苦，在無法飽食下所發(fā)明的替代糧食，是一種貧苦生活的象征。閩南，臺灣，福州、潮汕三地基本同根同源，在臺灣它最早的名字叫“煎食追”，是臺南安平地區(qū)一帶的老一輩的人都知道的傳統(tǒng)點心，是以加水后的番薯粉漿包裹蚵仔、雞蛋、蔥、香菜等食材所煎成的餅狀物。

　　10.莆田鹵面

　　莆田鹵面是莆田著名的面食小吃，是莆田酒 宴必不可少的食物。莆田鹵面最重要的是高湯的 制作，選用最好的骨段，熬制成白花花的高湯。 在文火中慢慢燉出來，讓高湯和配料的味道滲透 到面條里面，這樣的話，出來的面才有味道，湯是粘稠的。

　　11.姜母鴨

　　姜母鴨起源于福建泉州，而后傳至中國其它 地區(qū)乃至海外，是福建一道地方傳統(tǒng)的名小吃。 它既能氣血雙補，同時搭配的鴨肉有滋陰降火功效。

　　12.石獅牛肉羹

　　石獅牛肉羹是福建泉州傳統(tǒng)小吃。據(jù)說，牛肉羹的問世與南宗名臣陸秀夫有關(guān)。到了明代， 番薯粉替代綠豆粉成了制作牛肉夔的主要原料， 這種牛肉羹的做法一直保持至今。