糙米的功效與作用
糙米的功效與作用
糙米，日本人叫玄米，是指外殼之外都保留的全谷粒。糙米的營養(yǎng)價(jià)值比普通大米高，以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的吃糙米的好處，希望能幫到你。
糙米的功效與作用
(一)糙米的功效
中醫(yī)認(rèn)為糙米味甘、性溫，健脾養(yǎng)胃、補(bǔ)中益氣，調(diào)和五臟、鎮(zhèn)靜神經(jīng)、促進(jìn)消化吸收。
《本草綱目》中認(rèn)為，谷芽能消煩、活中、益精、健脾、止瀉，對人體十分有益。
唐代著名中藥學(xué)家孟詵在《食療本草》中說，糙米有“止痢、補(bǔ)中益氣、堅(jiān)筋骨、和血脈”之功。
明代藥物學(xué)家李時(shí)珍在《本草綱目》中稱糙米具有“和五臟、好顏色”的妙用。意思是說常食糙米，不僅可以安和五臟，去病延年，而且還能潤澤容顏，使青春常駐?？梢姴诿撞粌H具有食用價(jià)值，而且還有神奇的醫(yī)療保健、養(yǎng)生延年的效用。
(二)糙米的作用
減肥
肥胖的人適當(dāng)吃一些糙米，可以幫助減肥。另外實(shí)驗(yàn)表明，糙米含有一種讓心臟免遭破壞性蛋白質(zhì)攻擊的化合物。
防過敏
相當(dāng)多的孩子被皮炎、濕疹等過敏性疾病所困擾。研究發(fā)現(xiàn)，這些孩子之所以易受皮炎之苦，與食物選擇不當(dāng)關(guān)系密切，如偏食肉、奶、蛋類食品，造成體內(nèi)紅細(xì)胞質(zhì)量降低，缺乏生命活力。由這類低質(zhì)量紅細(xì)胞組成的人體，對自然的適應(yīng)能力和同化能力都大大削弱，加上牛奶、蛋類的蛋白質(zhì)分子易從腸壁滲入到血液中去，形成組織胺、羥色胺等過敏毒素，刺激人體產(chǎn)生過敏反應(yīng)而發(fā)病。糙米、蔬菜則不同，所供養(yǎng)的紅細(xì)胞生命力強(qiáng)，又無異體蛋白進(jìn)入血流，故能防止上述過敏性皮膚病的發(fā)生。
治貧血，增強(qiáng)體質(zhì)
糙米富有營養(yǎng)，有一定的造血和活血功能，適當(dāng)吃一些能治療貧血。另外，糙米胚芽中富含的維生素E能促進(jìn)血液循環(huán)，有效維護(hù)全身機(jī)能，有強(qiáng)化體質(zhì)的作用。
維持內(nèi)分泌平衡
糙米能使細(xì)胞功能轉(zhuǎn)為正常，保持內(nèi)分泌平衡。
防癌
糙米具有連接和分解農(nóng)藥等放射性物質(zhì)的功效，從而有效的防止了體內(nèi)吸收有害物質(zhì)，達(dá)到了防癌的作用。
提高免疫力
研究表明，多吃糙米可以明顯改善人體免疫能力。
健胃
平時(shí)多吃一些糙米，可以養(yǎng)胃健胃，可以增強(qiáng)消化系統(tǒng)的吸收功能。
保護(hù)心腦血管
降低血脂和膽固醇，預(yù)防高血壓等心血管疾病的發(fā)生。
清腸防便秘
糙米能夠改善腸道微生態(tài)平衡、增加腸內(nèi)有益菌群、增加胃腸蠕動(dòng)、軟化糞便、有效排除體內(nèi)毒素，達(dá)到有效改善便秘作用。
排毒
吃糙米可排除體內(nèi)過剩的養(yǎng)份及毒素。
降血脂
米糠中含有大量的膳食纖維以及抗性淀粉能有效阻止脂肪類物質(zhì)的吸收、與膽固醇結(jié)合，促進(jìn)膽固醇的排出作用，加上胚芽中的不飽和脂肪酸具有的降低膽固醇、保護(hù)心臟的作用，長期食用能幫助高血脂患者降低血脂。
鎮(zhèn)靜、降壓、健腦
糙米中的γ-氨基丁酸、谷維素等作用于大腦的血管運(yùn)動(dòng)中樞，通過鎮(zhèn)靜大腦神經(jīng)、擴(kuò)張血管，對高血壓有預(yù)防和緩解作用。胚芽中的不飽和脂肪酸有健腦功能作用。
防治口腔潰瘍
吃糙米對口腔保健也有好處，主要是糙米中含有的豐富鋅、鐵元素對口腔黏膜的完整及修復(fù)起到重要的作用，如果是富硒品種稻米作用則更強(qiáng)。
制作糙米飯的方法和步驟
1、在蒸煮糙米之前，至少泡四個(gè)小時(shí)。糙米浸泡以后，口感變軟，營養(yǎng)素得到激發(fā)。
2、在蒸糙米時(shí)，加入黃豆，可以使?fàn)I養(yǎng)更全面。黃豆需要泡8個(gè)小時(shí)，激發(fā)營養(yǎng)，目的都是催芽。再加入糙米進(jìn)行蒸煮。重點(diǎn)，糙米蒸煮之前要浸泡，才能激發(fā)營養(yǎng)，利于吸收。
3、糙米飯盡量選擇全谷。使用全谷可以均衡營養(yǎng)素。黃五類的搭配可以使人提供完整的蛋白質(zhì)。五米，黃大米。黃小米，中的維生素B群很豐富，能穩(wěn)定情緒，改善睡眠。
糙米的吃法推薦
一、煮飯
糙米南瓜拌飯
原料：大米200克、糙米80克、南瓜150克、菜葉少量。
做法：
1.糙米淘凈后加水浸泡2個(gè)小時(shí)。
2.大米淘凈后，倒入已浸泡2個(gè)小時(shí)的糙米混合，加好需要的水量，再一起浸泡30分鐘。
3.南瓜去皮去籽，切成小碎塊，菜葉洗凈入水焯熟，晾涼后切碎。
4.泡好的米放入電飯鍋，煮飯。
5.待電飯鍋內(nèi)的水煮開，打開蓋，倒入南瓜碎，攪拌一下，繼續(xù)煮至熟。
6.飯熟后，將切碎的菜葉加入一起拌勻即可?？梢约由僭S鹽調(diào)味。
咖喱糙米飯
原料：糙米100克、麥仁50克、白米50克、芥藍(lán)梗100克、胡蘿卜100克、咖喱粉若干。
做法：
1.提前將糙米、麥仁洗干凈后泡水8個(gè)小時(shí)。
2.白米洗干凈后待用。菜梗和胡蘿卜切小丁。
3.糙米、麥仁按照水量1：2的比例，先大火煮至水量減少一半，再下入白米，加適量清水，按照正常煮飯程序煮熟即可。
4.咖喱粉倒入耐熱容器中，油燒熱后潑入咖喱粉中，即制成油咖喱。
5.鍋中入少許橄欖油或植物油，倒入蔬菜粒翻炒至8分熟后，倒入糙米麥仁飯，并調(diào)入適當(dāng)鹽和1大匙油咖喱翻炒均勻就可以了。
臘腸糙米飯
原料：糙米50克、大米50克、臘腸2根、雙鮑菇2朵、蝦皮適量、鹽、油。
做法：
1.糙米淘凈用水浸泡4小時(shí)后，與大米混合，加入足夠的水再浸泡30分鐘。
2.臘腸切成片。
3.雙鮑菇切小片，蝦皮切碎一些。
4.切好的臘腸片、菇片和蝦皮倒入米中，再調(diào)入少許鹽和油，攪拌均勻。
5.放入電飯鍋中煮至熟，煮熟后拌勻，撒上蔥花即可。
二、煮粥
糙米紅薯粥
原料：糙米80g、小米40g、紅薯200g、清水適量。
做法：
1.紅薯切塊不要一刀切下去，要先用刀切開一半后再用刀折斷余下的部分，這樣半切半剝的方式可以讓紅薯切塊自然松脫。吃起來比較松軟。
2.將切好的紅薯在清水中略浸泡5分鐘以免接觸空氣久了變黑。
3.將浸好的兩種米加入適量的清水(糙米最好用溫水浸30分鐘為好)。
4.大火煮開后轉(zhuǎn)小火蓋上蓋子熬煮20~30分鐘(米爛軟即可)。
5.最后加入紅薯一起小火熬到紅薯變軟即可。
沙參糙米雞肉粥
原料：沙參6g、糙米80g、雞肉1只、鹽適量。
做法：
1.沙參迅速的在清水下沖凈。
2.糙米入清水中浸泡30分鐘，雞腿剁小塊后開水焯去血水。
3.將焯去血水的雞塊在油鍋中稍煎一下。
4.將雞塊和沙參一并加入鍋內(nèi)續(xù)入清水約2500g。
5.大火燒開轉(zhuǎn)小火煮約30分鐘后米變的粘稠爛軟即可，最后可以加入幾粒枸杞點(diǎn)綴(也可不加)。
三、糙米茶
原料：糙米100克、白開水1000ml。
做法：
1.把干凈無油的鍋放火上燒熱。
2.關(guān)小火，倒入糙米，小火慢慢炒，用鏟子不停的翻炒不能爆裂。
3.炒至黃褐色就可以了，炒好的糙米茶盛到碗中。
4.水倒入鍋中，燒開。
5.放入炒好的糙米茶。
6.立即關(guān)火，蓋上蓋子，靜止5分鐘。
7.把煮好的糙米茶，倒入碗內(nèi)或者杯子內(nèi)，為了防止米倒進(jìn)去，用濾網(wǎng)過濾一下。
8.盛到杯中，糙米茶就做好了，剩下的米用來煮粥或者蒸米飯都是可以的。
吃糙米的注意事項(xiàng)
一、哪些人不能吃糙米?
胃腸消化不好的人慎食。
二、糙米的適用人群
一般人群均可食用。尤適宜肥胖、貧血、便秘者。
三、糙米的食用禁忌
1.牛奶與糙米湯同食，會(huì)導(dǎo)致維生素A大量損失。若長期食用此食物搭配，容易導(dǎo)致“夜盲癥”。
2.腸胃病的人則不適宜吃糙米，糙米的膳食纖維頗多，如果常年腹瀉的人吃糙米，可能會(huì)導(dǎo)致更嚴(yán)重的腹瀉正裝，而且糙米不易消化，如果常年腸胃消化功能差的人吃糙米，可能會(huì)導(dǎo)致腸胃滯漲，更不適合吃糙米。
3.吃糙米的時(shí)候也要注意控制分量，不要多食過食，以免造成腸胃負(fù)擔(dān)。
4.糙米過敏者不宜食用，以免造成過敏反應(yīng)。
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1.如何挑選糙米
3.糙米粥的3種做法
4.糙米粥的做法
5.糙米烹飪方法