黃豆的營養(yǎng)價值及功效

　　黃豆中含有對人體十分重要的元素，那就是蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)及其水解后的氨基酸和氨基酸的季銨衍生物，是人體的重要營養(yǎng)物質(zhì)，是體內(nèi)不可缺少的三大要素之一。以下是學(xué)習(xí)啦小編為大家整理的黃豆的營養(yǎng)價值及功效，希望能幫到你。

　　黃豆的營養(yǎng)價值及功效

　　黃豆的營養(yǎng)價值：

　　黃豆有“豆中之王”之稱，被人們叫做“植物肉”、“綠色的乳牛”，營養(yǎng)價值最豐富。干黃豆中含高品質(zhì)的蛋白質(zhì)約40%，為其他糧食之冠。現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)研究表明，一斤黃豆相當(dāng)于二斤多瘦豬肉，或三斤雞蛋，或十二斤牛奶的蛋白質(zhì)含量。脂肪含量也在豆類中占首位，出油率達(dá)20%;此外，還含有維生素A、B、 D、E及鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)。一斤黃豆中含鐵質(zhì)55毫克，且易被人體吸收利用，對缺鐵性貧血十分有利;一斤黃豆中含磷2855毫克，對大腦神經(jīng)十分有利。黃豆加工后的各種豆制品，不但蛋白質(zhì)含量高，并含有多種人體不能合成而又必需的氨基酸，膽固醇含量中豆腐的蛋白質(zhì)消化率高達(dá)95%，為理想的補益食療之品。黃豆及豆腐、豆?jié){等豆制品已成為風(fēng)靡世界的健康食品。

　　1、通導(dǎo)大便：黃豆中含有的可溶性纖維，既可通便，又能降低膽固醇含量;

　　2、降糖、降脂：黃豆中含有一種抑制胰酶的物質(zhì)，對糖尿病有治療作用。大豆所含的皂甙有明顯的降血脂作用，同時，可抑制體重增加;

　　3、黃豆異黃酮是一種結(jié)構(gòu)與雌激素相似，具有雌激素活性的植物性雌激素，能夠減輕女性更年期綜合征癥狀、延遲女性細(xì)胞衰老、使皮膚保持彈性、養(yǎng)顏、減少骨丟失，促進(jìn)骨生成、降血脂等。

　　4、增強機體免疫功能：黃豆含有豐富的蛋白質(zhì)，含有多種人體必需的氨基酸，可以提高人體免疫力;

　　5、防止血管硬化：黃豆中的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇，防止血管硬化，預(yù)防心血管疾病，保護心臟。大豆中的卵磷脂還具有防止肝臟內(nèi)積存過多脂肪的作用，從而有效地防治因肥胖而引起的脂肪肝。

　　黃豆的功效作用：

　　現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究認(rèn)為,黃豆不含膽固醇,并可以降低人體膽固醇,減少動脈硬化的發(fā)生,預(yù)防心臟病,黃豆中還含有一種抑胰酶的物質(zhì),它對糖尿病有一定的療效.因此,黃豆被營養(yǎng)學(xué)家推薦為防治冠心病,高血壓動脈粥樣硬化等疾病的理想保健品.黃豆中所含的軟磷脂的大腦細(xì)胞組成的重要部分,常吃黃豆對增加和改善大腦技能有重要的效能.

　　醫(yī)學(xué)認(rèn)為,服食黃豆可另人長肌膚,益顏色,填精髓,增力氣,補虛開胃,是適宜虛弱者使用的補益食品,具有益氣養(yǎng)血.健脾寬中,健身寧心,下利大腸,潤燥消水的功效.

　　大豆味甘、性平，入脾、大腸經(jīng);具有健脾寬中，潤燥消水、清熱解毒、益氣的功效;主治疳積瀉痢、腹脹羸瘦、妊娠中毒、瘡癰腫毒、外傷出血等。黃豆還能抗菌消炎，對咽炎、結(jié)膜炎、口腔炎、菌痢、腸炎有效。

　　黃豆的做法

　　第一種做法：燉黃豆

　　我們需要的材料有：400克的大豆，10克蔥，10克姜，5克花椒，5克桂皮，5克八角，4克鹽，5克香油。

　　首先我們需要將黃豆用溫水浸泡一天，之后把它洗干凈。接下來，需要把姜和蔥切成碎末，開大火，在鍋中放入一些清水，把黃豆放去，等待沸騰以后，放入八角，花椒，桂皮，蔥末和姜末。之后再調(diào)到小火，直到黃豆燉爛以后，撒入一些鹽和香油便可食用了。這一種做法特別的簡單，它的味道也是很好的。

　　第二種做法：油酥黃豆

　　我們需要的材料有：500克的黃豆，適量的植物油和少量的食鹽。

　　首先我們需要把黃豆洗干凈之后，放入清水浸泡12個小時左右。把黃豆浸泡好之后，瀝干水分。點火開關(guān)，加入適量的植物油，燒至五成熟的時候，需要把瀝干好的黃豆倒入鍋中，再轉(zhuǎn)小火，把黃豆?jié){炸成金黃色，便可出鍋，放涼之后，再把鍋中的油燒至7成熟以后，把放涼的黃豆再放入鍋中復(fù)炸一遍，等到黃豆炸成金紅色便可撈出完了，撒入一些食鹽，便可使用。這個方法也很簡單，黃豆炸出來以后很酥脆，口感也是很好的。

　　第三種做法：醬香小黃豆

　　需要的材料有黃豆，醬油，花椒，大料。首先也需要提前將黃豆浸泡一晚上，把泡好的黃豆放入鍋中，加入一些沒過黃豆的醬油，再加入少許水，同時把花椒大料放入進(jìn)去，開大火等到沸騰之后轉(zhuǎn)小火，將黃斗煮爛便可出鍋。

　　關(guān)于黃豆的做法，就先簡單地為大家介紹到這里，一般在制作黃豆的時候，都要想著把黃豆提前浸泡好，同時為大家介紹的這幾種方法，特別的簡單使用，同時味道也是不錯的，大家可以根據(jù)自己的喜好，放入一些不同的調(diào)料。