打邊爐是什么意思_打邊爐吃什么
打邊爐是什么意思_打邊爐吃什么
廣東人口中的“打邊爐”就是吃火鍋的意思。那么廣東的打邊爐有什么特色呢，為什么廣東人叫吃火鍋叫做打邊爐呢，打邊爐一般吃什么呢？以下是小編為大家整理推薦關(guān)于打邊爐的一些知識(shí)，希望對(duì)大家有所幫助。
打邊爐的意思
在廣東，火鍋不是四季都可以吃的，因?yàn)闀?huì)“熱氣”(就是上火的意思)。秋季和冬季就是打邊爐的好時(shí)候啦。每到秋風(fēng)起，各飯店就紛紛將火鍋搬上臺(tái)面，人們也成群結(jié)伴地去打邊爐，熱熱鬧鬧地開懷大吃。
打邊爐，南方人和北方人吃法不同。北方人吃火鍋主料相對(duì)簡(jiǎn)單，一般常用羊肉、白肉、酸菜等，沾料特別豐富，什么醬油、香油、醋、鹵蝦油、腐乳、韭菜花醬，吃到滿嘴香。南方人打邊爐可用的料就特別多，雞、狗、蛇、海鮮等都是打邊爐常用的料，沾料就沒那么多了，因?yàn)槟戏饺酥v究的是原汁原味。
廣東人好補(bǔ)，火鍋底料用的是海鮮加各種煲湯常用的藥材，吃到最后，連湯一同飲埋，真是好味又大補(bǔ);四川人喜辣，火鍋底料少不了大量的辣 椒、花椒、牛油，搞到紅彤彤一片，讓外省人看得觸目驚心。
傳統(tǒng)廣式打邊爐的吃法是站著吃的， 鍋是泥做的， 因此叫 “ 瓦罅(xia)”， 即砂鍋;爐也是泥做的，內(nèi)燒木炭?？曜訛橹裰疲瑤缀跏瞧胀曜拥膬杀堕L(zhǎng)。打邊爐吃上兩三個(gè)小時(shí)不稀奇，要的就是那份閑情逸致。打邊爐的涮料有雞片、魚片、肉片、蝦片、豬肝、鴨肝、魷魚、魚丸、鴨粉腸、菠菜、茼蒿等，可涮的東西很多，都是“見火就熟”的。有些打邊爐餐館專涮野味，檔次更高。打邊爐的湯雖不講究用上湯，但廣東人也喜歡用一些魚骨、蛇骨、蝦頭等先下鍋煮。湯里一般不加味精。沾醬就主要以沙茶醬為主，也可以豆腐乳與生抽(醬油)作沾料。
廣東人打邊爐以蛇肉、狗肉最為出名。在廣東吃蛇肉，是以斤計(jì)價(jià)，現(xiàn)磅現(xiàn)殺，以雞湯為底湯，蛇肉切成薄片，蛇皮切成小片先入鍋，但最后才吃。蛇膽隨取與蛇血對(duì)白酒，分食而飲， 不能放太久， 否則就會(huì)凝結(jié)。蛇肝可以燙食，如蛇肉一樣，等到蛇肉燙完， 蛇皮也可以吃了， 蛇皮吃來脆爽可口，可沾沙茶醬或店家自行調(diào)制的沾料， 吃完這一鍋， 無論是多冷的天氣，必是大汗淋漓。蛇在古老的記載中，能風(fēng)、活血，是除寒去濕的大補(bǔ)品，而現(xiàn)代的醫(yī)學(xué)證明，蛇肉與蛇油含有大量的氨基酸和亞油酸，能保護(hù)血管和延緩老化的作用。
狗在廣東叫“三六”，因“九”和“狗”，在粵語(yǔ)里同音。廣東人將狗分為一黃、二黑、三花、四白，即四個(gè)等級(jí)。據(jù)說黃狗、黑狗最好吃，也不知有什么科學(xué)根據(jù)。狗肉是要沾豆腐乳吃的。
此外，在潮州與汕頭一帶所做的牛肉丸子也是一絕，就如同臺(tái)灣的貢丸一樣很有彈性，加上好的高湯與汕頭沙茶醬，真的是“俗擱大碗”。
以前打邊爐用的是炭銅火鍋，紅銅溫潤(rùn)，爐火融融，非常有氣氛。但是用起來到底麻煩，以致如今蹤影難覓了?，F(xiàn)在常見的火鍋爐具有三種：卡式爐、電熱爐和電磁爐。酒樓里多用卡式爐，燒起來快，吃起來過癮;家庭最常用電熱火鍋，安全又方便;電磁爐則是近一兩年新興的，價(jià)格最貴，快速又衛(wèi)生，但使用時(shí)要求多多。
打邊爐的材料有哪些
打邊爐，南方人和北方人吃法不同。北方人吃火鍋主料相對(duì)簡(jiǎn)單，一般常用羊肉、白肉、酸菜等，沾料特別豐富，什么醬油、香油、醋、鹵蝦油、腐乳、韭菜花醬，吃到滿嘴香。南方人打邊爐可用的料就特別多，雞、狗、蛇、海鮮等都是打邊爐常用的料，沾料就沒那么多了，因?yàn)槟戏饺酥v究的是原汁原味。
打邊爐的材料有哪些?打邊爐的涮料有雞片、魚片、肉片、蝦片、豬肝、鴨肝、魷魚、魚丸、鴨粉腸、菠菜、茼蒿等，可涮的東西很多，都是“見火就熟”的。有些打邊爐餐館專涮野味，檔次更高。打邊爐的湯雖不講究用上湯，但廣東人也喜歡用一些魚骨、蛇骨、蝦頭等先下鍋煮。湯里一般不加味精。
360常識(shí)網(wǎng)提醒，廣東人打邊爐以蛇肉最為出名。在廣東吃蛇肉，是以斤計(jì)價(jià)，現(xiàn)磅現(xiàn)殺，以雞湯為底湯，蛇肉切成薄片，蛇皮切成小片先入鍋，但最后才吃。蛇膽隨取與蛇血對(duì)白酒，分食而飲，不能放太久，否則就會(huì)凝結(jié)。蛇肝可以燙食，如蛇肉一樣，等到蛇肉燙完，蛇皮也可以吃了，蛇皮吃來脆爽可口，可沾沙茶醬或店家自行調(diào)制的沾料，吃完這一鍋，無論是多冷的天氣，必是大汗淋漓。
此外，在潮州與汕頭一帶所做的牛肉丸子也是一絕，就如同臺(tái)灣的貢丸一樣很有彈性，加上好的高湯與汕頭沙茶醬，真的是“俗擱大碗”。
360常識(shí)網(wǎng)提醒，食物材料的選擇要天然新鮮、種類多樣、多素少肉、菌薯兼?zhèn)?。也就是說，要多點(diǎn)蔬菜、薯類、菌類、豆制品，少點(diǎn)肉類和半成品。下面小編介紹打邊爐食材大全。
蔬菜 ：應(yīng)該是種類、數(shù)量都最多的食物，最好能兼顧各種蔬菜，而且一定要有對(duì)身體益處大的綠葉菜：菠菜、茼蒿、香菜、萵筍葉、豌豆苗、西蘭花、綠葉生菜、油菜等等。再根據(jù)喜好選擇一些淺色蔬菜，如大白菜、冬瓜、白蘿卜、筍片等。
菌藻類 ：蘑菇、木耳、海帶也可多點(diǎn)一些，很多火鍋店都有菌類拼盤，不妨點(diǎn)一份，可以一次吃好幾種蘑菇。
薯類 ：紅薯、土豆、山藥、芋頭這些薯類要點(diǎn)一些，一起涮出來當(dāng)主食吃，比吃完火鍋再來個(gè)油酥餅、炸饅頭、白面條要強(qiáng)得多。
豆制品 ：豆腐、凍豆腐、豆腐皮都非常適合涮煮來吃，但要注意油豆泡、油炸過的腐竹都是脂肪含量較高的。
肉類 ：肥胖、有慢性病的人要少點(diǎn)脂肪含量高的肥牛、肥羊肉片，因?yàn)橛脕礓讨蟮姆逝Ｑ蛉馄竞靠筛哌_(dá)30%.最好點(diǎn)瘦牛肉片、魚蝦、雞肉片、百葉毛肚、鴨血這些脂肪含量比較低的肉類。當(dāng)然如果是怕冷瘦弱的人，可以點(diǎn)一些牛羊肉。
這些半成品指的是 ：午餐肉、火腿腸、魚丸(純魚肉做成的魚丸不在此列)等。
打邊爐湯底有哪些
大冷天圍著邊爐吃著火鍋是一件幸事，火鍋好不好吃，鍋底非常重要，事實(shí)上幾乎所有人評(píng)判火鍋味道的好與壞，都是從湯底說起，下面360常識(shí)網(wǎng)小編介紹幾種打邊爐的湯底。
清補(bǔ)涼湯底：
顧名思義，就是清補(bǔ)而不上火。往清水里加入杞子、淮山、紅棗、黨參，如果想讓味更鮮濃一點(diǎn)，還可以加入百合、芡實(shí)、玉竹、薏米等，開火把水煮滾，簡(jiǎn)單而健康的湯底就出來了。
粥水湯底：
源自于順德的粥水湯底，其實(shí)種類也不少。有米、水一起的粥水派，也有米粒無蹤的無米派，還有由至少三種米混熬而成的多米派。但無論是用哪種，對(duì)于消去打邊爐帶來的火氣和食材本身的油膩都有很好的作用。而且粥水本就清淡而又綿綿滑滑，就像打了個(gè)芡一樣，保持了食材的鮮嫩，令它不容易燙老，湯底味道更加清鮮。難怪越來越多的人都舍“清補(bǔ)”而選擇“粥水”。
骨湯湯底：
廣東人喜歡喝湯，素來喜歡以高湯為底，加上其他海鮮、肉類，更覺得鮮甜味美。所以骨湯也是邊爐上的?？汀Ｓ秘i骨熬成的湯香味濃郁，再搭配各種丸子或肉片，很是香濃。
沙茶湯底：
清淡吃多了難免會(huì)覺得寡味，這時(shí)是需要來點(diǎn)刺激的。但川味麻辣火鍋又刺激了點(diǎn)，潮汕沙茶牛肉火鍋，似乎就剛剛好了。一般的潮汕牛肉火鍋會(huì)用牛肉丸、牛腩、牛筋還有蘿卜等做成清湯，而沙茶牛肉火鍋則是在所有東西下鍋前，先讓沙茶醬和油下鍋，讓沙茶醬在鍋里慢慢爆香，然后才加入其它東西煮滾。出來的湯底不用試也能想象到它的香。
肉汁做湯底：
冬天一到，各種“帶火”滾著的香肉煲就紛紛露頭?？粗鴿L燙的濃稠肉汁，識(shí)食的食客自然不愿浪費(fèi)，立刻找來白菜、生菜、香菜等當(dāng)令的蔬菜，還有黑木耳、金針菇、土豆等往汁里涮。吸收了肉汁的濃厚味道，涮出來的菜肴特別惹味，而蔬菜本身又可以解膩，一舉兩得。
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