解決煙葉掛灰的技術(shù)措施論文
解決煙葉掛灰的技術(shù)措施論文
掛灰是指烤后煙葉葉面上出現(xiàn)大小不同的界限模糊不清的灰色或深褐色斑點。這種煙葉燃燒力弱，有異味，香氣質(zhì)差，香氣量少，刺激性增強，品質(zhì)下降。以下是學(xué)習(xí)啦小編今天為大家精心準備的：解決煙葉掛灰的技術(shù)措施相關(guān)論文。內(nèi)容僅供參考，歡迎閱讀!
解決煙葉掛灰的技術(shù)措施全文如下：
眾所周知上部煙葉或厚的葉片烘烤時經(jīng)常出現(xiàn)掛灰現(xiàn)象。
葉片上出現(xiàn)灰褐色或棕褐色小斑點,嚴重時斑點連成片狀。如果遇到干旱天氣,這種掛灰現(xiàn)象會更加嚴重,例如1992年、1997年山東省遇到歷史上罕見的干旱年景,煙葉掛灰現(xiàn)象較為嚴重。但是1998年山東省上部煙葉烘烤時,雨水較大,煙葉掛灰亦較普遍,個別縣(市)的部分煙葉掛灰極為嚴重,這是上部葉烘烤時出現(xiàn)的新問題。煙葉掛灰后,質(zhì)量下降,經(jīng)濟效益降低,生產(chǎn)上迫切需要解決煙葉掛灰問題,但此問題一直未被列為重要課題進行研究解決。近幾年,我們在指導(dǎo)煙葉烘烤的實踐中,與當(dāng)?shù)丶夹g(shù)員和煙農(nóng)共同研究解決了煙葉掛灰問題,初步摸索出幾項行之有效的技術(shù)措施,簡單易行,現(xiàn)總結(jié)如下。
1 上部煙葉含水量少產(chǎn)生的掛灰
1.1 煙葉掛灰的原因
這種煙葉烘烤特性是葉片含水量少,一般要5~6kg鮮煙就能烤1kg干煙,而且葉片厚,組織緊密,失水慢,因而烘烤過程中煙葉變黃慢,變黃時間長,特別是山東省上部葉烘烤時往往是秋后,天氣一般較干旱,空氣相對濕度很低,有時裝煙上爐時葉片已經(jīng)凋萎。這種煙葉烘烤時變黃更慢,時間要更長。因為煙葉含水量少,變黃慢,如果烘烤時變黃程度不足就急于升溫轉(zhuǎn)火,易烤出青黃煙,所以烘烤時這種煙葉必須要達到充分變黃后再轉(zhuǎn)火,變黃期營養(yǎng)物質(zhì)大量的過多消耗,定色期煙葉就會出現(xiàn)程度不同的掛灰,這種原因造成的掛灰在實際生產(chǎn)中極為普遍(其原因?qū)嵸|(zhì)尚不十分清楚,可能是變黃期糖大量過度的消耗,葡萄糖分解形成葉內(nèi)氫減少,使定色期氧化還原平衡反應(yīng)的還原能力減弱,易向氧化反應(yīng)方向進行的緣故)。
1.2 解決掛灰的技術(shù)措施
煙葉掛灰的原因是含水量少,變黃慢,造成養(yǎng)分大量消耗引起的。關(guān)鍵是如何促使煙葉快變黃,才能減少養(yǎng)分消耗。根據(jù)多年實踐經(jīng)驗,采用采收帶露水煙或噴水提高煙葉含水量促進變黃的辦法,效果較好。具體做法是在裝煙上爐前,用噴霧器把烤房墻壁、地面和每竿煙葉上都噴上水,每百竿用水量20kg。例如一座200竿烤房共用水40kg。水噴完后,把烤房天、地窗、門全部都密封關(guān)嚴,但不要點火進行烘烤,不點火這是關(guān)鍵(如果水噴完后,點火進行烘烤,解決掛灰的效果不明顯)。大約待12h后,開烤房門看到煙葉由于吸收水分后,由凋萎變得滋生膨脹起來了,說明水分已被吸收到煙葉組織內(nèi)部,不僅僅只是附著在煙葉表面上,而且起到了提高和平衡煙葉含水量的作用。此時可以點火烘烤,按正常上部煙葉的烘烤技術(shù)進行操作。多次烘烤實驗表明,采用上述加水辦法,促進了煙葉變黃,烤后基本無掛灰現(xiàn)象,提高煙葉烘烤質(zhì)量的效果十分明顯。
2 上部煙葉含水量大產(chǎn)生的掛灰
1998年山東省煙葉生長后期,雨水偏多,上部煙烘烤時含水量較大,煙葉掛灰現(xiàn)象較普遍,個別地區(qū)掛灰極為嚴重,甚至透過葉背,煙葉使用價值極低,給生產(chǎn)造成一定損失。這種煙葉掛灰不同于上述第一種情況,這是上部煙葉烘烤中出現(xiàn)的一個新問題。
2.1 煙葉掛灰的原因
通過調(diào)查發(fā)現(xiàn),從各地掛灰的葉片看,主要是灰褐色或棕褐色的斑塊較多,且透過葉背。有的葉片上也帶有少量的未透過葉背的灰褐色或棕褐色的小斑點,還保留煙葉的基本色,掛灰的狀態(tài)類似輕微燙傷或輕微蒸片,這種掛灰多數(shù)出現(xiàn)在葉片的中部和基部,葉尖部較少較輕。因此,掛灰的主要原因是煙葉水分較大造成的,即在定色的中后期煙葉水分未能及時排出來,在高溫下煙葉含水量仍較多而發(fā)生了“棕色化反應(yīng)”所致。據(jù)安丘市煙農(nóng)反映,1998年上部葉含水量偏大,要7.8kg鮮煙才能烤1kg干煙。尤其是掛灰嚴重的地區(qū)反映,都是大雨后采烤的上部葉出現(xiàn)了嚴重掛灰。例如:昌樂縣西部幾個鄉(xiāng)(鎮(zhèn))是8月10日大雨后,安丘是8月22日大雨后,博山、沂源8月底9月初大雨后采烤上部葉都出現(xiàn)嚴重掛灰。采烤中、下部葉無掛灰,而雨前采烤的上部葉基本無掛灰,這說明掛灰是雨后上部葉水分偏大造成的。為什么只有上部葉會掛灰,而其它部位煙葉水分大而不會掛灰呢?主要因為上部葉葉片厚,保水力強,組織緊密使之脫水困難,在常溫下或者低溫變黃時,仍然還會有部分水分沒有釋放出來,這種煙葉的水分必須在高溫下(大約43℃以上)才能慢慢蒸發(fā)出來。煙葉水分沒有釋放出來,造成了轉(zhuǎn)火后煙葉含水量較大,在45℃以上的高溫下發(fā)生了“棕色化反應(yīng)”,這是水分大的上部煙葉產(chǎn)生掛灰的實質(zhì)原因。中下部煙葉雖然也水分較大,但煙葉保水力差,水分在變黃期易脫出來,故不產(chǎn)生掛灰。
調(diào)查中還發(fā)現(xiàn),這種煙葉變黃后期濕球溫度可達到38~39℃,當(dāng)煙葉全黃進行大量排濕即天地窗開啟較大,定色期通風(fēng)排濕過急過快時,濕溫會下降到36℃以下。但是大排濕后至50℃前,濕球溫度就很難再回升到38~39℃,卻一直維持在35~36℃或更低,這種情況掛灰更為嚴重。濕度低不是說明煙葉水分已經(jīng)脫出來了,而是說明大排濕后煙葉水分在高溫下卻很難繼續(xù)大量蒸發(fā)出來,所以烤房濕度很低,但煙葉水分仍很大,會造成嚴重掛灰。這主要是此時外界氣溫一般較低,大量排濕時通風(fēng)量大,進冷風(fēng)太多,使煙葉的氣孔受到脅迫后開張程度縮小,使水分難以繼續(xù)大量蒸發(fā)出來,即排汗排急了反而把汗憋回去了。為此,排濕時應(yīng)注意不要大排濕,天地窗不要開得過大,應(yīng)逐步開大天地窗,配合水分在高溫下慢慢排出,保持濕溫一直穩(wěn)定在38~39℃即可,不可降到太低。
2.2 解決掛灰的技術(shù)措施
2.2.1 采用高溫脫水變黃,縮短低溫變黃時間
點火后只要煙尖不促青,可以1℃/h升至38℃。如果底層矮易促青應(yīng)升至36℃保溫,黃尖后再升至38℃,38℃保溫至變黃3成左右再升至40℃,保溫至煙葉變黃5~6成,再升至42~43℃,保溫至變黃不超過八成,濕球溫度38~39℃,再升溫轉(zhuǎn)火。
2.2.2 八成黃早轉(zhuǎn)火,慢慢地提早排濕
煙葉達八成黃轉(zhuǎn)火,能及早地進行高溫脫水,脫水時間亦較長,水分易脫出來。如果42~43℃變至全黃后轉(zhuǎn)火再高溫脫水,這樣脫水時間短。因為此時煙葉已變至全黃,應(yīng)及時轉(zhuǎn)火定色,若拖長時間易發(fā)生“棕色化反應(yīng)”。時間短,水分不易徹底脫出來,亦會產(chǎn)生掛灰。所以不能全黃再轉(zhuǎn)火,以八成黃早些轉(zhuǎn)火較好。
因煙葉水分較大,應(yīng)提早排濕,八成黃轉(zhuǎn)火時開始排濕。排濕要慢慢地進行,天窗可開1/4~1/3,地窗開2~3cm的縫隙。主要應(yīng)根據(jù)濕球溫度的要求來掌握天地窗的開度。此時濕球溫度應(yīng)保持在38 ℃左右,還要將排濕的時間盡量安排調(diào)節(jié)到氣溫較高的白天避免在下半夜排濕而降溫。
2.2.3 拖長中火(43~48℃),高溫脫水
轉(zhuǎn)火后拖長中火的時間,43~48℃約保持24~30h進行高溫脫水,可采用每升1℃保持4~5h,慢升溫使煙葉較多的水分在高溫下慢慢地蒸發(fā)出來,使煙葉邊升溫脫水、邊加大變黃、邊排濕干燥,三者相互協(xié)調(diào)進行,45~46℃時煙葉要達到全黃。43~48℃濕球溫度保持在38~39℃,48℃時煙葉應(yīng)達到小卷筒,葉片干6~7cm開始卷筒。
2.2.4 實施“低溫定色”
一般煙葉50℃時達到小卷筒的狀態(tài),煙葉含水量在50%以下,此時再
升高溫度超過50℃不易發(fā)生“棕色化反應(yīng)”。上述掛灰煙葉多數(shù)在48℃后出現(xiàn),如果煙葉在48℃時已達到小卷筒狀態(tài),就可以抑制棕色化反應(yīng)的進行,防止產(chǎn)生掛灰。以后按正常煙葉的烘烤技術(shù)進行操作。
總之,解決水分較大的上部煙葉掛灰的技術(shù)關(guān)鍵是:高溫脫水變黃,縮短小火時間,降低煙葉變黃程度,42~43℃八成黃早轉(zhuǎn)火,慢慢地進行通風(fēng)排濕。延長中火的時間,促使煙葉水分在43~48℃高溫下排出,低溫定色,達到溫濕度平衡。以上措施,1998年在安丘市有關(guān)鄉(xiāng)(鎮(zhèn))實施后,煙葉掛灰現(xiàn)象大大減少,程度減輕,質(zhì)量提高,效果十分明顯。