烹調(diào)技術(shù)論文

　　我國(guó)以美食之國(guó)著稱離不開(kāi)中式烹調(diào)的高超技術(shù)。下面是由學(xué)習(xí)啦小編整理的烹調(diào)技術(shù)論文，謝謝你的閱讀。

　　烹調(diào)技術(shù)論文篇一

　　授課中的“烹調(diào)”藝術(shù)

　　【摘要】 教師講課的藝術(shù)修養(yǎng),直接關(guān)系到課堂教學(xué)效果和教學(xué)質(zhì)量。一名教師如果能真正做到“傳道有術(shù)、授業(yè)有方,解惑有法”,課堂教學(xué)就可以產(chǎn)生事半功倍的效果。本文既巧妙又形象地地將“烹調(diào)”藝術(shù)與授課藝術(shù)結(jié)合在一起,從主客觀方面,如教師自身感情的投入,教具的準(zhǔn)備,內(nèi)容的新穎等九個(gè)方面系統(tǒng)地闡述了課堂藝術(shù)修養(yǎng)的重要性及其方法,深入淺出。

　　【關(guān)鍵詞】 “烹調(diào)” 授課 結(jié)合效果

　　【中圖分類(lèi)號(hào)】 G42 【文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼】 A 【文章編號(hào)】 1006-5962(2012)05(a)-0128-01

　　“治大國(guó),若煮小鮮”。這個(gè)道理,形象鮮活而又寓意深遠(yuǎn)。治理國(guó)家如此,傳道授業(yè)亦如此,做任何事也應(yīng)該如此。一樣的菜,不同的人做,就會(huì)由于烹調(diào)技藝的高低,而存在味好味差;一樣的菜,不同的做法,就會(huì)因烹調(diào)方法不同,而具有多種吃法和口味。課堂教育,也是這個(gè)道理。每位教師必須苦練基本功,熟練掌握課堂教育中的“烹調(diào)”藝術(shù)。

　　1 感情要投入

　　任何美味佳肴都是由人做出來(lái)的。廚師只有投入感情,才能做出唇齒留香、回味悠長(zhǎng)的“真美味”。講課也是一樣的道理。心要誠(chéng)、情要真,把講好每一堂課都講成優(yōu)質(zhì)課,把講好課做為一項(xiàng)神圣的事業(yè)來(lái)做。只有這樣,教案才能準(zhǔn)備充分,教具才能應(yīng)用自如,授課才能生動(dòng)可信,效果才能深入有效。如果僅僅把教學(xué)當(dāng)成普通的工作疲于應(yīng)付,認(rèn)為教好教壞一個(gè)樣,工資照樣拿,那必將誤人子弟。要以誨人不倦的態(tài)度,傳經(jīng)送寶;以父母的身份,關(guān)心照顧;以平等的位置,講交流之言;以學(xué)生的角度,減負(fù)釋壓。在課堂上營(yíng)造融洽、和諧、輕松的氛圍,就能增進(jìn)講課的親切感和吸引力。

　　2 選料要認(rèn)真

　　選料是做好菜的關(guān)鍵,不同菜品都有不同的原料,各種原料的優(yōu)劣直接影響菜肴的品質(zhì)。所以,原料的種類(lèi)、數(shù)量、質(zhì)量,我們必須心中有數(shù),精挑細(xì)選,講課要做到有的放矢、對(duì)癥下藥、針對(duì)性強(qiáng),課前必須要進(jìn)行深入細(xì)致的調(diào)查研究。調(diào)查時(shí)要廣泛全面,深入具體摸清學(xué)生的基本情況,知道他們?cè)谙胧裁?需要什么。對(duì)所講的內(nèi)容自己要首先吃透,弄清楚其精神要點(diǎn)所在,這樣才能把重點(diǎn)講細(xì)致,把難點(diǎn)講明白。要避免眉毛胡子一把抓,照著教案念,沒(méi)有側(cè)重點(diǎn),課講完了,老師沒(méi)明白講的是什么,學(xué)生更是糊涂。

　　3 食品要新鮮

　　新鮮的食品,不但營(yíng)養(yǎng)最豐富,味道也最好。新課改后的授課內(nèi)容更加新穎,時(shí)代性更強(qiáng),每一門(mén)課都不是孤立的,而是彼此你中有我,我中有你,它要求新時(shí)期的教師必須具備豐富的知識(shí)。作為一名教師,要善于對(duì)知識(shí)的全方位掌握,要善于運(yùn)用新知識(shí)、新方法,拓寬講課的深度,每一次課不要僅局限于課本的內(nèi)容,要大量占有鮮活、新穎的材料。尤其一些老教師,數(shù)十年如一日,教課年年一個(gè)樣,沒(méi)有新意,更沒(méi)有創(chuàng)意,教條主義、經(jīng)驗(yàn)主義嚴(yán)重,沒(méi)有意識(shí)到新時(shí)期學(xué)情的特點(diǎn)。課堂是學(xué)生索取知識(shí)最注意的渠道,因此教師在講課時(shí)要盡量涉獵更多的具有時(shí)代感的新觀點(diǎn)、新資料和新信息。即便是枯燥的數(shù)學(xué)授課,也要盡量想方設(shè)法講出新意境和新水平。

　　4 炊具要用好

　　不同的菜肴、不同的做法要有不同的炊具,炊具的齊全、質(zhì)優(yōu)是做好菜的基本條件。講課的時(shí)候要用到許多的教具,小到黑板擦、粉筆、黑板,大到投影儀、電腦等等。我們要把課堂當(dāng)中每一秒鐘所用到的東西都要思考到位,缺一樣都不行。授課之前要進(jìn)行必要的試講試教,避免課堂上斷檔,想用的教具沒(méi)有提前準(zhǔn)備好。另外,要采取多種手段配合課堂教育,善于運(yùn)用現(xiàn)代科技手段進(jìn)行教育,把理性的內(nèi)容感性化,把抽象的道理具體化,使理性的內(nèi)容通過(guò)真實(shí)可靠、活生生的形象表現(xiàn)出來(lái)。在短時(shí)間內(nèi)集聲、圖、文于一體的現(xiàn)代教育手段,能在學(xué)生頭腦中打下深深的烙印,增強(qiáng)授課的感染力。

　　5 搭配要科學(xué)

　　菜肴的品位好壞、色澤鮮亮和營(yíng)養(yǎng)優(yōu)劣,很大程度上決定于食材之間的搭配,搭配科學(xué)合理,品色就佳,營(yíng)養(yǎng)就豐富;搭配不科學(xué),品色和營(yíng)養(yǎng)就差,甚至有中毒的危險(xiǎn)。所以食材之間的搭配必須科學(xué)合理,這樣營(yíng)養(yǎng)才能互補(bǔ),品味才能上升。我們準(zhǔn)備教案時(shí)要注意結(jié)構(gòu)合理,內(nèi)容恰當(dāng),層次清楚,上下銜接緊密;講課時(shí),要突出主題、突出重點(diǎn),做到課前介紹重點(diǎn),課中講透重點(diǎn),課后歸納重點(diǎn),切忌東一榔頭西一棒子;課后要科學(xué)合理布置作業(yè),切實(shí)能夠起到鞏固提高的作用,布置作業(yè)是很考究的,少了起不到作用,多了會(huì)適得其反,這就要求教師要對(duì)學(xué)生課堂掌握情況能有一個(gè)科學(xué)的判斷,才知道課后學(xué)生需要再補(bǔ)什么。

　　6 火候要適當(dāng)

　　“烹調(diào)”最為講究的就是火候。只有因材適時(shí)使用文火、武火,才能做出色澤鮮亮、味道香醇、營(yíng)養(yǎng)豐富的“佳肴”。講課時(shí)間安排要松緊得當(dāng),講課提問(wèn)要時(shí)機(jī)得當(dāng),講課與現(xiàn)代科技手段使用要銜接得當(dāng),講難點(diǎn)問(wèn)題要講清講透。講枯燥的知識(shí)要層層深入,環(huán)環(huán)相扣,入心入腦,堅(jiān)持高標(biāo)準(zhǔn),不搞低格調(diào)。課堂教育要杜絕滿堂灌、一言堂,最好是能使一堂課成為群英會(huì),讓學(xué)生在你一言我一語(yǔ)中掌握知識(shí)。要允許學(xué)生有不同的觀點(diǎn),切實(shí)調(diào)動(dòng)起學(xué)生課堂的積極性,變“要我學(xué)”為“我要學(xué)”,增強(qiáng)學(xué)生對(duì)課堂教育的積極性。

　　7 操作要精細(xì)

　　細(xì)節(jié)決定成敗。烹調(diào)的最高境界就是粗菜細(xì)做,化腐朽為神奇。把家常普通食材做成美味佳肴才是真本事。所以,我們?cè)谥v課時(shí),也要特別注意細(xì)節(jié)和技巧。要巧妙設(shè)問(wèn),把與主題有關(guān)系的問(wèn)題,有意識(shí)的變成學(xué)生可能提出來(lái)的問(wèn)題,把它拋出去,得到一種認(rèn)同。找到切入點(diǎn),增強(qiáng)聽(tīng)眾的認(rèn)同感;適當(dāng)提問(wèn),督促聽(tīng)眾,維護(hù)課堂紀(jì)律,促進(jìn)學(xué)生自己思考;真誠(chéng)贊美,抓住一切機(jī)會(huì),鼓勵(lì)學(xué)生,縮短與學(xué)生的情感距離;注意儀態(tài),克服孤僻行為,美化教師的形象。

　　8 餐具要講究

　　烹調(diào)其實(shí)也是種藝術(shù),任何美味都要有精美的餐具才能烘托出它的寓意和韻味,只有富有詩(shī)情畫(huà)意的菜肴,才能給人以美的享受。講課的本質(zhì)是以語(yǔ)言為媒介的思想藝術(shù),離開(kāi)了語(yǔ)言的這個(gè)媒介,就像離開(kāi)了船和橋一樣,達(dá)不到知識(shí)的彼岸。講課的目的是通過(guò)有聲語(yǔ)言,把思想表達(dá)出去,讓大家接受。所以,我們講課時(shí)要字正腔圓,簡(jiǎn)明達(dá)意,層次分明,善于運(yùn)用語(yǔ)言的趣味性,將趣味性與知識(shí)性通過(guò)語(yǔ)言表現(xiàn)出來(lái)。另外,我們還要善于運(yùn)用形體語(yǔ)言,在課堂上積極挖掘自己的身體語(yǔ)言,豐富自己的面部表情,補(bǔ)充有聲語(yǔ)言的不足,增強(qiáng)講課效果。

　　參考文獻(xiàn)

　　[1] 《講臺(tái)高于一切》教育時(shí)報(bào)社,2011年12月,教育科學(xué)出版社.

　　[2] 《高效課堂九大“教學(xué)范式”》,李炳亭,2010年8月,山東文藝出版社.

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