赤小豆的營養(yǎng)價值及功效
赤小豆又名飯赤豆，為雙子葉植物豆科赤小豆或赤豆的種子。一年生直立草本，全國各地普遍栽培。秋季莢果成熟而未開裂時拔取全株，曬干，打下種子。燥種子略呈圓柱形而稍扁，長5～7毫米，直徑約3毫米，種皮赤褐色或紫褐色，平滑，微有光澤，種臍線形，白色，約為全長的2/3，中間凹陷成一縱溝，偏向一端，背面有一條不明顯的棱脊。質(zhì)堅硬，不易破碎，除去種皮，可見兩瓣乳白色于仁。氣微，嚼之有豆腥味。以身干，顆粒飽滿，色赤紅發(fā)暗者為佳。以下是學(xué)習(xí)啦小編為大家整理的赤小豆的營養(yǎng)價值及功效，希望能幫到你。
赤小豆的營養(yǎng)價值及功效
需要特別指出的是，赤小豆，除了赤豆、紅小豆、飯豆等別名。在外形上，赤小豆和紅豆兩種色澤接近易生混淆，赤小豆呈細(xì)長形，顆粒比紅豆小;紅豆呈圓柱狀，表面為暗棕紅色。在熬煮時，赤小豆比較難煮不爛，一般適合煮湯;而紅豆久煮會粘稠，一般適合熬粥;在療效上，赤小豆除濕的功效較強供藥用調(diào)理，而紅豆主要供食用。《本草綱目》認(rèn)為，赤小豆以緊小而赤黯色者入藥，其稍大而鮮紅淡色者，并不治病。因此，在選擇赤小豆時也要有所取舍。
功效與作用
性平，味甘、酸。利水除濕，和血排膿，消腫解毒。治水腫，腳氣，黃疸，瀉痢，便血，癰腫。
1.預(yù)防便秘米
赤小豆中含有多量對于治療便秘的纖維，潤腸通便、降血壓、降血脂、調(diào)節(jié)血糖、解毒抗癌、預(yù)防結(jié)石、健美減肥的作用。
2.消除水腫
赤小豆還可用于治療心臟性和腎臟性水腫、肝硬化腹水、腳氣病浮腫和外用于瘡毒之癥，都有一定效果。赤豆煮湯飲服，可用于治療腎臟、心臟、肝臟、營養(yǎng)不良、炎癥等多種原因引起的水腫。
3.健脾利胃
赤小豆煮粥食之，有健脾胃、利水濕的作用。凡脾虛不運、腹水脹滿、小便不利、黃疸、瀉痢者，皆可食之。
4.增強機體免疫功能
赤小豆含可觀的蛋白質(zhì)、微元素，有利于增強機體的免疫功能，提高抗病能力。
5.催乳汁
赤小豆是富含葉酸的食物，產(chǎn)婦、乳母多吃紅小豆有催乳的功效。
營養(yǎng)成分(營養(yǎng)素含量/每100克)
熱量(千卡)309蛋白質(zhì)(克)20.2脂肪(克)0.6碳水化合物(克)63.4膳食纖維(克)7.7維生素A(微克)13胡蘿卜素(微克)80維生素B1(毫克)0.16維生素B2(毫克)0.11煙酸(毫克)2維生素E(毫克)14.36鈣(毫克)74磷(毫克)305鉀(毫克)860鈉(毫克)2.2鎂(毫克)138鐵(毫克)7.4鋅(毫克)2.2碘(微克)7.8硒(微克)3.8銅(毫克)0.64錳(毫克)1.33
營養(yǎng)價值
含蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、磷、鈣、鐵，維生素B1、B2，煙酸、皂甙等成分。
選購
選擇有光澤，形態(tài)飽滿(色澤暗淡無光，干癟的可能放置時間較長)，無蟲蛀就是好的。
存儲
裝進(jìn)密封的盒子或袋子中，放置陰涼干燥處。
赤小豆的吃法
赤小豆薏米粥
材料：薏米50克、赤小豆30克
做法：、薏米分別洗凈，浸泡一小時。放入鍋中加熱。燒沸后熬煮成粥，待粥煮熟時，即可食用。可根據(jù)個人口味加入糖進(jìn)行調(diào)味。
點評：赤小豆利水滲濕，薏苡仁利水滲濕，健脾止瀉，二者煮粥，可起到利水滲濕還養(yǎng)胃的養(yǎng)生作用，味道甘甜可口。
三豆飲
材料：綠豆50克、赤小豆50克、黑豆50克
做法：將綠豆、赤小豆、黑大豆，一同置于鍋中;加入適量清水煮至豆熟爛即可。
點評：清熱解毒、除煩止渴之功效，適用于中消型糖尿病患者飲用。
瘦身赤小豆水
材料：赤小豆200g、清水適量
做法：小豆挑去雜質(zhì)后放在無水無油的平底鍋內(nèi)用最小的火翻炒，約15分鐘后，有豆香味道飄出來并且顏色變暗后熄火即可。稍微冷卻后放入粉碎機內(nèi)打碎成紅豆粉，次取1~2匙，用熱水沖泡即可(不要加糖，里面的顆粒也一并吃掉哦)
tips：一定要用最小的火不停翻炒避免糊掉哦。
赤小豆刨冰
材料：赤小豆100g、冰塊適量、糖桂花適量、白糖30g、熟花生米適量
做法：紅小豆淘洗干凈放入電飯鍋加入適量的水。加蓋按下快速煮。紅豆煮熟加少許白糖拌均勻。然后把紅小豆盛出冷藏。準(zhǔn)備好冰塊，熟花生米和糖桂花。熟花生米放入保鮮袋敲碎。冰塊攪打成冰沙。冰激凌碗中放入碎冰，上面鋪上一層煮熟的紅豆，再撒上花生碎。加入糖桂花。點綴水果即可食用。
tips：煮紅豆不要加太多的水，水量漫過紅豆即可，這樣煮出來的紅豆才會干爽綿軟。
赤小豆粽子
材料：糯米1000g、赤小豆300g、箬葉適量、麻線適量、蜜棗適量
做法：箬葉洗凈。赤小豆提前用清水浸泡24小時，糯米用清水泡30分鐘。從水中取兩片箬葉，將光滑一面朝上疊放。從箬葉尖端向1/3處彎成漏斗狀，漏斗底部封閉。在漏斗中放入一枚蜜棗，再放上泡好的糯米到漏斗的中間位置。再放入一枚蜜棗在糯米上。
在糯米上灑上泡好的紅小豆。最后再灑上糯米填滿漏斗，并用泡糯米水澆在漏斗里，讓米和豆緊實。將漏斗狀箬葉多余的部分向前覆蓋住米，兩側(cè)向下包裹住漏斗的頂部壓緊，最后用麻繩把粽子扎緊。把包好的粽子開口的一側(cè)朝上，擺放到鍋里。把所有的粽子包好，并層層碼放在鍋里倒入沒過粽子的清水。粽子入鍋后，大火煮開后小火燜煮2小時，最后再鍋里浸泡燜2小時。
煲豬骨赤小豆湯
材料：老黃瓜一個、豬骨10兩、赤小豆與扁豆合5錢、無花果4粒、陳皮1片
做法：豬骨洗凈，出水。陳皮浸軟刮瓤，備用。老黃瓜洗凈切件。水開后，將所有材料放入湯煲內(nèi)煮滾，慢火煮2小時30分鐘。
tips：老黃瓜有祛濕利尿功效，能幫助孕婦排尿暢通。至于陳皮雖然正氣有益，但需刮瓤以減低濕熱。
甜八寶粥
材料：糯米150克、赤小豆100克、葡萄干50克、花生仁(生)50克、蓮子50克、松子(炒)50克、棗(干)50克、桂圓50克、白砂糖200克
做法：1.糯米洗凈，用冷水浸泡3小時，撈出，瀝干水分;
2.糯米放入鍋中，加適量冷水煮熟取出備用;
3.花生仁、蓮子洗凈，分別用冷水浸泡回軟，放入鍋中，加適量冷水煮至熟軟;
4.加入糯米粥及桂圓、紅棗、松仁煮至濃稠狀;
5. 粥加入葡萄干及白糖，攪拌均勻，續(xù)煮15分鐘，即可盛起食用。