餐飲管理知識(shí)：細(xì)數(shù)外賣(mài)代運(yùn)營(yíng)的風(fēng)險(xiǎn)

餐飲管理知識(shí)：細(xì)數(shù)外賣(mài)代運(yùn)營(yíng)的風(fēng)險(xiǎn)

　　外賣(mài)越來(lái)越難做，菜品、服務(wù)外，產(chǎn)品圖片要好，活動(dòng)要好，付費(fèi)推廣也要抓，線(xiàn)上互聯(lián)網(wǎng)經(jīng)營(yíng)，電商的邏輯都得學(xué)，要求是越來(lái)越高。很多餐飲老板兩眼一抹黑，什么都不知道。于是外賣(mài)代運(yùn)營(yíng)的市場(chǎng)逮住機(jī)會(huì)應(yīng)運(yùn)而生。下面是小編整理的關(guān)于外賣(mài)代運(yùn)營(yíng)的風(fēng)險(xiǎn)，歡迎閱讀參考。

　　外賣(mài)代運(yùn)營(yíng)只是一種選擇，不是救命稻草。

　　過(guò)去提到外賣(mài)，都說(shuō)是市場(chǎng)紅利井噴，趕著下手。而現(xiàn)在提到外賣(mài)，老板們說(shuō)：傭金高、房租高、工資高、競(jìng)爭(zhēng)大、差評(píng)多、單量少的可憐……

　　外賣(mài)代運(yùn)營(yíng)只是一種選擇，細(xì)數(shù)外賣(mài)代運(yùn)營(yíng)的五大風(fēng)險(xiǎn)

　　外賣(mài)越來(lái)越難做，菜品、服務(wù)外，產(chǎn)品圖片要好，活動(dòng)要好，付費(fèi)推廣也要抓，線(xiàn)上互聯(lián)網(wǎng)經(jīng)營(yíng)，電商的邏輯都得學(xué)，要求是越來(lái)越高。

　　很多餐飲老板兩眼一抹黑，什么都不知道。于是外賣(mài)代運(yùn)營(yíng)的市場(chǎng)逮住機(jī)會(huì)應(yīng)運(yùn)而生，卻也亂象叢生。

　　細(xì)數(shù)外賣(mài)代運(yùn)營(yíng)的那些坑

　　目前市場(chǎng)上的代運(yùn)營(yíng)公司可以說(shuō)是良莠不齊，一些小作坊式的企業(yè)瞄準(zhǔn)了老板們的需求就開(kāi)干，坑了餐飲人們不少錢(qián)。

　　餐飲人找外賣(mài)代運(yùn)營(yíng)是機(jī)會(huì)，但也要給自己留個(gè)心眼，別著了不良代運(yùn)營(yíng)商的道。

　　風(fēng)險(xiǎn)一：謹(jǐn)防花錢(qián)請(qǐng)了個(gè)售后

　　每當(dāng)有新店開(kāi)業(yè)的時(shí)候，就有所謂的外賣(mài)代運(yùn)營(yíng)公司的電話(huà)一個(gè)接一個(gè)打，說(shuō)幫你經(jīng)營(yíng)，大數(shù)據(jù)分析，幫你爆單， 個(gè)月很重要，你只管做好產(chǎn)品就可以了，說(shuō)得天花亂墜。

　　之前沒(méi)接觸過(guò)外賣(mài)的新手們輕信了他們的專(zhuān)業(yè)，就花高額加入，結(jié)果效果也不明顯，基本和自己操作差不多?？雌饋?lái)就是店鋪裝修高大上了，后期基本只是做做售后數(shù)據(jù)，回復(fù)消費(fèi)反饋等等。

　　代運(yùn)營(yíng)有數(shù)據(jù)沉淀，卻不一定有數(shù)據(jù)分析、整合落地的能力

　　風(fēng)險(xiǎn)二：只為沖單，滿(mǎn)減折扣迷人眼

　　餐飲企業(yè)和外賣(mài)代運(yùn)營(yíng)商本身也存在著一種矛盾。企業(yè)希望建立品牌、賣(mài)高價(jià)獲取利潤(rùn)，而代運(yùn)營(yíng)則更希望企業(yè)能夠低價(jià)促銷(xiāo)，促進(jìn)銷(xiāo)售，獲得提成。于是他們只管引流、沖單、做滿(mǎn)減。

　　之前有老板花了2800元請(qǐng)代運(yùn)營(yíng)，本以為是專(zhuān)業(yè)運(yùn)營(yíng)，結(jié)果一個(gè)月下來(lái)，代運(yùn)營(yíng)公司的定價(jià)幾乎每天都在導(dǎo)致虧損，老板氣得想跳樓。甚至還有出現(xiàn)問(wèn)題就逃脫責(zé)任，圈完錢(qián)就失聯(lián)的。

　　優(yōu)惠吸引提高了，利潤(rùn)卻少得可憐

　　風(fēng)險(xiǎn)三：全搬電商思維做外賣(mài)

　　現(xiàn)在的餐飲做外賣(mài)，就如同淘寶、天貓成為零售主戰(zhàn)場(chǎng)的時(shí)候想進(jìn)駐的快消品牌一樣，趨勢(shì)必然，但大家都不知道如何落地。因此很多人把電商的經(jīng)驗(yàn)搬到了外賣(mài)運(yùn)營(yíng)上。

　　不可否認(rèn)，電商代運(yùn)營(yíng)做得風(fēng)生水起，而外賣(mài)代運(yùn)營(yíng)也是從電商演變而來(lái)，的確有值得借鑒的地方。但餐飲要比電商更復(fù)雜。

　　相比電商，外賣(mài)的線(xiàn)上銷(xiāo)售和線(xiàn)下出貨難以分開(kāi)

　　加上外賣(mài)菜品的質(zhì)量會(huì)因顧客的口味或其他變量而遭到投訴與反饋，在配送上出現(xiàn)問(wèn)題的可能性更大，遠(yuǎn)遠(yuǎn)不是只管接單發(fā)貨即可。

　　風(fēng)險(xiǎn)四：遠(yuǎn)離代運(yùn)營(yíng)速成班

　　行業(yè)人士可以發(fā)現(xiàn)，大多外賣(mài)代運(yùn)營(yíng)講師都有著N年的電商運(yùn)營(yíng)經(jīng)驗(yàn)。畢竟外賣(mài)平臺(tái)瘋狂發(fā)展也不過(guò)這幾年，且稍有動(dòng)蕩天翻地覆，哪里來(lái)的經(jīng)驗(yàn)可談?

　　真在電商市場(chǎng)有資深經(jīng)驗(yàn)的，大多不愿意離開(kāi)電商市場(chǎng)來(lái)摸水外賣(mài)代運(yùn)營(yíng)。畢竟利潤(rùn)高下擺在那里。

　　于是有些經(jīng)驗(yàn)人士開(kāi)課教學(xué)

　　教出一批速成班

　　現(xiàn)在市場(chǎng)上的代運(yùn)營(yíng)經(jīng)理，有些甚至是大學(xué)生剛剛畢業(yè)，受過(guò)一點(diǎn)培訓(xùn)就上崗操作，甚至同時(shí)經(jīng)營(yíng)多家餐廳。10個(gè)客戶(hù)里大多能有兩三個(gè)盈利，其他就套路你去換品類(lèi)、換品牌、換加盟什么的。

　　這些“速成”的外賣(mài)專(zhuān)員缺乏對(duì)餐飲和外賣(mài)行業(yè)的研究，僅僅憑借著培訓(xùn)學(xué)到的套路，很難為餐廳帶來(lái)實(shí)際的有效提升。

　　風(fēng)險(xiǎn)五：把控不了整體運(yùn)營(yíng)

　　外賣(mài)代運(yùn)營(yíng)的失敗案例，往往在于過(guò)于重視互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)技術(shù)，而忽略了讓餐飲經(jīng)營(yíng)的從業(yè)者加入。

　　比如說(shuō)，有些外賣(mài)代運(yùn)營(yíng)公司遇到新客戶(hù)，更傾向于直接給你做引流、做活動(dòng)、增加曝光度、做菜單美化等。

　　外賣(mài)環(huán)環(huán)相扣，不是線(xiàn)上做好就行

　　外賣(mài)代運(yùn)營(yíng)一通出招，結(jié)果忽略了餐廳自身的出品問(wèn)題。這一通亂拳下去，誰(shuí)做的好誰(shuí)做的不好，也很難講清楚。

　　歸根結(jié)底還是代運(yùn)營(yíng)商無(wú)法對(duì)核心的出餐質(zhì)量、送餐時(shí)間、口味進(jìn)行把控。換句話(huà)說(shuō)，不了解產(chǎn)品的運(yùn)營(yíng)，怎樣都做不好。餐飲老板在其中也要警惕于此。

　　代運(yùn)營(yíng)是錦上添花，難做救命稻草

　　大環(huán)境變革下，餐企大多不知道怎么干外賣(mài)、不會(huì)干外賣(mài)，甚至沒(méi)有時(shí)間干外賣(mài)，外賣(mài)代運(yùn)營(yíng)的商業(yè)邏輯可以說(shuō)是成立的。

　　近兩年更是被資本送上了風(fēng)口

　　但隨著外賣(mài)在餐企運(yùn)營(yíng)中的重要性逐漸發(fā)生轉(zhuǎn)變，這其中不明所以的中小餐飲企業(yè)是需求更大的，成為了代運(yùn)營(yíng)們瞄準(zhǔn)的獵物，也是 容易陷入泥潭的。

　　01：搞清楚外賣(mài)對(duì)于品牌的重要性

　　外賣(mài)商家中，做純外賣(mài)的新手入局，外賣(mài)的業(yè)績(jī)等于是天。但他們往往有干好外賣(mài)的心卻沒(méi)有干好外賣(mài)的手段。這時(shí)候外賣(mài)代運(yùn)營(yíng)就成了一根救命稻草。

　　當(dāng)這場(chǎng)合作的核心由老板自身變成了救世主般的代運(yùn)營(yíng)，被坑的幾率也就大了。往往都是不斷通過(guò)補(bǔ)貼和活動(dòng)，讓生意短時(shí)間好了起來(lái)，但除去成本支出也所剩無(wú)幾。

　　我們?cè)谡{(diào)查中還發(fā)現(xiàn)，與純外賣(mài)不同，做堂食想要兼顧外賣(mài)利潤(rùn)的還會(huì)出現(xiàn)一個(gè)常見(jiàn)錯(cuò)誤，就是把外賣(mài)做得比堂食還便宜，直接影響了品牌的溢價(jià)。

　　外賣(mài)便宜，誰(shuí)還愿意去店里就餐?

　　搞清楚外賣(mài)對(duì)于自身品牌的重要性具體在哪，才能知道用什么樣的方式和力度去做外賣(mài)，把控好整體運(yùn)營(yíng)的方向。

　　02：建議設(shè)立內(nèi)部運(yùn)營(yíng)專(zhuān)員團(tuán)隊(duì)

　　外賣(mài)的邏輯在于線(xiàn)上，而堂食的邏輯在于線(xiàn)下，可能就連大餐企也沒(méi)有特別好的方案來(lái)運(yùn)營(yíng)外賣(mài)，于是他們大多設(shè)立了專(zhuān)門(mén)的團(tuán)隊(duì)或部門(mén)來(lái)管控。

　　畢竟手管多家的代運(yùn)營(yíng)們很難了解企業(yè)的真正情況。

　　企業(yè)是否可以考慮設(shè)立外賣(mài)經(jīng)營(yíng)專(zhuān)員崗位?