食品檢驗學術(shù)論文(2)
食品檢驗學術(shù)論文
食品檢驗學術(shù)論文篇二
食品檢驗標準合理應(yīng)用
摘要：近年來，食品的不安全越來越成為國人生存狀況的一大隱患，由此國家食品藥品檢驗監(jiān)督部門的行政監(jiān)管范圍也在逐年擴大，對于食品的質(zhì)量檢驗變得越來越重視。食品安全需要一套完整的質(zhì)量安全檢驗標準來限制生產(chǎn)合格的食品，而食品的安全性將由安全檢驗來確保。在制定完整的規(guī)則和標準之后，敦促各單位認真實行，合理應(yīng)用才能達到最終的食品安全的目的。本文探討了食品安全要受到重視的原因，闡述了食品檢驗標準，最后詳細說明了如何才能合理應(yīng)用檢驗標準。
關(guān)鍵詞：食品檢驗;質(zhì)量標準;合理應(yīng)用
引 言：
近年來，食品不安全導(dǎo)致的各種風波在我國激起千層浪，早至蘇丹紅、三聚氰胺，現(xiàn)至轉(zhuǎn)基因食品、循環(huán)再生食品等等都引起了國民的緊張情緒，不正當?shù)厥褂锰砑觿?、地溝油、色素甚至工業(yè)用材料對人體或多或少產(chǎn)生有害反應(yīng)，增加癌癥、機體調(diào)節(jié)紊亂等問題，還有轉(zhuǎn)基因食品對人類基因的影響尚不清楚，公眾很難得知食品的來源與安全性。安全的食品是國民生活質(zhì)量的保障，所以必須要給予足夠保障。
一、食品安全的重要性
食物是人類每天賴以為生的生命能量來源，缺乏食物導(dǎo)致的饑餓，情緒不穩(wěn)定，容易產(chǎn)生極端行為比如戰(zhàn)爭。物資缺乏時代的人民并不奢求食品的安全性，而在食品的數(shù)量得到保證后，國民解決了溫飽問題，食品的安全性又逐步地出現(xiàn)在人們的視野中。不安全的食品導(dǎo)致了人民的生活質(zhì)量下降，相關(guān)疾病的高發(fā)造成社會勞動力喪失，進一步降低了生產(chǎn)力。國家的GDP由于國民生產(chǎn)力的下滑，自然會受到重挫。非法或不當使用添加劑等對生態(tài)的影響也不容小覷，作為食物的動植物類在添加劑的影響下逐漸對生態(tài)環(huán)境產(chǎn)生影響，不利于整個地球圈的自我調(diào)節(jié)。
所以，食品安全關(guān)乎的不只是一個人、一個地區(qū)、一個國家的安全，更是地球的安全問題。重視每個人的飲食安全，就是對個人的健康負責，對國家負責，對地球環(huán)境負責?？上У氖牵芏嗳藶槔?qū)，并沒有這樣的意識，這導(dǎo)致了不正當?shù)靥砑訕藴手薪沟奶砑游锏某霈F(xiàn)，釀成許多人間悲劇。
二、食品標準檢驗的內(nèi)容和方法
食品質(zhì)量的標準包括以下的種類：基礎(chǔ)標準、產(chǎn)品標準、規(guī)范標準和方法標準。食品檢驗標準的GB/T5009-2003中，理化檢驗雖然已經(jīng)有很多項目，但是還需要進一步的擴充和修改，其中包括兩大部分，一是食品的基本組成成分：水，脂肪，電解質(zhì)，添加劑，防腐劑等等;二是可能出現(xiàn)的致癌物以及不明污染物：比如鉛、汞、明礬、硫磺、甲醛等等。其余還包括了對農(nóng)產(chǎn)品中農(nóng)藥殘余量的測量評估，以及一些容易造成過敏反應(yīng)的過敏原如花生、小麥、牛奶等等。一些指標遠遠超出了某些西方國家的安全標準，給食品出口帶來了一系列的問題，也在另一方面表現(xiàn)出了我國制定標準的并不完善，不足以保證正常人的健康生活指標。
現(xiàn)有食品安全監(jiān)測分為六大類別：食品理化、食品分子生物學、食品微生物、食品毒理學、動物源性食品、植物源性食品。一套套的質(zhì)量檢驗標準正在逐步地建立和完善，如針對嬰幼兒的食品、某些疾病的專屬保健品的食品要求等等。
隨著科技日新月異的進步，已有很多先進設(shè)備可以被運用在食品安全檢測中，主要包括了氣相色譜法、高效液相色譜法、紫外(紅外)分光光度計等等，下面就簡要介紹一下這些儀器。還有其他很多有用或者新發(fā)明的儀器正在不斷加入食品安全檢測的行列中。
1.氣象色譜法是食品檢驗中必不可少的檢驗方法之一。它是一種以氣體為流動相的柱色譜分離技術(shù)。它可以檢測出包括防腐劑、溶劑殘留、甲醇及高級醇類、脂肪酸和水中多種有機有害物質(zhì)等。
2. 通過高效液相色譜法可以分析80%以上的有機化合物。它在60年代被發(fā)明，80年代時被納入食品安全檢驗的方法中。它就是一種在液相色譜為基礎(chǔ)的前提下，以高壓下的液體為流動相的色譜過程即為高效液相色譜。
3. 紫外(紅外)分光光度計起源于上世紀六十年代，通過測量食品的分光光度，可以直接證明無芳香結(jié)構(gòu)和共軛體系等這些有毒害的物質(zhì)存在于分子中，提供了定性檢測的證據(jù)。
除了上述的一般檢測方法以外，由于重大食品安全事故的發(fā)生而研制出的對應(yīng)檢測方法也在不斷更新，比如酶聯(lián)免疫法(ELISA)就是一種可以準確檢測飼料和肉制品中的瘦肉精(克倫特羅)含量的方法。微機極譜法是近些年來出現(xiàn)的一種高效檢測方法。用來檢測在重金屬、糖精和食用色素等中的成分，具有設(shè)備簡單、試劑容易得到、準確率和靈敏度都較高的特點。
三、對于食品安全質(zhì)量標準的合理應(yīng)用
1.檢驗標準的有效性
在進行任何檢驗之前都需要知道此種檢驗標準的有效期。沒有通過復(fù)檢的標準將不予采用。已經(jīng)不適應(yīng)科技發(fā)展和經(jīng)濟發(fā)展的標準要先進行修訂或廢止。一定要使用現(xiàn)行有效的標準。
2.檢驗單位和人員的資格足夠
檢驗單位要緊緊跟隨時代潮流，跟進食品檢驗標準的更新，其進行檢驗的人員要明確掌握檢測儀器的正確使用，積極引進國外先進的檢測設(shè)備，學習交流先進的檢驗方法，才能提高檢測結(jié)果的準確性，使檢驗標準得到正確的體現(xiàn)，也能進一步地在檢測結(jié)果之上，對檢驗標準進行修改和完善。不但如此，檢驗人員的素質(zhì)應(yīng)該不斷地提高，不僅熟練掌握檢測儀器的規(guī)范使用，還要明確知道產(chǎn)品特性，選擇適合的檢測指標進行檢驗，才能最大程度的合理運用檢驗標準，及時反饋標準出現(xiàn)的問題，早日改進和完善。在技術(shù)上，建立定量檢驗的同時，建立快速定性檢測，便于某些有毒物質(zhì)的進場檢驗及食品安全事故的調(diào)查研究。
3.提高檢驗檢測的準確性
對于進行檢測任務(wù)的儀器必須是正常運作并由專業(yè)人員進行操作和維修，對于不合格的儀器不能進行檢測任務(wù)，這一點保證了檢驗結(jié)果的準確性。在進行被測物品與標準物品比對時，必須保證標準物品的質(zhì)量，是正常的、在保質(zhì)期內(nèi)的。實驗室內(nèi)的檢測儀器和標準物品要定時檢查，及時發(fā)現(xiàn)不合格的情況，盡早進行維修和補充。
4. 合理選擇檢測項目
合理選擇名目繁多的檢驗標準和檢測方法和項目，有利于減少不必要的人力、物力的浪費，縮短檢測時間，提高檢測效率。以實事求是的態(tài)度，具體問題具體分析，根據(jù)不同的檢驗?zāi)康倪x擇不同的標準作為檢驗依據(jù)，對于特殊食品的檢測，則可以選擇六大方面的某些檢測項目進行自定義的組合檢驗。
這些自定義的組合檢驗可以作為特殊食品檢驗的一般項目而編寫成冊，以便以后的再次檢驗，或者作為類似特殊食品的檢測項目參照。對于在實驗室中新開發(fā)的食品，可以編制樣品前處理的操作規(guī)程，便于新型食品的檢測，和新檢測標準的建立。
5.重大食品安全事故處理
對于輿論媒體爆出的重大食品安全事故，要及時成立專項調(diào)查組進行調(diào)查，找出事故食品的不安全成分，及時取締生產(chǎn)源頭，召回不安全食品，對已經(jīng)食用或可能食用的地區(qū)的人群進行免費醫(yī)療檢查，保證廣大人民群眾的生命安全。
當然，重大的食品安全事故是我們最不想看到的結(jié)果，所以，我們要通過以上的四種應(yīng)用方法規(guī)避事故的發(fā)生，一旦發(fā)生，也一定要把人民群眾的健康放在第一位進行處理，為人民負責。
結(jié) 語
只有制定了準確的規(guī)章制度，才能保證食品的質(zhì)量。而對食品檢驗標準的合理應(yīng)用，不僅確保了廣大群眾的最基本的生存健康，篩選出合格的食品制造工廠，提升產(chǎn)品質(zhì)量，還能更好地提高中國食品的國際競爭力。對于檢驗標準本身，也需要以發(fā)展的態(tài)度不斷完善、改進，以適應(yīng)當代食品安全的特點，另一方面也能建立檢驗標準的權(quán)威性。
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