豆角的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及功效
豆角是人們?nèi)粘Ｉ钪谐Ｒ?jiàn)的蔬菜之一，它質(zhì)脆而身軟，色澤鮮艷，用豆角做菜味道非常的棒，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也很好，對(duì)人體有很大的幫助，那么大家知道豆角的做法嗎?豆角的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是什么呢?下面學(xué)習(xí)啦小編就為大家介紹一下豆角的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及功效吧。
豆角的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及功效
豆角的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常的豐富，對(duì)人體有很大的好處，下面大家就一起來(lái)看看豆角都有哪些功效和作用吧。
豆角的功效
豆角性甘、淡、微溫，歸脾、胃經(jīng);化濕而不燥烈，健脾而不滯膩，為脾虛濕停常用之品;有調(diào)和臟腑、安養(yǎng)精神、益氣健脾、消暑化濕和利水消腫的功效;主治脾虛兼濕、食少便溏，濕濁下注、婦女帶下過(guò)多，還可用于暑濕傷中、吐瀉轉(zhuǎn)筋等證。
另?yè)?jù)研究表明，豆角能顯著降低血清膽固醇的含量，有利于高血壓患者的康復(fù)，可作為高血壓患者的保健蔬菜。豆角中還含有效成分能抑制癌細(xì)胞的生長(zhǎng)，豐富的粗纖維能促進(jìn)大便的排泄，因此可作為防治腸道癌瘤的食品。
豆角的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
豆角的營(yíng)養(yǎng)非常豐富，其中所含維生素B和維生素C，有助于調(diào)理消化系統(tǒng)，消除胸膈脹滿、解渴健脾、補(bǔ)腎止泄、益氣生津的功效。在夏天多吃一些豆角可以有效消暑，并起到青口的作用。
豆角所含B族維生素能維持正常的消化腺分泌和胃腸道蠕動(dòng)的功能，抑制膽堿酶活性，可幫助消化，增進(jìn)食欲。
豆角中所含的維生素C可以促進(jìn)人體抗體的合成，可以提高人體的抗體病毒作用，還可以防止急性腸胃炎，嘔吐腹瀉。
豆角提供了易于消化吸收的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，適量的碳水化合物及多種維生素、微量元素等，可補(bǔ)充機(jī)體的招牌營(yíng)養(yǎng)素。
豆角的適用人群 一般人群皆可食用
豆角對(duì)治療婦女白帶者、皮膚瘙癢者有很好的治療作用，同時(shí)也適宜癌癥、急性腸胃炎、食欲不振者食用，但豆角吃多容易脹氣，所以不適宜腹脹者食用。
孕婦能吃
豆角營(yíng)養(yǎng)非常豐富，而且多吃豆類食物對(duì)胎兒也會(huì)非常的好。不過(guò)要注意的一點(diǎn)是，豆角本身帶有一定的毒素，孕婦吃的時(shí)候一定要吃熟透了的豆角。
產(chǎn)婦、哺乳期媽媽也能吃
豆角營(yíng)養(yǎng)非常豐富，而且多吃豆類食物對(duì)寶寶也會(huì)非常好，但豆角吃多了脹氣，產(chǎn)婦宜適量食用。
寶寶也能吃
豆角是有營(yíng)養(yǎng)的蔬菜，嬰幼兒吃沒(méi)有問(wèn)題。但要謹(jǐn)記，必須要烹飪熱透食用，不熟透的豆角容易導(dǎo)致寶寶腹瀉。
豆角不宜生吃，生吃容易中毒，這是因?yàn)槎菇侵泻幸鹊鞍酌敢种苿?、血球凝集素和溶血素，這些物質(zhì)對(duì)細(xì)胞膜有刺激性，能破壞紅細(xì)胞。如果加工方法不當(dāng)，它們進(jìn)入人體，可以刺激胃腸道，引起胃腸道局部充血、腫脹及出血性炎癥，能使人體紅細(xì)胞發(fā)生凝集和溶血，甚至造成溶血性黃疸。但是豆角一經(jīng)加熱至100℃以上，這些毒性物質(zhì)便會(huì)變性分解，消失殆盡。所以要保證豆角熟透食用才安全。
吃豆角的注意事項(xiàng)
1、豆角在烹調(diào)前應(yīng)先將豆筋摘除，否則烹調(diào)后既影響口感，又不易消化。
2、由于豆角在消化吸收過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生過(guò)多的氣體，容易造成腹脹，故腹脹者、功能性消化不良、慢性消化道疾病的人應(yīng)盡量少食。
3、豆角不宜生吃或夾生吃，烹煮時(shí)間宜長(zhǎng)不宜短，要保證熟透食用，否則容易發(fā)生中毒。
4、對(duì)豆角過(guò)敏的人不宜食用。豆角也有可能成為過(guò)敏原的，如果是對(duì)豆角過(guò)敏的話，食用豆角就可能造成皮膚紅腫、經(jīng)常性腹瀉、消化不良、頭痛、咽喉疼痛、哮喘等過(guò)敏癥狀了，所以此類人群也要避免食用豆角。
豆角的做法
干煸豆角
原料：
長(zhǎng)豆角1斤 、花椒一勺、麻椒一勺、干辣椒段一大勺、蒜碎、姜碎、蔥碎若干、肉餡2兩、淀粉一勺、料酒兩勺、生抽、老抽、糖、鹽。
做法：
1.豆角洗干凈，去兩頭的絲，掰成6.7厘米的段;
2.鍋里倒入水，加一 勺鹽，燒開(kāi)后，放入豆角焯一下，顏色變深綠后，撈出來(lái)瀝干水分待用;
3.炒菜鍋里放略多的油，平時(shí)炒菜的2倍，少放一些豆角慢慢小火煎成虎皮后，撈出，再放入豆角依次煎好瀝干油待用;
4.肉餡里放入淀 粉、料酒，鹽拌勻，腌20分鐘待用;
5.鍋里留底油，滑入肉餡翻炒均勻變色后撈出來(lái);
6.鍋里放油，放入 麻椒，花椒小火慢慢地?zé)鑫兜篮?，放入干紅辣椒，慢煸，放入蔥、蒜、姜碎，翻炒出香味后，放入肉餡和豆角，翻炒一下，加入生抽一勺，老抽半勺，料酒半勺，糖若干，翻炒干汁后，加入鹽出鍋即可。
豆角燜面
原料：
羊肉，豆角，面條，淀粉，蔥，生抽，香油。
做法：
1、羊肉切絲，放入色拉油攪拌，裹勻，再放入少許淀粉，攪拌均勻。
2、面條煮熟，豆角斜著切絲。
3、面條撈出，沖涼，用香油攪拌均勻。
4、平底鍋燒熱，倒油，放入蔥花，煸香。放入羊肉絲，煸炒。5、放入豆角絲，煸炒。
6、倒入生抽，放入面條，放上適量的鹽，滴上香油，攪拌均勻，出鍋即可。
豆角燒茄子
原料：
長(zhǎng)豆角，茄子，鹽，醬油，蒜，姜，味精。
做法：
1、茄子洗凈切條，長(zhǎng)豆角洗凈切段。
2、姜切末，蒜切末。
3、鍋燒熱，放少許油，下姜末和蒜茸煸香。
4、放茄子翻炒，炒至變軟變色，放入長(zhǎng)豆角翻炒，放鹽，味精，醬油翻炒至豆角熟透就可以出鍋了。
豆角燉土豆
原料：
豆角，牛肉，土豆，花椒，八角，桂皮，干辣椒，蔥，姜
做法：
1、土豆去皮切塊，豆角去頭尾、去老筋、用手掰成段，五花肉切小片;
2、花椒、八角和桂皮放入茶包袋，干辣椒切段，蒜切片，蔥切段;
3、鍋中加少許油，燒熱后，放入土豆塊;
4、小火煎至土豆塊微微泛黃且有些透明，盛出待用;
5、另起鍋，加少許油，油燒熱后放入蒜片和干辣椒段;
6、小火煸出香味后，放入牛肉;
7、炒至牛肉變色，倒入四季豆;
8、翻炒1分鐘，倒入已經(jīng)煎好的土豆;
9、放入干辣椒和少許鹽，加入料酒和生抽;
10、炒勻后，再放入茶包袋和蔥段，加入清水，水位至食材的2/3處，大火燒開(kāi)后，轉(zhuǎn)小火，加鍋蓋燉20分鐘即可。
花生醬拌豆角
原料：
長(zhǎng)豆角，花生醬，大蒜，醋，鹽，生抽。
做法：
1、豆角洗凈，放入熱水鍋中抄一遍水，再放進(jìn)溫?zé)崴信?分鐘。
2、大蒜砸爛后放入鹽，醬油，醋攪拌均勻。
3、豆角切成一段一段的小長(zhǎng)條。
4、把之前調(diào)好的蒜蓉倒入豆角內(nèi)。
5、最后加入花生醬攪拌均勻即可。
雞肉釀豆角
原料：
長(zhǎng)豆角10根，雞胸脯4塊，淀粉適量，蔥花﹑番茄醬﹑鹽﹑蒜瓣各適量。
做法：
1. 雞胸脯肉洗凈，備用。
2. 雞胸脯肉切碎，剁成碎末。
3. 肉末中加入適量鹽﹑蔥末和淀粉。
4. 用筷子攪拌均勻。
5. 豆角放開(kāi)水中焯一下。
6. 撈出過(guò)冷水，去掉兩頭，切成一樣長(zhǎng)度的。
7. 豆角對(duì)折一下。
8. 兩端交叉在一起。
9. 有兩根豆角的那一頭，從豆角中間空隙穿過(guò)去。
10. 然后，把有兩根豆角的那一頭，穿過(guò)另一頭的中間即可。
11.雞肉末，用勺子放到編好的豆角的中心，壓實(shí)。
12. 依次把所有的豆角都做完。
13. 放鍋上開(kāi)始蒸。
14. 蒸10分鐘左右即可蒸熟。
15. 大蒜拍碎，剁成蒜末。
16. 鍋中加少量油燒熱，放入蒜末和番茄醬，加適量鹽翻炒。
17. 加少量水，翻炒幾下，番茄蒜汁就做好了。
18. 用小勺把番茄蒜汁澆倒雞肉上。