成都有什么好吃的(2)

成都有什么好吃的

　　小吃

　　陳麻婆豆腐

　　豆腐色澤紅亮，牛肉粒酥香，麻、辣、香、酥、嫩、燙、形整，極富川味特色，陳氏豆腐很快便名播遐爾，求食者趨之若鶩，文人騷客常會于此。雙流兔頭又叫雙流老媽兔頭。雙流老媽兔頭以其麻、辣、香的特點，深受蓉城及外地消費者的喜愛。

　　鍋魁

　　人稱“鍋盔象鍋蓋”，即象頭盔狀，顧名思義又叫鍋盔。鍋盔制作工藝精細，素以“干、酥、白、香”著稱。干硬耐嚼，內酥外脆，白而泛光，香醇味美。

　　夫妻肺片

　　色澤紅亮，質地軟嫩，口味麻辣濃香。觀之青紅碧綠，津河暗涌。一大青瓷盤新拌的肺片端上桌，紅油重彩，顏色透亮;把箸入口中，便覺麻辣鮮香、軟糯爽滑，脆筋柔糜、細嫩化渣。

　　賴湯圓

　　賴湯圓迄今已有百年歷史。老板賴源鑫從1894年起就在成都沿街煮賣湯圓，他制作的湯圓煮時不爛皮、不露餡、不渾湯，吃時不粘筷、不粘牙、不膩口，滋潤香甜，爽滑軟糯，成為成都最負盛名的小吃?，F在的賴湯圓，保持了老字號名優(yōu)小吃的質量，其色滑潔白，皮粑綿糯，甜香油重，營養(yǎng)豐富。

　　擔擔面

　　擔擔面是著名的成都小吃。用面粉搟制成面條，煮熟，舀上炒制的豬肉末而成。成菜面條細薄，鹵汁酥香，咸鮮微辣，香氣撲鼻，十分入味。此菜在四川廣為流傳，常作為筵席點心。

　　龍抄手

　　皮薄、餡嫩、湯鮮。抄手皮用的是特級面粉加少許配料，細搓慢揉，搟制成“薄如紙、細如綢”的半透明狀。肉餡細嫩滑爽，香醇可口。龍抄手的原湯是用雞、鴨和豬身上幾個部位肉，經猛燉慢煨而成。

　　蒸蒸糕

　　蒸蒸糕如同馬蹄狀，但比馬蹄袖珍些，它色澤油亮潔白或白里透紅、透黃，剛好一口的大小。味道糯香甜酥，深受老人、特別是小孩的喜愛。上世紀成都的大街小巷，無論盛夏嚴冬，白天晚上，隨處都可見。鐘水餃鐘水餃與北方水餃的主要區(qū)別是全用豬肉餡，不加其它鮮菜，上桌時淋上特制的紅油，微甜帶咸，兼有辛辣，風味獨特。

　　葉兒耙

　　葉兒耙是有名的軟糕食品，已有上千年的歷史。餡料的調制可以多樣化，有玫瑰、芝麻、洗沙、芽菜、肉餡、金鉤、蝦仁、蟹黃等品種。

　　甜水面

　　甜水面是四川省很有名的一道特色小吃。因為重用復制醬油，口味回甜而得名。這個面主要突出甜味，其次是陳醋的酸，并輔以姜、蒜汁的香以及豆芽的脆和辣椒的辣。其他地方也有不同口味的甜水面。甜水面面條較粗，具有筋力，風味獨特，回味綿長。

　　三大炮

　　三大炮是著名的四川小吃，主要由糯米制成，由于在拋扔糯米團時，三大炮如“彈丸”一樣，發(fā)出“當、當、當”的響聲，故名“三大炮”。吃時配以“老鷹茶”，別有風味。

　　川北涼粉

　　川北涼粉是采用優(yōu)質豌豆去殼，用水浸泡后，磨成細漿，然后過濾去渣，沉淀脫水，制成豆粉。再經加熱攪拌成糊狀，裝入盆、盤待用。

　　韓包子

　　成都名小吃韓包子從創(chuàng)業(yè)至今已有八十多年的歷史。1914年溫江人韓玉隆在成都南打金街開設玉隆園面食店，因其包子的味道格外鮮美而在成都站穩(wěn)了腳跟。韓玉隆辭世后，其子韓文華接替經營，他在包子的做法上精心探索、實踐，創(chuàng)制出南蝦包子、火腿包子、鮮肉包子等品種在成都飲食行道一炮打響，名聲不脛而走。后來韓文華干脆專營包子，并將其店名更換為“韓包子“，生意越做越紅火。從解放前至今，韓包子在成都、四川乃至全國，一直享有經久不衰的聲譽。

　　二姐兔丁

　　二姐兔丁在成都很有名氣，它最有名是兔丁肉多骨頭少，不加兔頭，佐料加有二姐特殊的配法，香鮮可口。二姐的“兔”系列中還有五香鹵兔、紅板兔、麻辣兔丁。另外，二姐兔丁店還經營紅油雞塊、蒜泥白肉、涼拌肺片、五香蹄筋等多種涼菜。串串香串串香又叫“熱鍋麻辣燙”，是草根美食最大眾化的體現，它實際上是火鍋的前身或者另一種形式，所以人們又往往稱其為小火鍋。