路邊攤的烤鴨能吃嗎？怎么分辨烤鴨的好壞
路邊攤的烤鴨能吃嗎？怎么分辨烤鴨的好壞
如今在各個城市的大街小巷，開了不少烤鴨店，大多分布在菜市場附近。盡管這些烤鴨店名稱不同，如正宗老北京風(fēng)味、啤酒鴨等，但它們都有一個共同的特點(diǎn)——便宜。那么“便宜”的道邊烤鴨能吃嗎?
為何會有這么“便宜”的街邊烤鴨?
我們按照每斤鴨肉以10元計算，平均一只烤鴨在2斤左右，鴨肉的成本即在20元;加上店鋪?zhàn)饨穑姎?，人工，醬料等各項成本，一只烤鴨的價格應(yīng)該在25元以上。
然而，市面上的售價普遍比這個價錢更低廉，9.9元、15元、18元，這種價錢的烤鴨比比皆是。
成本如此高昂，做烤鴨的老板們到底靠什么賺錢呢?
烤鴨店的老板說，他們用的鴨子并非現(xiàn)殺的鴨子，都是在市內(nèi)的批發(fā)商市場里購買的“冷凍鴨”。一箱10只的凍鴨只要七八十塊錢，也就是說一只兩斤大小的鴨子，其價格在7、8塊錢左右，價格之低廉，讓人咋舌?？绝喌昀习灞硎?，這些“凍鴨”之所以便宜，是因為它們都是“速成鴨”。
速成鴨怎么長成的?
北京鴨的后代們繼承了長得快的優(yōu)點(diǎn)，用它培育的肉鴨普遍可以在49天長到6-8斤，因此30天長到2-3斤真不是事兒，甚至這成績都有點(diǎn)對不起北京鴨祖宗呢!
之所以便宜是因為一方面北京鴨的優(yōu)良基因加上優(yōu)良的飼料，造就了速生鴨。它的飼料轉(zhuǎn)化率高，大約2斤多飼料長1斤肉，當(dāng)然就便宜了。
更重要的是，鴨的附加值高。中國人不僅吃鴨肉，還吃鴨頭、鴨掌、鴨脖、鴨翅、鴨血、鴨腸、鴨肝、鴨胗、鴨心、鴨舌、鴨蛋，鴨毛能做腱子、鴨絨能做羽絨服。所以街邊小店的用的凍白條鴨，去掉了內(nèi)臟、翅膀和鴨掌，所以看起來十幾塊一只，實際上整只鴨的價值大多了。
低價速成鴨 最好不要吃
這種低價鴨能吃嗎?浙江嘉興一家養(yǎng)殖基地養(yǎng)殖速成鴨，喂養(yǎng)40天左右就能長到一兩公斤，而正常飼養(yǎng)的鴨子大約要120天才能賣，算上飼料錢、人工費(fèi)都不便宜。
業(yè)內(nèi)人士透露，這些速成鴨吃的飼料里大都含有激素?每三天就就要打一次針，這樣養(yǎng)成的雞鴨怕自然光、怕水，甚至有報道稱速成鴨吃藥“吃到癱”。
國內(nèi)學(xué)者在對商品肉鴨養(yǎng)殖技術(shù)的分析中提到，現(xiàn)在的商品肉鴨長得“又快又好”，整個飼養(yǎng)周期一般為43天～56天。對于打激素的說法，文章說這是“以訛傳訛”，并稱這種說法在其他國家也很常見，被命名為“激素神話”。國際家禽協(xié)會曾專門撰文，列舉了多條證據(jù)來證明“激素神話”不可能成為現(xiàn)實，且打激素會增加養(yǎng)殖成本。
“每次路過這種烤鴨店，隔老遠(yuǎn)就能聞到一股香精的味道，這種香料都是各種合成添加劑。店家只有大量添加香料，才能掩蓋冷凍鴨的異味，使得烤鴨色香味俱全?！备Ｖ菀幻辉竿嘎缎彰墓矤I養(yǎng)師表示，食用速成鴨對人體的新陳代謝或人體組織不利，更直接地說就是對五臟六腑都會有損傷。
如何辨別烤鴨的好壞?
從上文可知，這些便宜的烤鴨，對人體百害而無利，因此鑒別烤鴨的好壞很關(guān)鍵。分兩種情況，一是現(xiàn)烤的烤鴨，二是包裝的烤鴨。
現(xiàn)烤的烤鴨以體型飽滿、顏色均勻，以呈棗紅、焦黃為佳，無血染痕跡、皮質(zhì)厚，皮層酥脆，外焦里嫩，有入口即化的感覺，一刀片下去就能聞到香味，并帶有一股果木的清香，細(xì)品起來，味道更加美味者為上品。
對于包裝的烤鴨，我們可以從外包裝上看，內(nèi)包裝均為全透明，內(nèi)容物按規(guī)格分為半只裝和一只裝兩種，如果發(fā)現(xiàn)內(nèi)容物規(guī)格不符，或者是添加了甜面醬、鴨肉塊或是碎肉一類的，即為次品。真空北京全聚德烤鴨在內(nèi)包裝袋上有唯一的識別編碼，此編碼為隨機(jī)產(chǎn)生，與此產(chǎn)品的生產(chǎn)批次、品種相對應(yīng)。另外，還可從包裝顏色的底紋做判斷：真品顏色亮麗，上端花紋細(xì)節(jié)清晰，背面生產(chǎn)許可圖樣為標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的藍(lán)色;仿制品則整體顏色偏暗，上端花紋偏綠色，背面生產(chǎn)許可圖樣偏紫色。
對于包裝的烤鴨主要從以下5點(diǎn)鑒別：
1、外包裝：市場投放的全聚德原味真空烤鴨有兩種包裝：1000g真空烤鴨、500g真空烤鴨。(上圖)如果在市場中發(fā)現(xiàn)售賣的全聚德原味真空烤鴨產(chǎn)品不是上述兩種包裝，則可以認(rèn)定該產(chǎn)品為假冒產(chǎn)品。
2、內(nèi)包裝：均為全透明內(nèi)包裝，如果發(fā)現(xiàn)產(chǎn)品內(nèi)包裝全部或局部是錫箔材質(zhì)，可認(rèn)定為假冒。
3、識別碼：內(nèi)包裝袋上有惟一的識別編碼，此編碼與此產(chǎn)品的生產(chǎn)批次、品種相對應(yīng)，可按照編碼致電全聚德仿膳食品公司查詢真?zhèn)巍?/p>
4、包裝顏色：真品包裝顏色亮麗，上端花紋色彩鮮明，細(xì)節(jié)清晰;背面生產(chǎn)許可圖樣為標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的藍(lán)色;仿制品則整體顏色偏暗，上端花紋偏綠色，細(xì)節(jié)較粗糙，背面生產(chǎn)許可圖樣偏紫色。
5、包裝圖案底紋：真品主色部分能夠清晰看出以全聚德老墻為圖樣的底紋，袋子側(cè)面，老墻圖案清晰，可看到底色的漸變效果。
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