關于食品生物技術論文

　　近年來，食品安全問題得到了全社會的關注，食品生物技術得到了更多的重視，下面是學習啦小編整理的關于食品生物技術論文，希望你能從中得到感悟!

　　關于食品生物技術論文篇一

　　食品分析中的生物技術應用分析

　　摘要：隨著人們對食品安全問題重視程度的與日俱增，食品檢測領域的快速檢測的技術越來越受到重視，而在該技術領域，生物檢測技術作為一種新興技術，其應用范圍越來越廣泛?，F(xiàn)在，生物技術的發(fā)展更是突飛猛進，這必將促成生物檢測方法的不斷補充和完善。

　　關鍵詞：食品分析 生物技術 應用分析

　　食品分析是食物營養(yǎng)評價和食品加工過程中質(zhì)量保證體系的一個重要組成部分，它始終貫穿于食物資源的開發(fā)、食品加工與銷售的全過程。隨著人們生活水平的提高，特別是我國加入WTO后，我國食品走向世界的關稅壁壘將逐漸被技術壁壘所取代，一方面，食品的功能性和安全性將越來越受到重視，對其分析精度和檢測限的要求越來越高;另一方面，作為食品生產(chǎn)企業(yè)和政府監(jiān)管機構，對食品品質(zhì)的控制則要求能實現(xiàn)現(xiàn)場無損檢測和快速檢測，而對分析精度和檢測限的要求則相對較低。因此，食品分析技術正向著省時、省力、廉價、減少溶劑、減少環(huán)境污染、微型化和自動化方向發(fā)展。

　　1 生物檢測技術種類

　　1.1 生物酶技術?；谏锩傅氖称钒踩餀z測技術具有較強的特異性，該技術是非常常用的生物檢測技術，能夠從代建樣本中成功檢測出殘留農(nóng)藥和毒性微生物的準確含量。不僅如此，該技術還可跟其他技術相結合產(chǎn)生先進的檢測技術，如，將該技術跟免檢測技術，由于其優(yōu)異的特性，已在食品安全領域檢測的各個領域廣泛使用。酶聯(lián)免疫分析(ELISA)檢測技術的最大優(yōu)點就是準確度和敏感度都非常高，實驗結果表明，采用該檢測技術對蔬菜和瓜果類食品樣本中的農(nóng)藥殘留的檢測限為0，對奶制品中各種除草劑殘留的檢測限為0。所以，世界糧農(nóng)組織(FAO)已經(jīng)向許多國家的食品安全檢測部門大力推廣該技術，美國的食品安全部門也將基于酶聯(lián)免疫分析的食品安全檢測技術作為檢測農(nóng)藥殘留的主要技術。

　　1.2 PCR技術。PCR(Polymemse Chain Reaction)的中文意思是聚合酶鏈式反應，是一種在體外快速擴增特定基因或DNA序列的方法。該技術最初的應用領域為基因克隆領域和轉基因檢測領域。但是，由于該技術具有眾多優(yōu)點，比如具有微量性、精確性等，使得該技術成功應用于其他領域。特別是隨著對食品中微生物性質(zhì)的了解，該技術在主要食品安全檢測中顯現(xiàn)出了廣闊的應用前景。該技術最早應用于生物檢測領域是在1992年，而應用于對食品安全的檢測則要更晚，也就是最近幾年才出現(xiàn)的，直到2002年國內(nèi)才見相關技術應用干食品檢測的文獻報道。通過建立基于聚合酶鏈式反應技術的檢測體系，對日常生活中人們常用的肉類、奶類和水產(chǎn)類食品中容易感染的致病性小腸耶爾森氏菌進行了檢測試驗，取得了較好的檢測結果。研究人員進行不斷改進，希望通過將基于PCR技術的生物檢測技術跟其他方法相結合，找到一種全新的更加有效地食品檢測方法。

　　1.3 生物芯片。隨著全球經(jīng)濟一體化的迅速發(fā)展，世界主要經(jīng)濟大國對食品安全的重視，對進出口食品的衛(wèi)生檢疫已經(jīng)成為各主要經(jīng)濟體的貿(mào)易壁壘。目前，世界上許多國家和地區(qū)，也都相繼開展了基于生物芯片技術的食品檢測技術的研制和開發(fā)工作?；谏镄酒臋z測技術采用光導原位等方法，能夠?qū)z測樣本中的生物大分子有序地固化于支持物表面，進而構成密集的分子排列，然后與已經(jīng)過標記的待測樣品中的靶分子進行雜交，最后通過對雜交信號的強度進行分析，能夠非?？焖佟⒏咝?、準確地對待測樣品中的中靶分子數(shù)量進行判斷，因此可說，基于生物芯片的食品檢測技術是現(xiàn)有檢驗、檢疫領域中速度最快、適用范圍最廣的高新技術。所以，基于該技術的生物檢測技術可以對食品的安全狀態(tài)有一個科學、快速的了解。

　　1.4 生物傳感器?；谏飩鞲衅鞯臋z測技術是通過具有較高選擇性的生物材料對各種有毒分子進行識別，當待檢測樣品中的毒性物質(zhì)分子與識別材料結合后，把所產(chǎn)生的復合物通過信號轉換器轉變?yōu)楣怆娦盘柡筝敵觯M而得到對檢測樣品的檢驗結果。該項檢測技術具有快速、準確、可靠的的優(yōu)點，能夠最大限度的滿足食品安全檢測領域的各種要求。因此，該項檢測技術已經(jīng)成功地應用于農(nóng)產(chǎn)品的藥物殘留檢測和病原菌檢測等眾多領域。當然，基于該項技術的食品檢測體系還存在一定的缺陷，如該技術的使用壽命和檢測穩(wěn)定性還不盡如人意，使得該技術的商業(yè)化進程受到一定的制約。

　　2 具體應用實例的分析

　　2.1 食品中的藥物殘留檢測。對于食品中殘留的藥物成分對人體的危害問題，已經(jīng)引起了人們的廣泛重視，因而對農(nóng)產(chǎn)品中殘留藥物成分的分析技術也得到了快速發(fā)展?，F(xiàn)在，在農(nóng)產(chǎn)品中成功應用的藥物殘留檢測技術是生物酶技術和生物傳感器技術。用生物技術對藥物殘留進行檢測的方式出現(xiàn)的更早，早在1989年，人們就開始用電流式生物傳感器來測定檢測樣本中的有機磷殺蟲劑，其中使用的就是人造酶，該技術可以對樣本中的硝基酚和二乙基酚進行有效檢測，且時間較短。

　　2.2 有害微生物的檢測。食品中的有害微生物對人類健康的危害性也不容忽視，所以，采用快速有效地檢測方法是限制有害微生物擴大傳播的有效途徑。生物檢測技術在領域已經(jīng)取得了大量的研究成果。我國一些學者應用酶聯(lián)免疫分析方法對奶制品樣本中的沙門氏菌進行了成功檢測，證明了該檢測方法的敏感性和特異性。

　　2.3 轉基因食品檢測。隨著轉基因食品的出現(xiàn)和普及，以及各種轉基因產(chǎn)品對人類健康和環(huán)境影響的不確定性，能對各類轉墓因產(chǎn)品進行有效檢測技術也隨之出現(xiàn)，現(xiàn)在，應用于該檢測領域的生物檢測技術主要包括：酸檢測方法、酶活性檢測方法以及蛋白質(zhì)檢測方法等。

　　2.4 樣本成分和品質(zhì)的檢測。最早應用于食品樣本成分和品質(zhì)檢測的生物檢測方法，是基于生物傳感器的食品檢測技術，只不過開始的檢測種類較少，如最早的生物傳感器檢測技術主要是葡萄糖傳感器，只針對食品樣本中的含糖量進行檢測。隨著生物技術的發(fā)展，用于對樣本成分和品質(zhì)檢測的技術也越來越多。

　　3 結束語

　　隨著生物技術的發(fā)展，人們已逐步認識到生物技術在食品分析中的重要作用。生物技術檢測方法以其自身獨特的優(yōu)勢在食品分析中顯示出巨大的應用潛能，其應用幾乎涉及到食品分析的各個方面，包括食品的品質(zhì)評價、食品的質(zhì)量監(jiān)督、生產(chǎn)過程的質(zhì)量監(jiān)控及食品科學研究等，尤其是它能夠?qū)υS多過去難于檢測的成分進行分析。目前由于各種條件的限制，生物技術在食品分析中的應用還不普及，隨著科學技術的不斷發(fā)展，在不久的將來，生物技術在食品分析中將占有越來越重要的地位。

　　參考文獻

　　[1] 孫秀蘭.生物芯片技術與食品分析[J].生物技術通報，2011.4：22-25

　　[2] 劉榮.生物傳感器在食品分析檢測中的應用[J].乳業(yè)科學與技術，2009

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